PERNA DE PERU ASSADA – Receita do Pingo Doce

       8 Pessoas

INGREDIENTES

1,5 Kg perna de peru

4 Dentes de alho

30g de azeitonas verdes sem caroço

20g de tomate seco

1 C.(sobremesa) de sal

2 C.(sopa) de salsa

3 C.(sopa) de azeite

2 C.(sopa) de pimentão-doce

1 C.(sopa) de mel

2 Pitadas de louro

1,5 dl de vinho branco

Tomilho q.b.

400g de cebolinhas

1 Kg de batatas (das mais pequenas) para assar

600g de cenouras

2 Emb. de salada Gourmet

PREPARAÇÃO

1. Com a mão, separe cuidadosamente a pele da carne na parte abaulada da perna de peru, de modo a não a rasgar. Salpique com um pouco de sal e coloque-a num tabuleiro de forno.

2. Pique finamente as azeitonas sem caroço, o tomate seco e os dentes de alho, tempere com 1 pitada de sal e adicione a salsa picada e 1 colher de sopa de azeite. Misture de modo a obter uma pasta.

3. Introduza cuidadosamente essa pasta entre a pele e a carne da perna de peru.

4. Misture o restante azeite com metade do colorau e o mel e barre a perna de peru com a mistura. Junte as folhas de louro e regue com o vinho branco. Salpique com um pouco de tomilho e deixe marinar de um dia para o outro em local fresco.

5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180 ºC e asse a perna de peru durante 30 minutos.

6. Entretanto, descasque as cebolinhas e corte-as ao meio. Lave as batatas e corte-as em quartos. Pele as cenouras e corte-as em rodelas. Tempere a mistura de batatas, cebola e cenoura com o restante colorau, algumas folhinhas de tomilho e uma pitada de sal.

7. No tabuleiro de forno, disponha os legumes à volta do peru. Leve novamente ao forno e deixe assar cerca de 1 hora e 15 minutos ou até a carne estar tenra e dourada.

8. Sirva acompanhada de uma mistura gourmet de alfaces.

NOTA: As fotos são de duas pernas, como faço sempre. Mas na Receita os ingredientes são apenas para uma perna de 1,5 Kg.

MASSA GRATINADA COM PERU

         4 Pessoas 

INGREDIENTES

500g de macarrão grande ou outra massa cortada

Sal e azeite q.b.

4 C.(sopa) de azeite

75g de bacon aos cubos

500g de peru já cozinhado, cortado em tiras de cerca de 2X1 cm

400g de cogumelos laminados (utilizei cogumelos selvagens que laminei)

6 Dentes de alho picados

5 dl de bechamel (utilizei 3 dl do molho de assar o peru com 2 dl de bechamel)

100g de queijo mozzarella ralado

20g de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Levar ao lume um tacho com água temperada com sal e um fio de azeite, deixar ferver, juntar o macarrão, mexer até ferver e depois deixar cozer durante cerca de 10 minutos, até ficar al dente. Escorrer e reservar.

Num wok bem aquecido deitar o azeite e quando ferver juntar o bacon. Deixar soltar parte da gordura e acrescentar o alho, mexer e adicionar os cogumelos. Deixar cozinhar poucos minutos e acrescentar o peru. Cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar ¾ da salsa picada e envolver. Reservar.

Se utilizar um molho, misturá-lo com o bechamel e levar ao lume até reduzir formando um creme a seu gosto.

Num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado de um pouco de manteiga, deitar metade da massa cozida, espalhar em cima a mistura do peru e, por último, espalhar a restante da massa. Cobrir com o molho de bechamel e polvilhar com o queijo mozzarella ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até derreter o queijo e ganhar uma tonalidade dourada. Retirar, polvilhar com a restante salsa picada e servir bem quente.

ROLO DE PERNA DE PERU À SOUSA GARCIA

       6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Perna grande de peru

1 dl de azeite virgem 

½ Chouriço de carne, picado

4 Dentes de alho esmagados 

1 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sopa) de massa de pimentão

2 Laranjas (o sumo da 1ª para o tempero e a 2ª às rodelas finas para decoração)

1 Limão (sumo)

1 Copo de vinho branco

1 Cálice de vinho do Porto branco

½ C.(café) de louro em pó

1 C.(chá) de alecrim (usei seco)

Sal e pimenta moída na altura q.b.

Nozes de manteiga q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por pedir no talho que desossem a perna do peru. Em casa, retirar com paciência, todos os tendões da parte de baixo da perna, utilizando uma faca bem afiada. Limpar a carne e coloca-la no tabuleiro onde vai ficar a marinar para o outro dia.

