OVOS MEXIDOS COM ESPARGOS VERDES

      4 Pessoas

INGREDIENTES

300g de espargos verdes

Sal q.b.

60g de manteiga

2 Dentes de alho picados

4 Ovos

Pimenta moída na altura q.b.

Noz-moscada moída na altura q.b. (pouco)

2 dl de natas

PREPARAÇÃO

Se utilizar espargos frescos, pele-os  partindo da base para a ponta espigada, retirando a película rija e fibrosa. Lavar os espargos e atá-los num molho. Se utilizar espargos congelados, vai a partir daqui, fazer o mesmo que se procede com os frescos. Cozê-los em água temperada com sal. Escorrer e cortá-los em pedacinhos.

Numa frigideira antiaderente deitar a manteiga e refogar os alhos até ficarem alourados. Então colocar os espargos e deixá-los saltear.

Entretanto deitar os ovos para uma tigela, temperá-los com sal e pimenta e batê-los com um garfo. Deitar os ovos sobre os espargos e cozinhar em lume brando, mexendo, sem parar, com uma espátula. Quando os ovos estiverem já meio cozidos juntar as natas e continuar a mexer até os ovos engrossarem mas sem ficarem demasiado secos.

Os ovos devem ficar bem suculentos e cremosos.

Servir sobre uma ou mais fatias de pão de mistura, estas podem ter sido tostadas ou não, conforme o gosto pessoal de cada um.

TOMATADA À POUSADA DOS LÓIOS (Alentejo)

   3 a 4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de tomate maduro

4 Ovos

0,5 dl de azeite

1 Cebola pequena, picada

3 Dentes de alho, picados

½ Pimento, cortado em cubinhos

200g de cogumelos

2,5 dl de polpa de tomate

1 Cubo knorr de galinha

2 Folhas de louro

1 C.(sopa) de açúcar

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Descascar os tomates, tirar as sementes, lavá-los e parti-os em pedaços. Limpar a metade do pimento, tirar as sementes e parti-lo em cubinhos pequenos. Reservar os dois ingredientes.

Picar a cebola e os dentes de alho. Deitar estes ingredientes num tacho com o azeite já a ferver e acrescentar as folhas de louro. Quando a cebola ficar aloirada juntar os tomates, o pimento, os cogumelos e o cubo de galinha. Deixar ferver uns 5 minutos mexendo frequentemente para ajudar a desfazer o tomate.

Deitar então a polpa de tomate e a colher de açúcar. Deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos em lume brando e mexendo de vez em quando. Então, colocar os ovos, tapar o tacho e deixar em lume muito brando durante uns minutos, o suficiente para escalfar os ovos ao gosto.