SALMÃO E SPAGUETINI COM MANJERICÃO

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

8 Filetes de salmão

Sal e pimenta q.b.

1 Chávena de folhas de manjericão frescas

6 Dentes de alho

Sumo e raspa de 1 limão

400g de spaguetini

1+3 C.(sopa) de azeite

Queijo Feta em pequenos cubos, ou um queijo ralado para decorar

PREPARAÇÃO

Temperar cada filete com sal e pimenta e reservar.

Entretanto faça o molho de manjericão no liquidificador. Coloque o manjericão, o alho, o sumo e a raspa do limão, 3 colheres de sopa de azeite e bata até formar uma pasta homogénea. Deitar uma colher deste molho em cada filete, e envolver. Reservar os filetes e, separadamente, o resto do molho.

Cozer a massa de acordo com as instruções do fabricante, em bastante água com sal e uma colher de sopa de azeite.

Numa frigideira aquecida e untada de azeite, grelhar os filetes de salmão cerca de 1 minuto de cada lado.

Escorrer a massa já pronta e juntá-la ao molho de manjericão, misturando bem os dois ingredientes.

Coloque a massa numa travessa com os filetes por cima. Esfarelar o queijo ralado ou espalhe uns pequenos cubos de queijo Feta por cima.

SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRAS

       4 Pessoas

INGREDIENTES

60g de alcaparras

4 Postas de salmão (com aproximadamente 180g cada)

Sal e pimenta preta a gosto

1 C.(sopa) de azeite

70g de manteiga

PREPARAÇÃO

Coar as alcaparras, lavar em água corrente e deixar a escorrer

Temperar o peixe com sal e pimenta e deixar em repouso durante ½ hora. Numa frigideira ou num grelhador untado com o azeite, em fogo alto, grelhar o peixe por 3 minutos de cada lado, até dourar. Reservar aquecido.

Num tacho pequeno, derreter a manteiga, em fogo baixo, e, misturar as alcaparras.

Colocar o salmão numa travessa de servir e regá-lo com o molho das alcaparras.

Servir com puré de batata e salada mista, ou, com outro acompanhamento a gosto.

NOTA: Esta é uma das mais divulgadas receitas de salmão.

SALMÃO COM ESPARGOS NO FORNO

       6 Pessoas

INGREDIENTES

6 Lombos de salmão

3 Molhos de espargos selvagens sem os pés

Sal e pimenta preta q.b. 

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Azeite q.b.

1 Limão pequeno cortado às rodelas.

Para o molho:

Manteiga sem sal q.b.

Sumo de 1 limão q.b.

6 Dentes de alho esmagados

Salsa picada, flor de sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por pré-aquecer o forno a 230 ºC. Forrar um tabuleiro alto com uma folha de papel vegetal.

Dispor os lombos de salmão em fila no centro do tabuleiro que preparou e colocar os espargos de ambos os lados dos lombos de salmão. Temperar os espargos com o azeite e virá-los ao contrário para revesti-los bem. Temperar o salmão e os espargos com um pouco de sal e pimenta.

Entretanto, numa taça média, misturar, com a ajuda de um garfo, todos os ingredientes para o molho. Pode demorar algum tempo, mas vá esmagando-os até obter uma pasta homogénea. Se preferir, usar um liquidificador.

Espalhar ¾ do molho por cima do salmão e despeje o resto sobre os espargos. Decorar cada lombo com uma rodela de limão e levar ao forno, sem tapar, durante 10 a 12 minutos.

Ligar o grelhador do forno e deixar mais durante mais 2 a 3 minutos para dourar o salmão. Retirar quando o peixe começar a abrir-se em lascas.

Pode servir com outros acompanhamentos ao seu gosto.

NOTA : A Receita é para 6 Pessoas, mas a foto superior mostra uma dupla receita.

SALADA RUSSA DE SALMÃO FUMADO

         6 Pessoas

INGREDIENTES

7,5 dl de água

2 Cubos de caldo de camarão

250g de cenoura, cortada em cubos com cerca de 1cm de lado

4 Ovos cozidos cortados em pequenos cubos.

500g de batata, cortada em cubos com cerca de 1cm de lado

300g de ervilhas

400g de maionese de compra (ou caseira)

1 Queijo Philadélphia com sabor a salmão (queijo de barrar)

60g de azeitonas, sem caroço e picadas grosseiramente, mais algumas para decorar

60g de cornichons, cortados em cubinhos com 0,5cm de lado

30 Alcaparras

250g de salmão fumado cortado

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Numa panela deitar a água e os cubos de caldo até levantar fervura. Acrescentar as cenouras já cortadas e deixar ferver. Noutra panela colocar os ovos a cozer durante 12 minutos. Entretanto preparar os restantes ingredientes como acima indicado.

