BATATAS ASSADAS COM CREME GORGONZOLA

      4 Pessoas

INGREDIENTES

Batatas

2 Batatas grandes (ou 4 médias) fatiadas em 4 no comprimento (com casca)

Azeite q.b.

6 Dentes de alho picado

Pimenta moída, noz moscada, ervas secas e colorau q.b.

½ Xícara de queijo parmesão (de preferência, ralado na hora – é muito mais gostoso!)

Sal a gosto

Ervas frescas como coentros, salsa, cebolinho, finamente picadas q.b.

Creme de Gorgonzola

200g de natas

200g de queijo Gorgonzola em pedaços

100g de cream cheese

2 C.(chá) de maizena diluída em um pouquinho de água fria

PREPARAÇÃO

Batatas

Pré-aquecer o forno em 180 ºC e untar uma forma rectangular com azeite.

Numa tigela grande, colocar as batatas, regá-las com azeite e misturar. Reservar.

Numa frigideira, fritar o alho até ficar amarelecido, não dourado, porque ainda vai ao forno. Reservar.

Numa tigela menor, misturar os temperos, as ervas secas e o sal.

Colocar as batatas na forma rectangular com a casca para baixo, polvilhá-las com o parmesão ralado na hora, o alho e, em seguida, polvilhar com a mistura de ervas secas e temperos.

Levar ao forno a forma durante 25 a 30 minutos até as batatas ficarem douradas por fora e assadas por dentro. Retirar do forno e salpicar com as ervas frescas.

Creme de Gorgonzola

Numa pequena panela em lume brando, misturar as natas, o queijo Gorgonzola e o cream cheese. Ir mexendo até obter uma mistura homogénea.

Então aumentar o fogo para médio e, quando ferver, acrescentar a maizena diluída em água e mexer continuadamente até engrossar.  

Agora é só ir mergulhando as batatas neste creme e ir saboreando esta deliciosa entrada que pode também ser servida como petisco. 

NOTA: Este creme de Gorgonzola também pode ser servido como acompanhamento de todo o tipo de carnes, batatas fritas, ou como recheio de legumes assados, ou mesmo para incrementar um risoto, e por aí adiante, conforme o gosto e a imaginação.

GAMBAS À JOÃO & RATÃO

        4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de gambas congeladas

Dentes de 1 cabeça de alho inteira, laminados

3 dl de azeite 

1 Cebola, finamente picada

Sumo de 1 limão

1 dl de Whisky 

Picante a gosto

80g de coentros picados

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar um tacho com água e sal ao lume até ferver. Deitar o camarão e deixar ferver durante uns 5 minutos, até mudar completamente de cor. Apagar o lume.

Escorrer a água dos camarões e deixá-los a arrefecer um pouco para os poder descascar. Guardar a agua de cozer, bem como as cascas e as cabeças para fazer um eventual creme ou rissóis de camarão. Reservá-los.

Numa frigideira larga deitar o azeite e deixá-lo ferver. Juntar os alhos laminados e deixá-los fritar em lume brando até começarem a aloirar. Acrescentar então os camarões, aumentar o lume até levantar fervura, baixar de novo o lume e deixar ferver até ficarem prontos, depois voltá-los para o outro lado até ficarem fritos.

Retirá-los com uma escumadeira e reservá-los.

Deitar então na frigideira a cebola muito bem picada e deixá-la ganhar cor. Juntar os coentros e deixar refogar uns minutos. Deitar por cima de novo os camarões.

Acrescentar o sumo de limão devagar e aos poucos. Fazer o mesmo com o Whisky. Acrescentar o picante a gosto. Corrigir o sal. E está pronto a servir.

Acompanhar com um bom pão de mistura, alentejano, de Mafra ou saloio…a

gosto….

Acompanhar com uma boa salada mista, de preferência com pimento vermelho assado na brasa, servida em saladeiras individuais.

… e um bom vinho verde.

MOELAS DE COENTRADA

        8 Pessoas

INGREDIENTES

2 Kg de moelas (podem ser congeladas), lavadas e limpas da gordura

1 dl de azeite

6 Dentes de alho picados

2 Cebolas picadas

1 Chouriço de carne de boa qualidade cortado em rodelas e, estas, em quartos

150g de bacon cortado em cubos

2 Molhos de coentros picados (reservar um pouco para decorar)

6 Tomates, aos pedaços, sem peles e sem sementes

3 C.(sopa) de polpa de tomate

Sumo de 1 limão

1 Copo de vinho branco

1 Cálice de vinho do Porto

2 C.(sobremesa) de açúcar

1 C.(café) de piripíri  ou q.b.

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

1 C.(sopa) de farinha maizena

PREPARAÇÃO

Utilizar uma panela de pressão para cozinhar rapidamente as moelas e com a certeza de que ficam macias. Colocar na panela de pressão o azeite a aquecer. Refogar durante um minuto os dentes de alho, depois a cebola até ficar aloirada.

Juntar o chouriço cortado aos bocados e deixar refogar em lume brando durante 2 a 3 minutos. Acrescentar o bacon e continuar a refogar. 

Juntar os coentros picados. De seguida juntar o tomate aos bocados e a polpa de tomate e deixar refogar mais pouco.

Juntar as moelas (descongeladas) e envolver no refogado. Juntar o sumo de limão, o copo de vinho branco, o cálice de vinho do Porto, um pouco de água e o açúcar (para evitar um eventual aparecimento de acidez). Temperar com um pouco de sal, pimenta, piripíri e noz-moscada. Misturar bem a farinha.

Tapar a panela de pressão. Depois de começar a ferver deixar cozinhar por 20 minutos. Desligar o lume, esperar que a panela perca a pressão e servir polvilhado com os coentros reservados.