SAPATEIRA RECHEADA

INGREDIENTES Para cozer a sapateira: 1 Sapateira 3 dl vinagre 1 Cebola 2 Folhas de louro 1 C.(doce) de piripiri em pó Para o recheio: 2 Fatias de pão de forma sem côdea, cortadas em cubos muito pequenos 1 dl de cerveja preta ½ Cálice de vinho do Porto 2 C.(sopa) de pickles picados 1 C.(sopa) de natas 1 C.(sopa) de maionese 1 C.(sopa) de polpa de tomate 2 Ovos cozidos ralados (1 pª a decoração e as gemas e as claras e devem ser raladas em separado) 2 C.(sopa) de salsa picada Sal, pimenta e piripiri q.b. PREPARAÇÃO Numa panela cozer a sapateira em água temperada com bastante sal, a cebola, a colher de doce de piripiri e o louro por 12 minutos. Depois de seca leve-a ao frigorífico durante uma hora. Depois de fria, abri-la de modo a separar as patas e o corpo da carapaça. Retirar-lhe as patas e eliminar os pulmões, que fazem lembrar pequenas penas Pressionando um pouco, partir os lados da carapaça pela zona mais frágil. Com a ajuda de uma colher, retirar todo o conteúdo do interior da carapaça para uma tigela. Juntar-lhe a carne desfeita das patas. Mexendo sempre misturar os pickles, os cubos de pão, as natas, a maionese e o ovo. Lavar a carapaça com a cerveja que é acrescentada à mistura. Temperar com sal, pimenta e piripiri. Rechear a carapaça com a mistura e decore com a gema, a clara e a salsa picada.