Logo que a cenoura esteja cozida, al dente, coar e reservar quer a cenoura, quer a agua da cozedura. Nessa água cozer as batatas que, estando em pequenos cubos, coze muito depressa. Depois repetir a operação com as ervilhas que devem cozer durante 10 minutos.

Depois de tudo cozido e escorrido deixar arrefecer numa taça grande, onde a salada russa final, possa ser bem mexida. Desprezar a água da cozedura. 

Numa tigela misturar bem a maionese com o queijo creme de sabor a Salmão. Ir acrescentado, mexendo ao de leve, as azeitonas, os cornichons e as alcaparras. Por último o salmão.

Deitar esta mistura da maionese na taça dos vegetais logo que estes estejam frios. Acrescentar os ovos e envolver todos os ingredientes. Juntar pimenta branca moída na hora. Verificar o sal.

Guardar a Salada Russa no frigorífico até chegar a hora de a servir.

SALADA DE FUSILLI TRICOLOR COM SALMÃO

   4 Pessoas

INGREDIENTES

200g de salmão fumado

250g de massa Fusilli tricolor

200g de cogumelos laminados

200g de ervilhas congeladas

150g de milho doce cozido (em lata)

100g de azeitonas sem caroço

1 Malagueta picada muito fina

2 C.(sopa) bem cheias de maionese

1 Queijo Philadelphia com salmão (150g)

1 Ovo cozido cortado às rodelas

PREPARAÇÃO

Numa panela de água com sal cozer a massa e os cogumelos, até a massa ficar al dente. Noutra panela, em separado, cozer as ervilhas. Após cozidos coar estes ingredientes. Reservar por uma hora.

Numa tigela misturar bem a maionese com o queijo até formarem uma pasta homogénea. Reservar.

Partir o salmão em bocados com cerca de 2 centímetros

Num recipiente largo, deitar todos os ingredientes com excepção da pasta. Misturá-los bem. Só depois deitar a pasta e voltar a misturar bem. Decorar com as rodelas de ovo. Levar ao frigorífico para refrescar.

Servir com um rosé seco.

NOTA: Prato muito agradável tanto para apresentar à mesa, como para servir num passeio. Nós utilizamo-lo muitas vezes nas idas à praia, para substituir as sandes e a fruta….

SALMÃO NO FORNO

 4 Pessoas

INGREDIENTES

5 Postas de salmão

500g de batatas, cortadas aos gomos ou batatinhas

Azeite q.b.

2 Cebolas roxas, cortadas às rodelas

2 Cenouras, cortadas às rodelas

2 Tomates, sem grainhas, cortados aos pedaços

1 Pimento vermelho, cortado em tiras finas

1 Ramo de coentros, picados

1 Limão cortado às rodelas

Sal, tomilho e pimenta q.b.

1ª Pasta

1 Limão, reservando as raspas da casca e o sumo

1 c.(sopa) de gengibre bem moído na trituradora

1 c.(chá) de sal fino

2ª Pasta

1 c.(sopa) de Mostarda

1 c.(sobremesa) de mostarda de Dijon

1 c.(sopa) de massa de alho

Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, limpar o peixe. Deitar o sumo do limão num recipiente e nele colocar as postas depois de mergulhadas de ambos os lados no sumo. Cobrir os lados que ficaram para cima com uma pasta resultante da mistura de uma colher de sumo de limão, das raspas da casca do mesmo, do gengibre bem triturado e do sal fino. Espalhar bem a mistura sobre as postas do salmão. Reservar no frigorífico.

No dia seguinte, num tabuleiro de ir ao forno, deitar um fio de azeite e besuntar. Colocar as batatas por cima com uma pitada de sal e reservar.

Noutro tabuleiro, igualmente besuntado com azeite, colocar respectivamente as cebolas e as cenouras cortadas às rodelas, o tomate, sem grainhas, cortado aos pedaços. Dispor por cima as postas de salmão, com a outra face para cima, barradas pela 2º pasta. Esta é constituída por uma mistura das mostardas, da pasta de alho, tomilho, sal e pimenta. Salpicar com coentros.

Levar os dois tabuleiros ao forno, cerca de 20 a 30 minutos a 180 ºC.

Para decorar colocar uma rodela de limão em cima de cada posta. Acompanhar por brócolos cozidos.