SALMÃO FUMADO EM CONCHAS DE VIEIRA

        6 Unidades

INGREDIENTES

1 Alho-francês grande, cortado em rodelas fininhas

Azeite q.b.

200g de miolo de camarão, cortado em rodelas largas

2 Latas de atum, escorrido e esfarelado

50g de mexilhões (ou berbigões ou amêijoas)

100g de rebentos de soja

100g de salmão fumado, cortado

3 Ovos

200g de natas

1 Queijo Filadélfia de salmão

1 C.(sopa mal cheia) de farinha

Sal e pimenta q.b.

1 Pimento vermelho grelhado, cortado em tiras

PREPARAÇÃO

Refogar o alho-francês num pouco de azeite, quando estiver já amolecido, juntar o camarão. Deixar refogar uns minutos e acrescentar o atum. Continuar a mexer e acrescentar os mexilhões. Passado 1 ou 2 minutos juntar os rebentos de soja. Reservar.

À parte bater os ovos com as natas, o queijo e a farinha. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Distribuir o preparado dos mariscos pelas 6 conchas de vieiras. Espalhar por cima os bocados de salmão fumado e deitar por cima o preparado dos ovos.

Polvilhar com queijo ralado e decorar com as tiras do pimento vermelho.

Levar ao forno a 180 °C, durante mais ou menos 30 minutos.

Servir quente.

ROLO DE SALMÃO COM CREME DE GORGONZOLA E PESTO DE MENTA

    8 Unidades

INGREDIENTES

Para o Rolo

300g de salmão defumado fatiado

200g de gorgonzola

100g de requeijão

100g de natas

1 C.(sopa) de sumo de limão 

Raspa da casca do limão 

Noz moscada, sal e pimenta do reino moída na altura q,b.

Papel filme

Tomates cereja q.b.

Para o Pesto de menta

½ Xícara de folhas de menta

30g de caju, triturado

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Para preparar o creme de creme de gorgonzola, passar num batedor o requeijão e o gorgonzola. Juntar as natas e o sumo e as raspas do limão. Temperar com o sal e pimenta do reino. Reservar no frigorífico.

Para montar o rolo, estender uma película aderente presa a uma tábua de cozinha. Sobre ela formar uma cama com as fatias do salmão fumado sobrepostas. Para poderem enrolar devem ocupar uma superfície de 30 cm por 20 cm aproximadamente.

Espalhar sobre o salmão o creme de gorgonzola fazendo uma linha de 30 cm por apenas 18 cm de altura.

Iniciar o enrolar ao longo dos 30 cm em simultâneo com a ajuda da película aderente. Fazer cuidadosamente e devagar. Ir levantando a película e ajudando o salmão a enrolar e a pressionar o creme de gorgonzola. Procurar formar um cilindro com a mesma largura ao longo do seu cumprimento.

Conforme o rolo se forma o salmão vai empurrando o creme, por isso deixou uma parte do salmão a descoberto. Ao acabar de se formar o rolo colar o mesmo com a fita aderente.

Levar o rolo para o congelador para solidificar um pouco.

Para fazer o Pesto de menta, colocar as folhas de menta, o caju e 4 colheres de sopa de azeite no liquidificador e bater até formar um molho espesso e bem triturado. Pode acrescentar um pouco mais de azeite. Temperar com um pouco de sal.

Cortar o rolo às fatias que são colocadas deitadas e deitar sobre elas um pouco do pesto. Decorar com folhas de menta e tomates cereja.

Servir frio com um vinho rosé seco.