ARROZ DE BERBIGÃO - Patrocinado por Cigala

É um daqueles pratos que faz parte da minha memória da infância. A minha Avó paterna, em todas as festas, servia como 1º prato arroz de berbigão a acompanhar rissóis de camarão. Uns sabores que nunca mais voltei a provar…

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

200g de arroz agulha Cigala

1 Fio de azeite

1 Cebola

1 Dente de alho

1 Ramo de salsa

1/2 Tomate triturado

3 Chávenas de água

500g de berbigão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Aquecer ao lume um tacho e adicionar um fio de azeite.

Adicionar a cebola picada, seguida do dente de alho, também ele picado.

Deixar refogar ligeiramente.

Adicionar a salsa picada, seguida do tomate triturado.

Misturar bem e deixe apurar.

Adicionar três chávenas de água.

Temperar com sal e deixar ferver.

Adicionar o arroz, misturar e deixar cozer por mais dez minutos.

Adicionar o berbigão e cozinhar por mais cinco minutos.

Temperar com uma pitada de pimenta, salpicar com salsa fresca picada e servir.

Patrocinado por Cigala.

VIEIRAS GRATINADAS À JOÃO & RATÃO

         8 Unidades 

INGREDIENTES

8 Vieiras congeladas

8 Conchas de Vieiras

1 Kg de mexilhões

1 dl de vinho branco

250g de miolo de camarão cozido

40g de manteiga

1 C.(sobremesa) bem cheia de farinha

200 ml de natas

100g de queijo da Ilha ralado

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Sal grosso q.b.

3 Raminhos de salsa picada

PREPARAÇÃO

Lavar bem os mexilhões raspando as cascas e retirando as barbas. Deixá-los a descansar durante meia hora dentro de água. Passado esse tempo, retirar os mexilhões da água e colocá-los num tacho com o vinho branco em lume médio. Deixar cozinhar uns minutos até se abrirem. Então retirar o miolo dos mexilhões das cascas e reservá-lo, e, coar e reservar 200 ml do molho de os cozer.

No mesmo tacho, deitar a manteiga até derreter e fritar as vieiras dos 2 lados, um minuto de cada lado para não secar a textura do bivalve. Retirar as vieiras e reservar.

Deitar a farinha na gordura que ficou, mexendo bem, para evitar o aparecimento de grumes. Acrescentar o liquido da cozedura dos mexilhões. Continuar a mexer até ao desaparecimento do último grume. Acrescentar as natas. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Apagar o lume e reservar este molho.

Pré-aquecer o forno à temperatura de 200 °C.

No tabuleiro do forno fazer uma cama de sal grosso e nela equilibrar as conchas. Em cada concha colocar uma vieira. Rodear estas por mexilhões e camarões. Por cima deitar o molho. Polvilhar com o queijo ralado.

Levar o tabuleiro ao forno. Baixar a temperatura para 170 °C. Deixar cozinhar entre 13 a 20 minutos, até ficarem gratinadas.

Servir bem quente com um vinho fresco, verde ou branco seco.

MEXILHÕES À MODA DA BRETANHA

      4 Pessoas

INGREDIENTES

1,5 Kg de mexilhões, bem esfregados e sem barbas

3 C.(sopa) de manteiga

1 Cebola média, picada

4 Dentes de alho, picados

1 ½ dl de vinho branco

3 a 5 Tomates pequenos, picados

1 Folha de louro

Sal e pimenta moída na hora q.b.

3 C.(sopa) de salsa fresca, picada

PREPARAÇÃO

Numa panela grande, em fogo médio-alto, derreter a manteiga. Adicionar a cebola, o alho e refogar até que as cebolas estejam macias, cerca de 3 a 4 minutos.

Aumentar o fogo para alto e adicione os mexilhões. Acrescentar o vinho branco, louro, salsa fresca, sal, pimenta e mexa por cerca de 1 minuto. Juntar o tomate, colocar a tampa e cozinhar por 5 minutos até que todos os mexilhões abrirem. Descartar qualquer mexilhão que não se tenha aberto.

Sirva os mexilhões numa tigela grande com o caldo e fatias finas de pão de mistura ligeiramente torrado.

MEXILHÕES COM CROSTA GRATINADA

   6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de mexilhões  

0,50 dl de azeite

1 Cebola, finamente picada ou ralada

4 Dentes de alho esmagados

1 C.(doce) de mostarda Dijon

1 Limão (sumo)

1 C.(sopa) de molho Calvé de Whisky

1 C.(sopa) de molho Calvé de Pimenta Verde

200g de pão alentejano ou de Mafra com 1 ou 2 dias cortado aos pedaços

1 Raminho de coentros

100g de queijo da ilha ralado

Flor de sal q.b.

Pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO

Deitar os mexilhões numa panela, colocar a tampa e levar ao lume até abrirem. Retirar e desprezar metade da concha aos mexilhões e espalhe-os numa travessa.

Numa frigideira refogar em azeite a cebola e os dentes de alho em lume brando. Quando a cebola ficar aloirada, desligar o lume e acrescentar  a mostarda, os molhos de whisky, de Pimenta Verde e o sumo de limão. Misturar bem o molho temperando com umas pedrinhas de flor de sal e pimenta.

