TORTA DE PESCADA

       2 Pessoas

INGREDIENTES

200g de pescada cozida limpa de peles e espinhas

3 Ovos

1 Fio de azeite

½ Cebola

2 Dentes de alho

¼ Chávena de ervas frescas picadas   

1,5 dl de leite

3 C.(sopa) de farinha

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Queijo fresco para barrar q.b.

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Cobrir um tabuleiro com papel vegetal.

Separe as claras das gemas. Bater as claras em castelo firme e reservar. 

Num tacho refogar no azeite a cebola, os alhos e as ervas picadas durante uns minutos.

Entretanto, numa tigela deitar o leite e acrescentar a farinha, bem como o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misturar bem todos os ingredientes. Deitar esta mistura no tacho e ir mexendo até engrossar. Adicionar o peixe em lascas e as gemas, deixando mais uns minutos, sempre a mexer. Adicionar as claras em castelo e envolver com uma espátula.

Deitar esta pasta no tabuleiro e levar ao forno até dourar ligeiramente (cerca de 25 min). 

Retire, vire a torta para cima de um pano de cozinha, espalhe o queijo num dos lados e enrole, com a ajuda do pano ou de uma esteira. 

Sirva com salada ou legumes salteados.

POSTA DE PESCADA COM CROSTA DE AZEITONAS

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

4 Postas grandes de pescada

100g de pão ralado

100g de azeitonas pretas sem caroço

Rúcula q.b.

1 C.(sopa) de manteiga

2 Dentes de alho

1 C.(sopa) de salsa

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Limpar bem as postas de pescada e secá-las com papel absorvente.

Deitar os restantes ingredientes numa trituradora (excepto o azeite) e bater até formar uma pasta homogenia.

Colocar uma folha de alumínio num tabuleiro de ir ao forno. Pincelá-la ligeiramente com azeite.

Pré-aquecer o forno à temperatura de 200 ºC.

Passar ambos os lados das postas na pasta e coloca-las sobre a folha de alumínio. Espalhar a restante pasta sobre a superfície de cada posta. Colocar outra folha de alumínio e dobrar as duas folhas a toda à volta para evitar a saída de vapores.

Levar o tabuleiro ao forno e deixar cozinhar durante 40 minutos.

Servir com arroz de tomate malandrinho e uma salada mista com rúcula.

Acompanhar com um vinho branco seco um pouco fresco.

PESCADA DE COENTRADA COM AMÊIJOAS

       4 Pessoas

INGREDIENTES

500g de amêijoas frescas

1 Cabeça de alhos (3 dentes picados e os restantes esmagados)

2 Molhos de coentros (os talos cortados e esmagados e as folhas picadas) 

2 C.(sopa) de azeite

Sumo de 1 limão 

1 C.(chá) de colorau

1 Pitada de louro em pó

Sal e piripíri q.b.

4 Postas altas de pescada

1 dl de azeite

1 C.(sopa) de margarina

1 Cebola média picada

Água q.b.

2 C.(de sopa) de farinha Maizena (c. de 60g)

2 Gemas de ovos

4 Fatias de pão Alentejano 

PREPARAÇÃO

Demolhar as amêijoas em água com sal, para retirar a areia durante cerca de duas horas. Depois, lavá-las muito bem, passando-as 2 a 3 vezes por água fria. Reservar.

Preparar a cabeça de alhos e os molhos de coentros como acima indicado. Guardar umas folhas para decorar os pratos.

Numa tigela misturar o alho e os talos de coentro esmagados, duas colheres de azeite, o sumo de Iimão, colorau, louro, sal e piripíri até fazer um molho homogéneo. 

Arranjar as postas de pescada e temperá-las com o molho anterior, envolvendo as bem de ambos os lados e deixar descansar cerca de 1 hora, ou mais.

Então, num tacho onde caibam as postas de pescada, deitar o azeite e a margarina e refogar a cebola picada e os dentes de alho picados. Depois de aloirarem juntar as postas de pescada, depois de sacudidas da marinada, e, refogá-las de ambos os lados até ficarem coradas. Retire o peixe da frigideira e reservar.

Deitar as amêijoas no tacho e deixar cozinhar até abrirem. Retirá-las e reservar. 

No mesmo azeite fritar as fatias de pão ligeiramente de ambos os lados. Retirá-las e reservar.

Acrescentar ao tacho o que ficou da marinada. Colocar as postas de pescada. Deixar levantar fervura e acrescentar a água suficiente para cobrir o peixe. Quando voltar a levantar fervura, colocar a tampa do tacho e baixar o lume. Cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Então voltar a retirar a pescada do tacho e reservar.

