CRUMBLE DE MAÇÃ (Receita do Pingo Doce)

       8 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Kg de maçãs descascadas e cortadas em cubos

1 C.(sobremesa) de canela em pó

50g de sultanas

200g de farinha

80g de açúcar

150g de manteiga cortada em pequenos pedaços

25g de açúcar mascavado 

PREPARAÇÃO

Colocar numa taça a farinha, 40g de açúcar e a manteiga.

Com a pontas dos dedos, misturar a manteiga com os restantes ingredientes.

Procurar obter uma mistura granulada e fofa.

Colocar a maçã e as sultanas numa assadeira e polvilhar com a canela e com 40g de açúcar. Envolver com uma colher misturando todos os ingredientes.


Cobrir totalmente a maçã com a mistura da farinha, do açúcar e da manteiga. Polvilhar por cima o açúcar mascavado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 30 a 35 minutos ou até ficar dourado e cozinhado. 

Nota Histórica - A história defende que a receita original de Crumble surgiu na Inglaterra durante a II Guerra Mundial. Devido ao racionamento a que a Guerra obrigava e à escassez de ingredientes, as mulheres foram levadas a criarem novas receitas, usando menos produtos que o costume, foi o caso do Crumble.

O Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de manteiga, farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com natas batidas ou bolas de gelado.

As frutas mais usadas em crumbles são a maçã, pera, amora, pêssego e ameixa. Podem-se misturar no mesmo Crumble diferentes frutas. Nós utilizamos sempre sultanas. A cobertura também pode conter flocos de aveia, amêndoas, caju ou nozes trituradas.

Na cobertura nós utilizamos açúcar mascavado polvilhado sobre a superfície do Crumble, de modo a ficar um pouco caramelizado depois de assado. Noutras receitas há quem utilize na cobertura bolachas ou Corn Flakes.

(Nota: as fotos da preparação são do Pingo Doce.)

DOCE DE ABÓBORA COM NOZES

     

INGREDIENTES

3 Kg de abóbora descascada e cortada em cubinhos

1,5 Kg de açúcar amarelo 

Sumo de 4 laranjas

5 Paus de canela

Nozes q.b. picadas

PREPARAÇÃO

Põe-se tudo numa panela em camadas e deixa-se cozer em lume brando até ficar com uma cor acastanhada, (demora mais ou menos 1 hora).

Entretanto escaldar bem os frascos onde vai ser guardado o doce. Deixá-los a secar voltados sobre um pano seco.

Depois com a varinha mágica desfaz-se a abóbora (quem gostar de saborear os pedacinhos de abóbora não precisa de passar a varinha) e junta-se as nozes.

Põe- se em frasquinhos virados para baixo, até arrefecer para ficar guardado em vácuo.

DOCE FIDALDO À PRIMA CORDOVIL DE ÉVORA

   

INGREDIENTES

Para o doce de ovos

16 Gemas M + 2 ovos M

250g de açúcar

½ dl de água

Para as folhas de ovos

400g de açúcar

1,5 dl de água

14 Gemas M + 1 ovo M

1 C.(chá) de manteiga (para untar)

2 Emb. (200g) de fios de ovos

Groselha q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar as gemas e os ovos inteiros numa tigela, mexer com uma faca até estarem bem desfeitos e passar a mistura por um passador fino para dentro de uma tigela. Reservar.

Num tacho, juntar o açúcar e a água e levar a lume brando. Quando levantar fervura baixar o lume e deixar apurar mais 5 minutos. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e deitar esta calda em fio aos ovos, mexendo sempre para não talharem. Voltar a colocar esta mistura no tacho e levar a lume brando cerca de 15 minutos, mexendo com movimento de vaivém até engrossar.

Se necessário, prolongar a cozedura alguns minutos até obter um doce bastante espesso. Retirar do lume e deixar arrefecer, mexendo de vez em quando.

Para as folhas de ovos, juntar num tacho o açúcar e a água e levar a lume brando. Quando a calda ferver, baixar o lume, contar 2 minutos e, com a ajuda de uma concha pequena, deitar um pouco da mistura de gemas no tacho. Deixar cozer e retirar com uma escumadeira para um prato. Repetir a operação até acabar a mistura de gemas. Deixar arrefecer completamente.

Untar uma folha de papel vegetal com a manteiga e forrar uma forma de mola (com 20cm). No fundo da forma, dispor uma folha de ovos (começando pelas mais irregulares) e, por cima, um pouco de fios de ovos. Juntar um pouco de doce de ovos e repetir esta operação até terminarem os ingredientes, finalizando com uma folha de ovos. Calcar ligeiramente a superfície, tapar com película aderente e levar ao frigorífico 3 a 4 horas ou de um dia para outro.

Na altura de servir, abrir a forma, colocar o bolo no prato de servir e retirar o papel.

Queimar a superfície com um ferro ou maçarico de cozinha, decorar com groselha e servir.

MOUSSE DE CREME DE AVELÃ EM COPO DE CHOCOLATE (Receita da Revista do Pingo Doce)

        6 Pessoas

INGREDIENTES

220g de chocolate preto belga Pingo Doce

80g de chocolate branco

6 Copos pequenos de plástico ou papel

5 Folhas de gelatina

5 dl de natas frescas

300g de creme para barrar com cacau e avelãs Pingo Doce

4 Claras M

250g de framboesa

50g de miolo de avelã 

PREPARAÇÃO

Partir os chocolates em pedaços e derretê-los em banho-maria. Colocar uma colherada de chocolate derretido em cada copo e rodá-lo de modo a que fique completamente forrado de chocolate.