Para a marinada deitar numa tigela larga o azeite, acrescentar o chouriço e os alhos já picados. Mexer bem e juntar a mostarda, a massa de pimentão, o sumo da laranja e do limão. Misturar e acrescentar o vinho branco e o cálice do vinho do Porto branco. Juntar o louro, o alecrim, o sal e a pimenta. Voltar a misturar e está pronto o tempero.

Besuntar bem toda a carne com este tempero. Deixar ficar em repouso de um dia para o outro no frigorífico.

No dia seguinte, pré-aquecer o forno a 180 °C, escorrer a perna e colocá-la numa tábua. Enrolar a carne de forma a resultar num rolo. Cozer a carne com uma agulha e fio de cozinha, ou atá-la apenas com o fio de cozinha.

Colocar o rolo da perna de peru no recipiente de ir ao forno. Deixar a parte que tem pele virada para baixo. Espalhar parte do restante molho da marinada por todos os lados do rolo. Por cima colocar umas nozinhas de manteiga.

Levar ao formo pré-aquecido. Quando a carne começar a alourar, passar a temperatura para 150 °C, e deixar assar lentamente, para que a carne fique suculenta. Levar ao todo cerca de 2,5 horas de forno. De vez em quando regar com um pouco da marinada que sobrou ou do molho que se vai criando no fundo do recipiente.

Ao fim de uma hora virar a carne e picá-la com um garfo. Ainda devem sair sucos. Continuar a regar o rolo. Deixar assar até a carne ficar dourada e a pele ficar estaladiça. Então, voltar a regar o rolo com o molho, reduzir a temperatura do forno para 50 °C, e deixar ficar por 15 minutos.

Desligar o forno e deixar a carne descansar com a porta aberta durante 30 minutos. Então, deixar arrefecer fora do forno até poder manusear o rolo. Cuidadosamente cortar e retirar o fio de cozinha. Servir a peça inteira, ou trinchada à mão ou fatiada por uma máquina própria.

Cortar a laranja restante, às rodelas para decorar a travessa.

Acompanhar com batatas ou arroz. Completar o prato com um esparregado de grelos.

Um espumante bruto fresquinho…. Para quem gostar…

PERNA DE PERU ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES

1 Perna de peru com cerca de 2 kg   

100g de chouriço de carne, picado

1 c.(sopa) de azeite

2 c.(sopa) de margarina

1 c.(sopa) de mostarda

1 c.(doce) de mostarda Dijon

1 Limão grande (só o sumo)

5 Dentes de alho, esmagados

1 Folha louro pequena, partida aos bocados

1 c.(café) de colorau

1,50 dl de vinho branco

½ Cálice de Conhaque

½ Cálice de vinho do Porto

Sal q.b.

Colorau q.b.

Farinha Maizena q.b.

Piripiri q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, retirar a pele da perna de peru. Lavá-la e secá-la.

Misturar numa tigela o chouriço picado, o azeite, os alhos, a margarina, as mostardas, o sumo do limão, o colorau, sal e louro. Mexer tudo até formar uma pasta homogénea. Barrar com ela a perna do peru de ambos os lados. Reservar no frigorífico até ao dia seguinte. Então, acender o forno a 250 °C. e, entretanto, fazer nova mistura com os vinhos. Passado 10 minutos levar a perna ao forno, regá-la com parte da mistura dos vinhos e baixar a temperatura do forno para os cerca de 150 °C. Cobrir a perna com uma folha de alumínio. Ir regando de vez em quando com o próprio molho e salpicar com a restante mistura de vinhos. A perna deve cozer devagar. Ao fim de uma hora voltar a peça ao contrário. O tempo da cozedura varia com a qualidade da carne e o tipo do forno. Rondará das 2 horas e meia a 3 horas. Quando verificar que está quase cosida deve retirar a folha de alumínio para deixar ganhar cor. Retirar a perna, deixar descansar uns 20 minutos e cortá-la em fatias finas. Isto evita que a carne fique seca depois de trinchada. Retirar o liquido que se formou na assadeira e deixá-lo ferver em lume brando. Ir retirando a gordura que se forma à superfície. Quando tiver retirado a maior parte da gordura, acrescentar um pouco de farinha maizena e de piripiri. Passá-lo pelo triturador e levar de novo ao lume até ganhar a consistência pretendida. Servir numa molheira à parte.

Servir com batatas pequeninas fritas inteiras, ou palha, ou puré de batata e esparregado. Decorar com rabanetes e fios de ovos.  NOTA: Para aproveitar o forno pode fazer em simultâneo 2 pernas de peru, dobrando a quantidade dos ingredientes utilizados.