Numa máquina picadora, passar os pedaços de pão, os coentros e o queijo para uma tigela. Misturar bem os três ingredientes até formar uma pasta solta.

Pré-aquecer o forno a uma temperatura de 170 °C.

Pegar cada concha e enchê-la com a pasta, calcando com os dedos para ficar bem comprimida sobre o mexilhão. Depois pincelar com o molho e colocar no tabuleiro do forno. Repetir a operação até terminarem

Levar o tabuleiro ao forno pré-aquecido, regulando nos 150 °C e, deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos. Retirar quando os mexilhões estiverem tostados por cima.

MEXILHÕES À BULHÃO PATO

   2 a 3 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de mexilhão fresco

6 Dentes de alho, laminados

0,50 dl de azeite

1 Pitada de sal

Pimenta preta, moída na altura, q.b.

2 Limões médios, 1 em sumo e o outro cortado às rodelas

1 Molho de coentros, finamente picados

PREPARAÇÃO

Lavar e arranjar o mexilhão. Reservar

Deitar o azeite numa frigideira larga. Juntar os dentes de alho finamente laminados e levar ao lume até o alho começar a estalar. Juntar o mexilhão e deixá-lo abrir. Temperar então com sal e um pouco de pimenta preta.

Acrescentar os coentros e as rodelas de um limão. Mexer bem e desligar o lume.

Deitar numa travessa de servir os mexilhões com todo o molho que se formou. Regar por cima com o sumo do outro limão.

Servir com fatias de pão alentejano ou de Mafra e acompanhar com vinho branco ou rosé fresco, ou, com cerveja. 

MEXILHÃO GRATINADO COM PRESUNTO

    4 Pessoas (70 unidades)

INGREDIENTES

1 Kg de mexilhão

150g de presunto

150g de queijo ralado

Molho bechamel

5dl de leite

40g de margarina

40g de farinha integral

Sal, noz-moscada e pimenta q.b.

1 C.(sopa) de molho Calvé, de whisky, de alho ou de pimenta verde

PREPARAÇÃO

Debaixo de água limpar os mexilhões e retirar todo o tipo de algas que lhes estejam agarradas. Colocá-los num tacho e ir ao lume sem mais nada. Conforme os mexilhões se forem abrindo retirá-los e reservar. Rejeitar os que não se abrirem.

Num tacho pequeno, em lume brando, derreter a margarina e polvilhá-la com a farinha. Bater continuamente com a vara de arames para evitar o aparecimento de grumes. Sem deixar mudar de cor, deitar de uma só vez todo o leite, continuando a bater com a vara de arames. Temperar a gosto. Deixar cozer, sempre em lume brando, e batendo frequentemente, durante 5 minutos.

Acrescentar então a colher de sopa de molho Calvé e voltar a ferver cerca de mais 5 minutos, até o bechamel ganhar uma consistência compacta.

Separar as cascas dos bivalves. Deixar o mexilhão na parte onde está preso. Na outra casca colocar um pouco de presunto. Ir fazendo isso a todos os mexilhões. Depois cobrir todas as cascas com o molho bechamel, e por cima  polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno a gratinar.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Acompanhar com um branco leve e bem  fresco. 

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

INGREDIENTES

1 kg amêijoa

1 dl azeite

4 Dentes alho

1 Ramo de coentros

3 c.(sopa) vinho branco

Sal e pimenta q.b.

2 Limões (1 cortado em gomos e o outro reservar o sumo)

PREPARAÇÃO

Lavar muito bem as amêijoas. Levar ao lume o azeite e fritar os dentes de alho.

Em seguida, adicionar os coentros picados, o vinho, as amêijoas e temperar com sal e pimenta.

Ir sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regá-las com a metade do sumo de limão.

Retirar as amêijoas para a travessa de servir. Deixar o molho apurar um pouco mais e, então, deitá-lo sobre as amêijoas. Acrescentar o restante sumo do limão.

Servir decorando com o limão cortado em gomos.

RECEITA DE AMÊIJOAS À ESPANHOLA

INGREDIENTES

1 kg de amêijoas 

2 Tomates maduros cortados em pequenos pedaços

½ Pimento verde cortado em tiras

½ Pimento vermelho cortado em tiras

1 Cebola em meias rodelas finas

3 Dentes de alho

1 Cálice de vinho branco

1 Cubo de caldo de marisco esfarelado

Sumo de um limão

Salsa, azeite, sal, pimenta  q.b.

PREPARAÇÃO

Deixar as amêijoas em água com sal, durante pelo menos duas horas.

Numa caçarola grande fazer um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho. Quando a cebola estiver a ficar transparente, juntar o cubo de marisco e os pimentos em tiras. Deixar refogar. Acrescentar os tomates cortados em cubos pequenos.

Assim que os tomates estiverem a ficar desfeitos, colocar o cálice de vinho, sal e pimenta q.b., e colocar as amêijoas. Mexer, baixar o lume, tapar o tacho, e mexer cuidadosamente de vez em quando, durante 2 a 3 minutos.

Quando as amêijoas abrirem. Deitar o sumo de limão e colocar a salsa picada, mexer tudo muito bem, deixar apurar 2 minutos e retirar. Sirva de seguida.