BOBÓ DE CAMARÃO

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de miolo de camarão médio

Sal à gosto

6 Dentes de alho picado

Sumo de 1 limão

Pimenta do reino q.b.

1 Kg de mandioca 

4 Cebolas (1 cortada em rodelas e 3 raladas)

1 Folha de louro (ou 1 pitada de pó de louro)

6 C.(sopa) de azeite

4 dl de leite de coco

1 Ramo de coentros (cerca de 30g)

4 Tomates grandes maduros sem peles e sementes, cortados em pequenos cubos

1 Pimento verde bem picadinho

1 Pimento vermelho bem picadinho

1 Pimento amarelo bem picadinho

1 Pimenta vermelha (caiena ou molho de piripiri)

2 C.(sopa) de azeite de dendê

PREPARAÇÃO

1 Descasque a mandioca, corte em rolos e depois corte cada rolo ao meio para facilitar o cozimento.

2 Esquente água e coloque a mandioca para cozinhar com o louro e a cebola em rodelas.

3 Quando estiverem cozidas, reserve e retire o “fio” central da mandioca. Coloque os pedaços de mandioca aos poucos no liquidificador, acrescentando o leite de coco que for necessário, para permitir o funcionamento adequado do liquidificador (1 ou 2 dl de leite de coco). Bata e reserve numa vasilha.

4 Numa frigideira grande, coloque um pouco de azeite e junte a cebola ralada e deixe dourar. Reserve numa vasilha.

5 Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e acrescente o alho. Logo em seguida, acrescente os camarões (aos poucos), acrescente o sal, a pimenta do reino e o limão. Esse procedimento com os camarões deve ser rápido para evitar que os mesmos fiquem “borrachentos”.

6 Junte a cebola dourada na frigideira dos camarões. Misture tudo e reserve numa vasilha. Aproveite o “molho” que resta na frigideira para o próximo passo.

7 Acrescente na frigideira (vide passo anterior) os tomates cortados em cubos, o coentro, os pimentos picados e deixe cozinhar.

8 Agora, num tacho, transfira a mandioca reservada no passo 3. Acrescente os 2 dl de leite de coco (vá devagar pois dependendo do caso, só será necessário 1 dl de leite de coco) Acrescente o azeite de dendê e a pimenta vermelha (ou caiena ou molho de piripiri). Deixe levantar fervura. Em seguida coloque os camarões do passo 6.

Deixe cozinhar um pouco e vá observando a consistência.

Outra forma de empratar.

AÇORDA DE CAMARÃO

        6 Pessoas

 INGREDIENTES

500g de camarão calibre 30/40

2 L de água 

1 C.(sopa) de sal

1 Cebola média descascada

6 Cravinhos da Índia espetados na cebola

800g de pão de mistura

0,5 dl de azeite

6 Dentes alho laminados

500g de tomate maduro, sem peles nem grainhas, cortado em cubos

2 dl de polpa de tomate

½ Pimento vermelho cortado em cubinhos pequenos

2 C.(sopa) de coentros picados

4 Gemas

Pimenta de moinho q.b.

Picante a gosto q.b.

150g de salada mista

1 C.(sopa) de vinagre

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Cozer os camarões durante cerca de 2 minutos em água a ferver temperada com uma pitada de sal e uma cebola média com os cravinhos da Índia espetados. Escorrer o camarão desprezando a cebola e reservando separadamente a água da cozedura e os camarões. Passar estes por água fria, tirar-lhe as cabeças (retirando-lhes os olhos) e as cascas, introduzi-las de novo na água da cozedura do camarão e levar de novo ao lume. Reservar o miolo do camarão.

Entretanto, retirar a côdea mais dura do pão e cortar o restante em pedaços pequenos e coloca-los numa tigela.

Deixar ferver a água da cozedura do camarão durante cerca de 10 minutos. Então, triturar as cascas e cabeças dos camarões com a varinha mágica, coar o caldo e deitá-lo na tigela com o pão. 

Num tacho com o azeite refogar os dentes de alho em lume brando até começarem a alourar. Deitar os camarões e deixar ganhar sabor, retirando-os logo de seguida e reservando-os de novo. Juntar o tomate, a polpa de tomate e o pimento ao refogado, misturar bem e deixar cozinhar em lume médio até ficarem macios. Acrescentar o pão embebido no caldo de camarão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até ficar na consistência desejada.

