QUICHE DE ALHO-FRANCÊS COM COGUMELOS

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Embalagem de massa quebrada  

Recheio:

200ml de natas

4 Ovos XL (ou 5 M)

Noz-moscada q.b.

Sal q.b. 

Pimenta branca q.b.

2 C.(sopa) de leite

1 C.(sobremesa) de farinha Maizena

Azeite q.b.

3 Dentes de alho esmagados

130g de bacon, cortado em cubos pequeninos

230g de cogumelos laminados, escorridos (1 lata de 400g)

320g de alho-francês, só a parte esbranquiçada, cortada às rodelas finas

150g de queijo Cheddar (ou outro) ralado

PREPARAÇÃO

Massa:

Se a massa for de compra, começar por colocar no fundo da forma (28 cm), a massa com o papel vegetal que a envolve para baixo, em contacto com a forma. Cuidadosamente, com a ponta dos dedos, aconchegar a massa bem junto do fundo e dos lados, evitando que se fure. Com uma tesoura cortar a massa que sobra sobre as bordas da forma. Então, colocar a forma no frigorífico até ao momento de a usar.

Recheio:

Comece por preparar, cortar ou pesar todos os ingredientes como acima indicados. Ou seja, montar o mise en place.

Numa tigela, bater os ovos, misturar-lhes as natas e temperar com noz-moscada, sal e pimenta. Dissolver a farinha maizena no leite e juntar aos ovos.

Numa frigideira colocar um fio de azeite e os alhos apenas esmagados até estes começarem a ganhar uma ligeira cor, então, juntar os cogumelos até estes perderem grande parte da humidade. Coar a mistura e reservar os cogumelos. Deitar na mesma frigideira o que ficou de azeite e os alhos esmagados.

Se achar necessário, deitar na frigideira mais um fio de azeite e colocar o alho-francês cortado em rodelas finas, e deixar amolecer, sem fritar. Reservar.

Preparar a Quiche:

Retirar a forma do frigorífico e começar por colocar primeiro o bacon depois cogumelos e finalmente o alho-francês. De seguida deitar a mistura dos ovos sobre o recheio. Para terminar espalhe sobre toda a superfície o queijo ralado.   

Levar ao forno, pré-aquecido a 170 ºC, durante 45 minutos. No final do tempo retirar do forno e esperar um pouco antes de desenformar para a massa não se partir.

Servir morna ou fria com uma salada de misturas ao gosto.

TARTE DE FRANGO À COSTA DA CAPARICA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Embalagem de massa folhada

400g de frango cozido sem pele e desfiado

2 Cenouras cortadas em pequenos cubos

1 Curgete cortada em pequenos cubos

1 Raminho de salsa picada

1 Cebola grande

2 C.(sopa) de azeite

Sal e pimenta q.b.

1 C.(chá) de paprica

4 Ovos

2 dl de natas

20g de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas às rodelas

PREPARAÇÃO

Antecipadamente, pode ser de véspera, cozer ou assar o frango e, depois de arrefecido, desfiá-lo. Fazer o inverso com as cenouras e a curgete, primeiro cortá-las em pequenos cubos e depois cozê-las e coá-las. Picar a salsa. Reservar os 4 ingredientes.

Forrar uma tarteira com a massa folhada. Pré aquecer o forno a 180 ºC.

Descascar e picar a cebola e numa frigideira média refogá-la no azeite. Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicionar o frango desfiado, temperar com sal e pimenta, deitar paprica e juntar a salsa picada. Misturar bem e apagar o lume. Depois de arrefecer um pouco, deitar na tarteira.

Bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta, acrescentar as cenouras e a curgete e misturar suavemente. Deitar sobre a mistura do frango.

Para decorar espalhar por cima as azeitonas.

Levar ao forno durante 30 minutos.   

QUICHE DE ATUM, CAMARÃO E TOMATE

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Massa quebrada 

4 Ovos

200 ml de nata líquida

Sal q.b.

280g de atum de conserva em lata com azeite

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

1 C.(sobremesa, bem cheia) de Ervas da Provença

300g de miolo de camarões já descongelados

2 Tomates

PREPARAÇÃO

Numa tijela, misturar os ovos com as natas, o sal, a pimenta, a noz-moscada e as Ervas da Provença.

Escolher e separar as melhores 7 unidades dos miolos de camarão. Reservar. Corte em pedaços os restantes camarões e juntá-los à tijela.

Cortar a parte central dos tomates em 7 rodelas. Reservar.

Partir em pequenos pedaços o que restar dos tomates e acrescentar à tijela.

Escorrer o líquido da lata do atum e parti-lo em pedaços. Em seguida, juntar com a mistura anterior.

Untar a forma, colocar a massa quebrada e picar o seu fundo com um garfo. Deitar a mistura e espalhar uniformemente todo o conteúdo. Decorar a quiche com as 7 rodelas de tomate e, por cima de cada uma deitar um pouco de mostarda e um miolo de camarão que estava reservado.

Levar ao forno por 35 minutos a 180 °C.

QUICHE DE SALMÃO FUMADO À PALÀCIO DE FIALHO

INGREDIENTES

1 Base de massa folhada congelada

1 Alho-francês grande, cortado em rodelas fininhas

Azeite q.b.

