JARDINEIRA DE CARNE DE VACA

       8 Pessoas

INGREDIENTES

1 L de caldo de carne (2 cubos)

1,5 Kg de carne de vaca para estufar cortada em cubos com 6 cm de lado

Sal q.b.

Pimenta q.b.

0,5 dl de azeite

5 Dentes de alho picados

Pitadas de Louro (2 vezes)

1 Chouriço de carne, sem pele, cortado às rodelas

400g de cogumelos Paris cortados em quartos

2 Cebolas picadas

150g de bacon em cubinhos

2 Tomates grandes pelados e picados

3 dl de polpa de tomate

Salsa ou coentros picados (c. 50g)

Piripiri q.b.

1 Copo de vinho branco

1 Cálice de Aguardente Velha

300g de cenoura cortada em cubinhos

1 Kg de batata descascadas e cortadas em cubos de 2 cm de lado

400g de feijão-verde cortado em pedacinhos

500g de ervilhas

PREPARAÇÃO

Preparar os ingredientes como acima indicado.

Preparar o caldo de carne com um litro de água e 2 cubos de carne.

Num tacho grande antiaderente, levar ao lume o azeite com o alho e uma pitada de louro. Juntar a carne e as rodelas de chouriço. Logo que a carne fique selada, retirá-la e reservá-la.

No molho que ficou, refogue os cogumelos até ficarem bem dourados, possivelmente absorvem o molho. Retirá-los e reservá-los.

Acrescentar um pouco mais de azeite e refogar as cebolas. Quando estiverem translúcidas refogue os cubinhos de bacon com mais uma pitada de louro. Passados uns minutos acrescentar os pedaços de tomate, a polpa de tomate, a metade com os caules da salsa ou dos coentros picados e o piripiri. Deixar cozinhar mais uns minutos.

Juntar a carne, os vinhos e 2 conchas de caldo de carne. Após levantar fervura, colocar a tampa e deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos.

Então, juntar a cenoura e deixar cozinhar 5 minutos. Se necessário ir juntando caldo, mas não em grande quantidade para resultar um molho grosso e não um aguado.

Depois acrescentar as batatas e deixar ferver mais 5 minutos. Então deitar o feijão-verde e as ervilhas e deixar cozinhar 10 minutos.

Acrescentar os cogumelos e os restantes coentros e cozinhar mais 10 minutos. Verificar e corrigir os temperos, especialmente o sal e o picante. Verificar se o feijão-verde já está cozido... e a receita está pronta.

EMPADÃO DE ARROZ

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

2 Cebolas médias picadas

6 Dentes de alho picados

1 dl de azeite

350g de arroz agulha

2 dl de vinho branco

7 dl de água a ferver

Sal q.b.

500g de carne de vaca picada

1 Chouriço sem pele, picado e misturado com a carne

4 Tomates maduros, sem pele nem grainhas cortados em cubos

½ Pimento vermelho, sem grainhas, cortado em pequenos cubos

150g de cogumelos laminados

1,5 dl de leite

Pimenta

Noz moscada

Sumo de limão

Manteiga q.b.

1 ou 2 Ovos levemente batidos

100g de queijo ralado  

Rodelas de chouriço q.b. 

PREPARAÇÃO

Preparar os ingredientes como acima indicado.

Num tacho refogar uma das cebolas picada e metade dos dentes de alho em metade do azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida deitar o arroz e deixá-lo fritar uns dois minutos. Deitar o vinho branco e deixar cozinhar até o vinho evaporar. Juntar a água e o sal e esperar que comece a ferver. Tapar o tacho, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 10 minutos. Depois, apagar o lume e aguardar 5 minutos. A água já foi toda absorvida. Com um garfo soltar o arroz e reservar.