Então, retirar do lume, retificar os temperos, nomeadamente o sal, a pimenta moída na altura e o picante. Adicionar e misturar bem os coentros, as gemas de ovos e os camarões.



Servir a açorda acompanhada por uma salada mista temperada apenas com sal, azeite e vinagre.

CAMARÃO À ORIENTAL

         4 Pessoas

INGREDIENTES

350g de miolo de camarão selvagem grande

1 C.(chá) de sal

1 Malagueta fresca, não muito picante, sem sementes e cortada em pedaços

muito pequenos  

2 C.(sopa) de molho de soja

1,5 C.(sopa) de vinagre balsâmico

5 cm de raiz de gengibre  

1 C.(sobremesa) de alho em pó

50g de amêndoas laminadas

1 C.(sopa) de azeite

300g de cogumelos laminados

1 C.(sobremesa) de amido de milho

200g de espinafres em folha

100g de rebentos de feijão mungo 

PREPARAÇÃO

Descongelar o miolo de camarão e temperá-lo com o sal, a malagueta, o molho de soja, o vinagre balsâmico, o alho em pó e o sumo de um pedaço de raiz de gengibre previamente pelado e ralado. Reservar durante duas horas.

Alourar, entretanto as amêndoas laminadas numa frigideira antiaderente. Reservar.

Coar os camarões e RESERVAR tanto os camarões como o líquido da marinada.

Deitar o azeite na mesma frigideira deixando-o aquecer bem. Introduzir então os camarões bem escorridos e os cogumelos laminados e saltear, mexendo sobre lume forte cerca de dois a três minutos.

Dissolver bem o amido no líquido da marinada dos camarões, verter sobre o cozinhado e deixar levantar fervura. Juntar os espinafres e os rebentos de feijão mungo, misturar bem e retirar do lume.

Servir de imediato, polvilhado com as amêndoas torradas.

RISOTO DE CAMARÃO à nossa maneira

   6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de camarão

500g de arroz para risoto 

2 Cebolas 

3 Cravinho da Índia 

10 Grãos de pimenta 

2 Cubos de caldo de camarão 

1 dl de azeite

60g de manteiga

1 Cebola picada 

4 Dentes de alho

1 Raminho de salsa, picada

2 Folhas de louro 

4 dl de vinho branco seco

1 Cálice de aguardente velha

4 Tomates vermelhos, médios e rijos, cortado em pequenos cubos  

1 Pimento vermelho, cortado em pequenos cubos 

200g de cogumelos fatiados 

½ Chávena de chá de polpa de tomate 

200g de natas 

200g de queijo Parmesão ralado 

½ Chávena de chá de coentro picado

Sal e pimenta q.b.

Caldo de camarão q.b.

PREPARAÇÃO

(do caldo)

Numa panela com 5 litros de água a ferver colocar os camarões, as 2 cebolas, os cravinhos, os grãos de pimenta, os cubos de caldo de camarão esfarelados e sal. Deixar os camarões ferver 5 minutos.

Retirar os camarões e a cebola. Limpar os camarões. Deixar a cabeça e a cauda em alguns camarões para decoração. (Guardar as restantes cabeças e cascas, bem como as cebolas, para um eventual caldo de camarão)

Quando for fazer o risoto, este caldo deve manter-se a ferver.

(do risoto)

Num tacho grande refogar, em lume brando, no azeite e na manteiga, o alho, a cebola e a salsa, bem picados, bem como as 2 folhas de louro. Esperar 3 a 4  minutos até a cebola ficar transparente.

Acrescentar os camarões e temperar com sal e pimenta. Deixar a fritá-los por 3 ou 4 minutos e retirá-los. Reservar.

Juntar o arroz e mexer até fritar. Deitar os vinhos e ir mexendo até evaporar (5 minutos….). Retirar e desprezar as folhas de louro.

Deitar a 1ª concha de caldo e ir mexendo até quase evaporar…

Deitar a 2ª concha e em seguida os tomates e o pimento, cortados aos quadradinhos…ir mexendo sempre.

Após a 3ª concha acrescentar os cogumelos fatiados e a polpa de tomate necessária para dar a cor desejada.

Com a 4ª concha acrescentar os camarões e os coentros picados. Acertar os temperos.

Se não precisar de mais caldo, se sentir que o arroz está al dente, ou seja, rijo mas cozido, acrescente o queijo, a manteiga e as natas. Envolva todos os ingredientes e servir quente.