200g de miolo de camarão, cortado em rodelas largas

2 Latas de atum, escorrido e esfarelado

50g de mexilhões (ou berbigões ou amêijoas)

4 Ovos

200g de natas

1 Queijo Filadélfia de salmão

1 C.(sopa mal cheia) de farinha

Sal e pimenta q.b.

100g de rebentos de soja

1 Pimento vermelho grelhado, ½ cortado em tiras e outra ½ aos quadradinhos

200g de cogumelos

100g de salmão fumado, cortado em quadrados de 2 cm de lado

Queijo ralado q.b. 

PREPARAÇÃO

Refogar o alho-francês num pouco de azeite, quando estiver já amolecido, juntar o camarão. Deixar refogar uns minutos e acrescentar o atum. Continuar a mexer e acrescentar os mexilhões. Reservar.

Á parte bater os ovos com as natas, o queijo e a farinha. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Colocar a base de massa folhada na tarteira e deitar por cima a mistura refogada. Espalhar sucessivamente os rebentos de soja, a metade do pimento vermelho cortado aos cubinhos e os cogumelos. Por último, espalhar os quadrados do salmão.

Cobrir tudo com o creme dos ovos.

Polvilhar com queijo ralado e decorar com as tiras do pimento vermelho.

Levar ao forno a 230 °C durante mais ou menos 30 minutos.

QUICHE LORRAINE

      8 Fatias

INGREDIENTES
1 Embalagem de massa quebrada

2dl de natas

2dl de leite

3 ovos

1 C.(sopa) de farinha

150g de bacon, cortado em cubos de cerca de 0,5 cm de lado

200g de fiambre, cortado em cubos de cerca de 0,5 cm de lado

150g de queijo flamengo cortado em cubos de cerca de 0,5 cm de lado

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar a massa na forma de fundo amovível e aconchegá-la bem. Cortar o que estiver a mais e, com um garfo, picar a massa em alguns sítios na base.

Por cima da massa, colocar os cubinhos do fiambre, do bacon e o queijo.

Partir os ovos para o copo de uma batedeira e juntar as natas, o leite e a colher de sopa de farinha. Temperar com noz-moscada, pimenta e um pouco de sal.

Bater  tudo a uma velocidade baixa até ficar bem misturado. Deitar esta mistura na tarte cobrindo todos os cubinhos.

Levar ao forno pré aquecido nos 180 °C, durante 40 minutos. Se necessário colocar uma folha de alumínio sobre a forma para não deixar tostar demais.

Desenformar para um prato grande de servir.

QUICHE DE BACALHAU

       4 Pessoas

      (Aproveitamento de sobras de Bacalhau cozido com Grão e Batatas)

INGREDIENTES

1 Massa folhada

70g de manteiga

10 cm da parte branca de um alho-francês, cortado em rodelas finas

100g de chouriço de carne picado

Azeite q.b.

Grão cozido, cerca de uma xícara (de chá)

Batata cozida, cerca de uma xícara (de chá), cortada em pequenos cubos

½ Cebola picada

4 Dentes de alho picados  

200 a 300g de bacalhau cozido, sem peles nem espinhas e desfiado

3 Ovos (ou 4 se forem pequenos)

200g de natas

½ Xícara (de chá) de leite meio gordo

Pimenta branca q.b.

Noz-moscada, raspada no momento q.b. (generosamente)

Sal q.b.

½ Pimento vermelho, em tiras finas e cortadas em pedaços de 1cm

2 Ovos cozidos, cortados às rodelas

Azeitonas pretas sem caroço, cortadas às rodelas

PREPARAÇÃO

Começar por preparar os diversos ingredientes, como acima indicado.

Seguindo as instruções do fabricante, forrar uma forma com base amovível com a massa folhada. Reservar.

Numa frigideira refogar na manteiga o alho-francês. Quando ficar meio amolecido acrescentar o chouriço e deixar cozinhar uns minutos. Retirar a mistura e reservar.

Na mesma frigideira deitar um pouco de azeite e fritar os cubinhos das batatas cozidas. Logo que comecem a criar uma crosta de todos os lados, juntar o grão. Deixar fritar uns 2 ou 3 minutos. Retirar da frigideira e deixar repousar sobre papel absorvente.

Voltar a levar ao lume a frigideira com um pouco de azeite e refogar a cebola e os alhos em lume brando. Quando ficarem aloirados, acrescentar o bacalhau e mexer durante uns 4 a 5 minutos. Retirá-lo da frigideira e reservá-lo igualmente sobre papel absorvente, até arrefecer. 

Bater os ovos, as natas e o leite. Temperar com a pimenta, a noz-moscada e o sal.

Pré aquecer o forno a 190 ºC.

Preparar então a massa para ir ao forno. Cobrir o fundo com o alho-francês. Por cima espalhar o grão e as batatas. Pode distribuir a seguir as tiras de pimento. Depois espalhar o bacalhau. Decorar a superfície da quiche com as rodelas dos ovos e das azeitonas.

Levar ao forno durante 30 a 45 minutos (Depende do forno).

Pode servir quente ou frio.

Acompanhar com salada mista.