Deixar arrefecer, repetindo a operação até acabar o chocolate. Depois de bem solidificado, rasgar ou cortar, com cuidado, os recipientes para tirar os “copos” de chocolate.

Demolhar a gelatina em água fria. Bater 4 dl de natas e reservá-las no frigorífico.Aquecer o creme de avelã 30 segundos no microondas. 

                                                    Levar ao lume as restantes natas, sem deixar ferver, juntar as folhas de gelatina derretidas e bem escorridas e envolver bem. Retirar do lume, adicionar o preparado ao creme de avelã e misturar. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Juntar as natas batidas reservadas e as cIaras em castelo e incorporá-las delicadamente, ao preparado anterior.

Dividir a mousse pelos copos de chocolate e leve ao frigorífico. Na altura de servir decorar com as framboesas e polvilhar com o miolo de avelã grosseiramente picado.

SUGESTÃO:

Experimente polvilhar a mousse com raspas de chocolate branco e preto e uma pitada de flor de sal. Mais que perfeito!

Decorar com folhas de menta.

DOCE DE MAÇÃ À MODA DE MÚRI

INGREDIENTES

5 Maçãs reinetas

Manteiga q,b.

1 Lata de leite condensado cozido (cerca de 400g)

6 Ovos, separar as gemas das claras

1 Cálice de vinho do Porto

1 C.(sopa) de Maizena

1 C.(sobremesa) de canela

Sumo de ½ limão

PREPARAÇÃO

Descascar, cortar e cozer as maçãs. Escorrer a água e coloca-las num pirex untado com manteiga. Reservar.

Na água que cozeu as maçãs, juntar o leite condensado cozido, as 6 gemas, o vinho do Porto, uma colher de sopa de farinha Maizena e uma colher rasa de sobremesa de canela. Misturar bem estes ingredientes e levar ao lume brando até engrossar ligeiramente.

Retirar do lume e colocar este creme sobre a polpa da maçã cozida, que está no pirex e reservar. Pré aquecer o forno a 200 °C.

Bater em castelo as 6 claras de ovos juntamente com o sumo de limão. Depois de estar em castelo, adicionar um pouco de açúcar. Colocar estas claras em castelo por cima do conteúdo do pirex.

Levar ao forno, baixar a temperatura para 150 °C, e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Servir morno ou frio.

DOCE DE BANANA À MODA DA CORTE DE DOM JOÃO VI

INGREDIENTES

Ingredientes do doce de banana

6 Bananas maduras

200g de açúcar

Ingredientes do creme

1 Lata de leite condensado (400g)

800 ml de leite

2 C.(sopa) de farinha maizena

6 Gemas de ovos

Ingredientes do suspiro

6 Claras

6 C.(sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO

Doce de banana:

Numa panela, colocar as bananas cortadas em rodelinhas e o açúcar. Levar ao lume e mexer até ficar bem douradinho (caramelizado). Reservar.

Creme:

Diluir a maizena no leite e misturar com o leite condensado e as 3 gemas. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Reservar.

Suspiro:

Bater as claras em castelo com as 3 colheres de açúcar.

Montagem:

Colocar numa travessa o doce de banana, o creme, e por último o suspiro.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C, por 5 minutos ou até dourar.

Servir gelado… 

LEITE-CREME

   6 Pessoas

INGREDIENTES

8 Gemas

1 Litro de leite

Casca de 1 limão

1 Pau de canela

300g de açúcar

60g de farinha de trigo

PREPARAÇÃO

Ferver o leite com a casca de limão e o pau de canela.

Numa panela, misturar o açúcar e a farinha de trigo e adicionar pouco a pouco o leite fervido, até envolver toda a mistura, mexendo sempre. Colocar no lume e deixar ferver até engrossar.

Tirar a panela do lume e retirar o pau de canela e as cascas do limão. Bater as gemas e adicioná-las, aos poucos, à mistura, continuando a mexer sempre. Levar de novo ao lume, e, sem parar de mexer, deixar ferver durante 2 minutos até cozerem as gemas.

Num prato ou travessa de servir, deitar o leite-creme e deixar arrefecer. Então, polvilhar por cima um pouco de açúcar e queimá-lo com um ferro eléctrico próprio para o efeito ou com uma pá de torrar leite-creme.

ARROZ DOCE

INGREDIENTES

0,5 L de água

250g de arroz carolino

Sal q.b.

50g de manteiga

2 Limões, aproveitar apenas as cascas

350g de açúcar

2 Paus de canela

1,7 L de leite

6 Gemas

Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO 

Numa panela levar a água e o arroz ao lume, temperar com sal e deixar cozer até desaparecer a água.

Juntar a manteiga, as cascas de limão, o açúcar, os paus de canela e o leite. Mexa e deixe cozer durante 30 minutos. De vez em quando mexa para não agarrar ao fundo.

Entretanto, mexer as gemas numa tigela até ficarem desfeitas. Acrescentar duas a três colheres de sopa do preparado e misturar bem (serve para aquecer as gemas e não correr o risco de estas talharem quando as deitarmos no tacho ao lume).

Misturar as gemas ao arroz, mexendo sempre. Quando recomeçar a borbulhar apagar o lume. Deitar a mistura em taças individuais ou numa taça grande e deixar arrefecer. Depois de frio polvilhar com canela.