Noutro tacho refogar na outra metade do azeite a restante cebola e alhos. Quando a cebola ficar translúcida juntar os tomates e o pimento e cozinhar durante uns 4 a 5 minutos. Acrescentar a carne picada e o chouriço picado e deixar cozinhar, mexendo, até a carne ganhar cor. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Regar com o leite. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e umas gotas de sumo de limão. Cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de 10 minutos. 

Entretanto pré aquecer o forno em 200 ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, previamente untado com manteiga, espalhar metade do arroz. Depois deitar a mistura da carne e cobri-la com o restante arroz. Pincelar a superfície  com o ovo  e polvilhar com o queijo ralado. Decorar com as rodelas de chouriço.

Levar ao forno aquecido até ganhar cor. 

Acompanhar com uma salada mista.

NOTA: pode-se fazer este prato com frango, pato, peru ou coelho, desde que cozidos e desfiados de véspera. O arroz, nestes casos, pode ser feito no caldo da cozedura do animal, que ficou guardado no frigorífico. No dia seguinte, com cuidado e com a ajuda de uma colher, recolhe-se e despreza-se toda a gordura que se acumulou à superfície. Ferve-se o caldo antes de se juntar ao arroz.

BIFES RECHEADOS COM PRESUNTO E QUEIJO

       2 Pessoas 

INGREDIENTES

2 Bifes de vaca 

Sal e pimenta q.b.

3 Dentes de alho picados

2 Fatias de presunto 

4 Fatias de queijo

1 dl de vinho branco

2 C.(sopa) de azeite

1 C.(sopa) de manteiga

1 Pitada de louro

½ Cubo de caldo de carne picado

Palitos

PREPARAÇÃO

Cortar os bifes ao meio sem os separar. Temperar os bifes com sal, pimenta e os dentes de alho picados finamente. Deixar repousar meia hora ou um pouco mais.

Então, levar uma frigideira ao lume com o azeite e a manteiga e deixar ferver. Fritar a parte interior dos bifes uns minutos, apagar o lume e retirá-los para arrefecerem um bocado. Depois colocar em metade da parte já cozinhada de cada bife uma fatia de presunto entre duas de queijo. Cobrir com a outra metade do bife e prender com ajuda de palitos.

Voltar a levar a frigideira ao lume e fritar os bifes de ambos os lados a gosto. Retirar a carne e reservar.

Adicionar na frigideira a pitada de louro, o vinho branco e o caldo de carne e deixar cozinhar até engrossar o molho.

Juntar novamente os bifes, deixar aquecer, retirar do lume, retirar os palitos e servir os bifes acompanhados e decorados a gosto.  

HAMBÚRGUER À BECAS BARAHONA

INGREDIENTES

1 Kg de carne bovina moída

1 Chouriço de carne alentejano moído (c. 170g)

1 Cebola média moida

1 Sopa de cebola em pó

1 C.(chá) de massa de alho

1 C.(chá) de noz-moscada

1 C.(café) de pimenta preta recém moída

2 Ovos

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Moer a carne e o chouriço duas vezes. Na 2ª passagem moer também a cebola. Numa tigela misturar todos os ingredientes, com excepção do azeite. 

Misturar bem.

Retirar um bocado da mistura e fazer uma bola como se fosse uma almôndega grande. Colocá-la numa tábua e achatá-la até assumir a forma de um hambúrguer. Repetir com outro bocado da mistura e assim sucessivamente até se esgotar a mistura de carne.

Levar a tábua ao frigorífico e deixar a descansar os hambúrgueres durante cerca de 2 horas. A carne ficará firme e bem encorpada.

Então fritar os hambúrgueres que necessitar numa frigideira bem aquecida e regada apenas com um fio de azeite.

Os restantes hambúrgueres guarde-os no congelador separados por uma película aderente. Retire-os conforme os for utilizando….

ABÓBORA BUTTERNUT RECHEADA

          2 Pessoas

INGREDIENTES

1 Abóbora pequena partida em duas metades

2 Dentes de alho picados

200g de carne picada, vaca ou porco

Azeite q.b.