Retirar 2 ou 3 conchas de caldo para uma tigela e juntar a farinha e as gemas. Misturar muito bem de forma a não permitir o aparecimento de grumos. Juntar esta mistura ao caldo do tacho. Passar um misturador para diluir melhor todos os ingredientes. Deixar ferver em lume brando durante cerca de 2 minutos.

Acrescentar as postas e as ameijoas e deixar ferver até estas estarem bem aquecidas e o molho suficientemente engrossado.

Para empratar colocar a meio de cada prato uma fatia de pão do Alentejo e sobre cada uma delas uma posta de pescada. A gosto dispor as batatas cozidas e regar abundantemente com o caldo, de modo a ficar bem ensopado. 

Polvilhar com coentros picados e, eventualmente, um fio de sumo de limão.

PESCADA NO FORNO COM BROA

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

800g de postas de pescada do Chile, com 2 cm de altura

Sal q.b.

Pimenta q.b.

2 cm de raiz de gengibre picado

4 Dentes de alho picados

Sumo de 1 limão

1 Kg batatas pequenas

300g de broa de milho

1 C.(sobremesa) de colorau

1 C.(chá) de louro em pó

3 Dentes de alho picados de fininho

Azeite q.b.

1 Chávena de chá de azeitonas às rodelas, picadas levemente

10 Chalotas descascadas

1 C.(sobremesa) de massa de alho

100g de bacon aos cubinhos

10g de salsa picada

10g de alho picado

PREPARAÇÃO

De véspera retirar a pescada do congelador e deixá-la a descongelar no frigorífico com um pouco de sal e pimenta.

No dia, começar por preparar todos os ingredientes como acima indicado.

No almofariz esmagar o gengibre e o alho com ajuda de uns pingos de limão até formar uma pasta. Deitar essa pasta do triturador juntamente com o resto do sumo de limão. Triturar uns minutos e deitar o resultado no peixe que ficará a marinar uma hora.

Colocar as batatas a cozer com casca até ficarem prontas, mas ainda rijas. Retirar da panela e pô-las a arrefecer um pouco.

Pré aquecer o forno a 180 ºC.

Partir a broa aos bocados, incluindo a crosta, juntar colorau, louro em pó e os 3 dentes de alho. Passar pelo triturador até a broa ficar esfarelada. Retirar o conteúdo para uma tigela e misturar azeite suficiente para humidificar a mistura. Misturar as azeitonas picadas. Reservar.

Num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com azeite, colocar ao centro o peixe retirado da marinada. Desprezar o líquido. Colocar as chalotas à volta do peixe e levar ao forno por 25 minutos.
Descascar as batatas. Levar um tacho ao lume com um pouco de azeite com a massa de alho e refogar o bacon até ficar quase como torresmos. Saltear então as batatas. Reservar.

Passado o tempo indicado, retirar o tabuleiro do forno, cobrir o peixe com a mistura da broa, mas sem atingir as chalotas. Deitar as batatas por cima das chalotas e levar o tabuleiro ao forno por mais 25 minutos.

Servir com salada verde e um bom vinho branco seco.

PESCADA ASSADA NO FORNO COM MOSTARDA E GENGIBRE

  4 Pessoas

INGREDIENTES

4 a 5 Postas de pescada (para cozer)

1 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sobremesa) de Mostarda de Dijon

1 C.(sobremesa) de massa de alho

1 C.(sopa) de Gengibre ralado

Sumo de meio limão

Sal e pimenta preta q.b..

8 Batatas médias, cortadas em cubos (c. de 850g)

2 Cebolas, cortadas às rodelas

4 Dentes de alho, picados

Azeite q.b.

150 ml vinho branco

1 Ramo pequeno de salsa fresca, picada

1 Ovo cozido partido às rodelas e azeitonas pretas, para decorar

PREPARAÇÃO

Lavar e preparar o peixe.

Numa tigela deitar as mostardas, o sumo de ½ limão, a massa de alho, o gengibre ralado, sal e pimenta preta moída na altura. Misturar tudo muito bem até formar uma pasta homogénea. Barrar com ela as postas de pescada de ambos os lados e deixar a repousar durante umas horas (pode fazer de véspera e deixar no frigorífico).

Na hora de preparar a refeição, descascar e cortar as batatas em cubos e levá-las a cozer em água com sal durante uns 5 minutos após levantar fervura. Coá-las e reservar.

