AÇORDA DE BACALHAU COM TOMATE

    6 Pessoas

        
INGREDIENTES  

1 kg de bacalhau demolhado. (Postas ou Migas)

600g Pão cortado em fatias finas

1 kg Tomate sem peles e sem grainhas, picados

1 Pimento cortado em tiras finas 

2 Cebolas em rodelas finas

6 Dentes de alho picados

2 Cenouras raladas

½ Ramo de salsa picada

1 Ramo de coentro

5 Ovos inteiros

1 dl de Azeite 

Sal, pimenta e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer o bacalhau e reservar a água da cozedura.

Colocar o pão em água. Reservar.

Desfiar o bacalhau em lascas, retirando as peles e as espinhas.

Refogar a cebola e os dentes de alho num tacho com o azeite. Quando a cebola estiver loira acrescentar o tomate e o pimento, deixar cozer por 10 minutos. Acrescentar então o bacalhau e metade da água da cozedura.

Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar a cenoura e juntar o pão e o resto da água da cozedura (se necessário).

Acrescentar os coentros e a salsa. Mexer bem. Reservar os coentros necessários para decorar o recipiente de servir. Retificar os temperos, nomeadamente o sal, a pimenta e o piripiri.

Bater os ovos, juntar à açorda e envolver bem.

Servir imediatamente. 

AÇORDA DE TOMATE

4 pessoas.

INGREDIENTES

750g de pão de trigo de véspera

1 Cebola picada

4 Tomates maduros, sem peles e grainhas, picados

1 Pimento, picado

1 dl de azeite

4 Dentes de alho picados

4 Ovos

1 Raminho de coentros, picados

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Pôr o pão em fatias de molho em água fria. Refogar no azeite o alho e a cebola picada, até alourarem. Juntar o tomate e o pimento. Deixar refogar mais um pouco e juntar água q.b. Temperar e deixar ferver 6 minutos.

Espremer o pão demolhado e ir juntando de modo à açorda não ficar nem aguada nem dura. Deixar ferver durante mais 5 minutos, mexendo sempre.

Retirar do lume, retificar o sal e a pimenta, e acrescentar os coentros picados e os ovos, misturando bem um a um. Acompanha muito bem peixe frito.