4 C.(sopa) de natas para cozinhar

Sal e pimenta q.b.

100g de queijo ralado

Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar as duas metades da abóbora no forno, previamente aquecido a 200 °C, com a polpa para cima e deixar cozer cerca de 40 minutos. Com cuidado retirar a polpa cozida da abóbora. Cortá-la em pequenos cubos. Reservar os cubos e as duas cascas da abóbora.

Numa frigideira refogar no azeite o alho e a carne picada. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até toda a carne ganhar cor.

Depois da carne cozinhada, acrescentar os cubos da polpa da abóbora, as natas e a salsa picada. Temperar com o sal e a pimenta. Envolver bem todos os ingredientes.

Preencher as cascas da abóbora com este preparado. Cobrir com o queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido nos 190 °C, durante 20 minutos. Servir quente.

Acompanhar com arroz feito com caldo de vegetais.

ROLO DE CARNE EM MASSA FOLHADA

       8 Pessoas 

 INGREDIENTES

1 Kg de carne de vaca picada

1 Chouriço de carne picado

1 Cebola muito bem picada

1 C.(sopa) de mostarda

2 Ovos

50g de coentros, picados quase em pasta

4 C.(sopa) de pão ralado

SaI e pimenta preta q.b.

Fatias de queijo, q.b.

Fatias de presunto, q.b.

Película aderente

2 C.(sopa) de margarina, derretida

400g de batatas cozidas com a pele

2 Gemas

400g de massa folhada

4 C.(sopa) de maionese de compra

2 C.(sopa) de pickles picados

PREPARAÇÃO

Numa taça larga amassar e misturar a carne picada com o chouriço picado. Ir acrescentando a mostarda, a cebola picada, um ovo, os coentros e o pão ralado. Temperar com sal e pimenta e misturar bem.

Na bancada, colocar uma folha comprida de película aderente e sobre ela a bola de carne. Fazer pressão de modo a espalhar a carne pela película e a ficar sob a forma de rectângulo, deixando as laterais sem carne. Cobrir a carne com as fatias de queijo e estas, com as fatias de presunto. Com a ajuda da película fazer um rolo de carne. Pressionar bem para o rolo não se desfazer e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Depois, cuidadosamente, retirar a película e colocar o rolo num recipiente de ir ao forno. Regar com a margarina derretida e leve ao forno, a 190° C, durante dez minutos. Entretanto, retirar a pele às batatas e reduzi-las a puré. A seguir, juntar as gemas, incorporando-as bem.

Tender a massa folhada, até obter o tamanho suficiente para envolver o rolo de carne.

Espalhar por cima o puré da batata e colocar com cuidado a rolo de carne. Enrolar e sobrepor as pontas da massa folhada de forma a colarem-se. Pincelar com o outro ovo, faça uns cortes superficiais com a ponta de uma faca e leve ao forno a 180 °C, entre 40 a 50 minutos. 

Servir de seguida, com a maionese misturada com os pickles picados e acompanhada com salada de alface mista e rodelas de tomate.

FÍGADO PERFUMADO PARA A MÃE GITA

INGREDIENTES

700g de fígado de boi

Leite q.b.

Sumo de 1 limão grande

1 Maço de ervas de cheiro, picado

1 Cebola grande, picada muito fina

6 Dentes de alho, amassados ou 1 C.(sopa) de massa de alho

Sal a gosto (cerca de ½ colher de sopa)

1 C.(sobremesa) de tomilho

1 C.(sobremesa) de alecrim

1 dl de óleo de milho ou girassol

PREPARAÇÃO

De véspera, limpar o fígado, tirando as peles laterais, cortar em tirinhas e mergulhar em leite durante 2 horas. Depois coar e desprezar o leite.

Misturar as tiras com o sumo do limão, a cebola picada, o alho e as ervas de cheiro. Temperar com sal, tomilho e alecrim.

Deixar a marinar, no frigorífico, de um dia para o outro.