Cortar a cebola em rodelas e picar finamente o alho. Espalhar ambos num tabuleiro e por cima dispor as postas de pescada. Deitar o vinho de forma a cobrir o fundo e um abundante fio de azeite sobre o peixe.

Cobrir com uma folha de alumínio. Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 20 minutos.

Nessa altura dispor a batata cozida à volta do peixe, regar com um fio de azeite, retirar a folha de alumínio e deixar acabar de assar durante cerca de 15 minutos, ou até verificar que a pescada está devidamente assada. Vá regando o peixe e a batata com o molho que se formou no tabuleiro pelo menos duas a três vezes durante o tempo de cozedura.

Após o peixe estar devidamente assado, retirá-lo do forno e decorá-lo, colocando uma rodela de ovo sobre cada posta, salpicar tudo com salsa picada e azeitonas.

Servir de imediato acompanhando com brócolos cozidos.

FILETES DE PESCADA PANADOS AROMATIZADOS COM GENGIBRE

   4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Embalagem 500g de filetes de pescada

200 ml leite

Sumo de 2 limões

1 c.(chá) de gengibre ralado

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Sal

Farinha de milho q.b.

1 Ovo batido

Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

No dia anterior colocar os filetes a marinar. Juntar-lhes o leite, o sumo de limão, o gengibre, os alhos cortados e o louro e deixar no frigorífico a tomar gosto.
No próprio dia coar a marinada e acrescentar o ovo previamente batido

Colocar a farinha de milho num prato e passar os filetes de pescada pela marinada e depois pela farinha. Sacudir o excesso e fritá-los em óleo bem quente até estarem alourados de ambos os lados.
Servir com arroz de ervilhas e cenoura, e, salada a gosto.

PESCADA ASSADA NO FORNO COM LIMÃO E BATATAS AOS CUBOS

4 Pessoas

INGREDIENTES

5 Postas de pescada (para cozer)

8 Batatas médias, cortadas em cubos

2 Cebolas, cortadas às rodelas

4 Dentes de alho, picados

3 Rodelas de limão

Sumo de meio limão

150 ml vinho branco

1 Ramo com 6 hastes de salsa fresca

Mostarda de Dijon q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

1 Pitada de pimentão doce

Azeite q.b.

1 Ovo cozido partido às rodelas

Azeitonas pretas, para decorar

PREPARAÇÃO

Lavar e preparar o peixe. Regá-lo com o vinho e com um generoso fio de azeite. Temperar a gosto de sal e pimenta. Polvilhar com uma pitada de pimentão-doce e pincelar com mostarda de Dijon. Salpicar tudo com a salsa fresca finamente cortada. Fazer esta preparação de ambos os lados das postas. Reservar.

Descascar e cortar as batatas em cubos e levá-las a cozer em água com sal durante uns 8 minutos após levantar fervura. Cortar a cebola em rodelas e picar finamente o alho. Espalhar ambos num tabuleiro e por cima dispor as postas de pescada. Cortar as rodelas de limão e espremer o restante. Regar o peixe com sumo de limão e por cima de cada posta de pescada colocar uma rodela de limão.·

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos ou até verificar que a pescada está devidamente assada. A meio da cozedura dispor a batata cozida à volta do peixe, regar com um fio de azeite e deixe acabar de assar. Vá regando o peixe e a batata com o molho que se formou no tabuleiro pelo menos duas a três vezes durante o tempo de cozedura.

Após o peixe estar devidamente assado, retirá-lo do forno e decorá-lo colocando uma rodela de ovo sobre cada posta, salpicar tudo com salsa picada e azeitonas.

Servir de imediato a acompanhar com brócolos cozidos.

SOUFLÉ DE PESCADA À ELISA

  4 Pessoas

INGREDIENTES

4 Postas de pescada cozidas, sem espinhas e sem peles

6 a 10 Claras de ovos

0,5 dl azeite

1 Cebola pequena picada

200g Molho Bechamel

Sal, pimenta, noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Desfiar cuidadosamente a pescada.

Bater as claras em castelo.

Refogar no azeite a cebola e quando estiver doirada acrescentar a pescada, deixar refogar uns minutos e deitar o molho Bechamel.

Passar a mistura pelo triturador de formar a criar uma massa homogénea. Temperar com a pimenta e a noz-moscada, tendo em vista que o sabor predominante deverá ser o da noz-moscada.

Acrescentar as claras e envolve-las bem, mas suavemente na mistura.

Aquecer o forno a 150 °C.

Deitar a mistura num recipiente de ir ao forno previamente untado de manteiga.

Logo que a massa tenha crescido, retirar do forno e servir imediatamente.

Acompanhar com salada de alface e pepino.