INGREDIENTES
Decoração
Nozes e amêndoas sem pele q.b.
100g de amêndoas palitadas
1 Ovo batido com uma colher
de sopa de água, para pincelar
Frutos secos
450g de frutos secos (pinhões,
avelãs, nozes, amêndoas sem pele, caju, passas, figos ou alperces secos) ao seu
gosto
0,5 dl de aguardente
0,5 dl de vinho do
Porto
Fermento
50g de farinha de trigo sem fermento
40g de fermento de padeiro
1,5 dl de leite morno
Bolo
600g de farinha de trigo sem
fermento
100g de margarina ou de manteiga
150g de açúcar
4 Ovos batidos
1 Laranja, raspa da
casca
2 Tangerinas ou 1
limão, raspa das cascas
1 C.(chá) de sal
50g de farinha de trigo sem fermento
para polvilhar durante a confeção
Açúcar em pó para decoração final q.b.
PREPARAÇÃO
Começar por deitar numa taça com água as
nozes e as amêndoas sem pele e as palitadas, que vão servir para a decoração do
bolo. Assim vão ganhar humidade para não ficarem demasiado tostadas quando
forem ao forno. Reservá-las.
Preparar a mistura para fermentar. Juntar
os 50g de farinha, o fermento e o leite morno (não quente) e amassar bem. Fazer
uma bola, dar um golpe em cruz (é uma tradição, acho eu) e deixar descansar
coberta por um pano em local fresco e seco, durante cerca de 1 hora.
Seguidamente preparar os frutos secos
que vão enriquecer o Bolo Rainha por dentro. Pique as nozes, o caju, as avelãs
e as amêndoas sem pele, deite-as numa tigela, Juntar as passas e os pinhões. Se
quiser acrescentar figos e alperces secos deverá cortá-los em pedacinhos antes
de os colocar na tigela. Juntar a aguardente e o vinho do Porto. Misturar tudo
muito bem e reservar.
Preparar a mise en place com todos os ingredientes como estão acima indicados.
Utilizar a batedeira para fazer a massa usando o gancho para as massas duras.
Na tina deitar a farinha, o açúcar, o
sal e as raspas. Com uma colher misturar todos esses ingredientes e abrir uma
cavidade ao centro. Então deitar aí os ovos, o sal, a margarina ou a manteiga e
a mistura do fermento. Começar a bater com a velocidade mínima durante cerca de
2 minutos até os elementos se misturarem. Depois bata na velocidade média
durante 10 minutos. De vez em quando limpar as laterais com uma espátula, que a
minha avó chamava de Salazar….
A massa deverá ter ficado lisa, nem
muito mole nem muito dura. É preferível ficar mais para o mole que para o duro.
Deve soltar-se da tina e não se agarrar às mãos. Se o fizer deve ser polvilhada
com mais farinha e batida em cima da bancada já devidamente polvilhada de
farinha. Com os dedos pressionar a massa para sair o ar que tenha ficado.
Depois bater a massa e forme uma bola.
Polvilhar um alguidar com um pouco de
farinha, colocar nele a bola da massa e voltar a polvilhar por cima. Cobrir com
um pano e colocar no forno a 40 ºC mantendo a porta do mesmo ligeiramente
aberta. Fica assim a levedar pela 1ª vez cerca de 1 hora.
A massa deve aumentar o dobro ou o
triplo de volume. Colocá-la de novo na batedeira, juntar os frutos secos e
bater na velocidade mais baixa da máquina, até estarem bem misturados na massa.
Polvilhar a bancada, colocar a bola e
bater bem com as mãos. Voltar a formar uma bola e recolocar no alguidar já
polvilhado anteriormente com farinha. Deitar um pouco mais de farinhas por cima.
Tapar com um pano e deixar descansar 10 minutos.
Voltar a colocar no forno com a porta
entreaberta para nova levedura de cerca de meia hora.
Retirar a bola de massa e coloca-la de
novo na bancada previamente polvilhada de farinha. Começar então a fazer a
rosca, abrindo com os dedos uma cavidade ao centro, começar a rodar a massa
alargando o buraco que se foi abrindo. Vai-se rodando a rosca até atingir as
proporções que pretendemos.
Num tabuleiro do forno, coberto por
papel vegetal, colocar a rosca e aperfeiçoar a sua forma final. Volta a ir
levedar cerca de uma hora, sempre com a porta do forno entreaberta. Deverá
aumentar de volume quase o dobro, Então retirar o tabuleiro do forno, fechar a
porta e mudar a temperatura para os 180 ºC.
Pincelar o bolo com o ovo batido com um
uma colher de sopa da água. Quando a rosca estiver bem pintada, retirar os
frutos para a decoração da água e decorar ao seu gosto. Pressionar os frutos
para os colar bem à massa.
Levar o bolo de novo ao forno, agora já
aquecido a 180 ºC. Deverá cozinhar entre 30 a 40 minutos. Normalmente aos 35 já
está pronto. Pode ser pincelado por geleia de marmelo para ficar brilhante. Ou
decorado com açúcar em pó.
~
E está pronto a servir.