No dia seguinte, deitar a mistura numa panela de pressão. Após ganhar pressão, deixar ferver durante cerca de 10 minutos.

Esta receita é para quem não consegue comer fígado, principalmente frito.

NOTA: O cheiro verde, em bastante quantidade, suaviza o sabor da carne.

Na hora de comprar o fígado, dar preferência ao de boi, mais vermelho ou amarelado, pois o escuro é de vaca e tem um gosto e um cheiro muito forte, que os temperos não conseguem eliminar.

CHILI MEXICANO À GARCIA

INGREDIENTES

1 kg de carne moída (de vaca ou porco com 1 chouriço)

500g de feijão encarnado

250g de feijão Branco

250g de feijão preto

4 Tomates médios sem casca, muito bem picadinhos ou batidos no liquidificador

500g de polpa de tomate

½ Pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

½ Pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

1 Molho de coentros picados

2 Cebolas médias picadas

6 Dentes de alho picados

4 Folhas de louro

2 Pimentas vermelha (fresca), sem as sementes e picadas

1 C.(sobremesa) de cominho

1 Litro de água fervente

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinho branco q.b.

Molho picante q.b.

PREPARAÇÃO

Cozinhar todo o feijão numa panela de pressão, por 15 minutos, (15 minutos de pressão), ou, utilizar feijão já comprado cozido em latas. Escorrer todo o caldo e reserve apenas o feijão cozido.

Num tacho grande refogar em azeite o alho e a cebola. Quando estiverem alourados acrescentar a carne moída, mexendo sempre para ficar bem solta.

Quando a carne ganhar cor deitar o vinho branco e deixar ferver durante cerca de 5 minutos.

Adicionar então os tomates sem pele picados (ou batido no liquidificador), a polpa de tomate, o pimentão, o coentro e as pimentas vermelhas. Deixar ferver durante cerca de 5 minutos. Acrescentar os feijões e um pouco de água a ferver se achar necessário.

Temperar com o sal e o molho picante se necessário. Deixar cozinhar de 10 a 15 minutos em fogo baixo e com o tacho tapado. Mexer com alguma frequência. Não deixar que o feijão fique demasiado cozido.

Servir em pratos fundos, bem quentes, salpicados com o queijo ralado.

Acompanhar com arroz branco ou nachos de milho.

RABADINHA DE NOVILHO à moda do Escandarão

   8 Pessoas

INGREDIENTES
1kg de carne, cortada em cubos não muito pequenos

2 C.(sopa) de farinha de trigo

Raspas de 1 limão

1 C.(sopa) de gengibre ralado

2 C.(sopa) de pimentão doce

2 Malaguetas, picadas finas

2 C.(sopa) de Mostarda de Dijon

Sal q.b.
1 dl de Azeite
3 Cebolas, cortadas em meias luas

6 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

2 Cervejas

1 Chouriço, cortado às rodelas finas e em quartos

2 Cubos de carne esfarelados

700g de batatas cortadas em cubos (opcional)
750g de ervilhas
400g de cenouras
6 Tomates, pelados e cortados aos pedaços
200g de polpa de tomate

2 Ramos de coentros, picados

500g de mistura de cogumelos

PREPARAÇÃO

Numa vasilha colocar a carne cortada em cubos não muito pequenos. Polvilhar com a farinha e deitar 2 colheres de pimentão, a mostarda, as malaguetas bem picadinhas e sal. Usar as mãos para misturar bem por toda a carne, afim de esta agarrar o tempero. Reservar.

Colocar um fio de azeite na panela de pressão e refogar as cebolas, os alhos picados e o louro. Em lume brando, ir mexendo de vez em quando e esperar até as cebolas estarem amolecidas. Acrescentar, então a carne, 2 cervejas, o chouriço e os cubos de carne. Tapar a panela e levar ao lume por cerca de 40 minutos, para a carne ficar tenra.

Ao fim desse tempo, retirar a panela do lume, deixar que saia a pressão, abrir a tampa e juntar as batatas (opcional), a polpa de tomate, os tomates, as ervilhas, as cenouras, os coentros e os cogumelos. Tapar a panela e deixei cozinhar cerca de 20 minutos. Voltar a abrir a panela e verificar se o caldo está a gosto, podendo acrescentar um pouco de água.

Voltar a tapar novamente a panela e levar ao lume mais 10 minutos. 
Servir logo.

Nota: Nunca faço com batata, mas nas aldeias utilizavam-na muito. E a variedade dos legumes era grande e dependia das existências nas hortas.

A minha mistura de legumes varia também das existências no frigorífico…

ROLO DE CARNE COM ESPINAFRES E REQUEIJÃO

  4 Pessoas

INGREDIENTES

500g carne de vaca picada

1 Chouriço, sem pele e picado

Sal e pimenta de moinho e alho de moinho q.b.

Sumo de ½ limão

3 Ovos

1 Cálice de vinho do Porto

250g de fusilli tricolore

200g de ervilhas congeladas

200g de cogumelos laminados cruz

200g de milho em lata, já cozido

Azeite virgem q.b.

1 Pacote (250g) de folhas de espinafres

200g Requeijão

Pão ralado

3 Dentes de alho picados

Tomilho seco

2 c.(sopa) de Pesto

PREPARAÇÃO

Misturar na carne picada o sal, pimenta, o alho moído, os ovos batidos e o sumo do limão. Com as mãos misturar todos os ingredientes muito bem.

Aquecer num tacho água com uma pitada de sal, até começar a ferver. Então deitar a massa fusilli tricolore e os cogumelos até ficarem cozidos. Noutro tacho pôr a cozer a ervilhas.

Entretanto refogar os alhos picados noutro recipiente e deitar as folhas de espinafre, mexendo sempre, até ficarem moles. Apagar o lume. Com um garfo, esmagar bem o requeijão, juntá-lo aos espinafres e misturar muito bem. Reservar.

Ligar o forno e regulá-lo para os 200º C.

Cortar um bocado de película aderente e estender numa superfície lisa. Polvilhar com pão ralado, deitando sobre ele a carne e estendê-la em forma de rectângulo. Cobrir a carne com a mistura de requeijão e espinafres. Com a ajuda da película, começar a enrolar a carne, como se fosse uma torta, apertando ligeiramente com as mãos para consolidar o rolo e evitar que comece a abrir.

Num recipiente de ir ao forno, previamente untado de azeite, colocar o bolo de carne. Ver se é necessário espalhar mais um pouco de pão ralado. Deitar por cima um fio de azeite. Levar ao forno aquecido, colocar uma folha de alumínio e deixar cozinhar por 35 minutos em forno quente. Passado esse tempo retirar a folha de alumínio e deixar ficar no forno até a parte superior adquirir a cor desejada.

Entretanto, coar a massa e as ervilhas, e, colocá-las num recipiente onde possam ser bem misturadas. Acrescentar o milho e o Pesto. Mexer bem todos os ingredientes.

Servir o bolo de carne cortado em fatias acompanhado da mistura anterior.

Pode decorar o prato de servir com tomates cereja.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

INGREDIENTES

1kg de carne moída 

1 pacote de sopa de cebola

200g de chouriço picado 

6 fatias de presunto fatiado 

150g de queijo fatiado 

1 Molhe de salsa ou de coentros

100g de pão ralado

3 ovos

PREPARAÇÃO

Amassar a carne moída com a sopa de cebola, o chouriço, o pão ralado, a salsa picada e os ovos.

Colocar a mistura sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abrir a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos, sob a forma de um rectângulo. Cobrir a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho, ervilhas, azeitonas ou requeijão…

Enrolar a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole.

Levar ao forno em temperatura de 180 ºC, por mais ou menos meia hora, ou no micro-ondas por 15 minutos.

Servir com acompanhamentos a gosto.