EMPADÃO DE ARROZ

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

2 Cebolas médias picadas

6 Dentes de alho picados

1 dl de azeite

350g de arroz agulha

2 dl de vinho branco

7 dl de água a ferver

Sal q.b.

500g de carne de vaca picada

1 Chouriço sem pele, picado e misturado com a carne

4 Tomates maduros, sem pele nem grainhas cortados em cubos

½ Pimento vermelho, sem grainhas, cortado em pequenos cubos

150g de cogumelos laminados

1,5 dl de leite

Pimenta

Noz moscada

Sumo de limão

Manteiga q.b.

1 ou 2 Ovos levemente batidos

100g de queijo ralado  

Rodelas de chouriço q.b. 

PREPARAÇÃO

Preparar os ingredientes como acima indicado.

Num tacho refogar uma das cebolas picada e metade dos dentes de alho em metade do azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida deitar o arroz e deixá-lo fritar uns dois minutos. Deitar o vinho branco e deixar cozinhar até o vinho evaporar. Juntar a água e o sal e esperar que comece a ferver. Tapar o tacho, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 10 minutos. Depois, apagar o lume e aguardar 5 minutos. A água já foi toda absorvida. Com um garfo soltar o arroz e reservar.

Noutro tacho refogar na outra metade do azeite a restante cebola e alhos. Quando a cebola ficar translúcida juntar os tomates e o pimento e cozinhar durante uns 4 a 5 minutos. Acrescentar a carne picada e o chouriço picado e deixar cozinhar, mexendo, até a carne ganhar cor. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Regar com o leite. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e umas gotas de sumo de limão. Cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de 10 minutos. 

Entretanto pré aquecer o forno em 200 ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, previamente untado com manteiga, espalhar metade do arroz. Depois deitar a mistura da carne e cobri-la com o restante arroz. Pincelar a superfície  com o ovo  e polvilhar com o queijo ralado. Decorar com as rodelas de chouriço.

Levar ao forno aquecido até ganhar cor. 

Acompanhar com uma salada mista.

NOTA: pode-se fazer este prato com frango, pato, peru ou coelho, desde que cozidos e desfiados de véspera. O arroz, nestes casos, pode ser feito no caldo da cozedura do animal, que ficou guardado no frigorífico. No dia seguinte, com cuidado e com a ajuda de uma colher, recolhe-se e despreza-se toda a gordura que se acumulou à superfície. Ferve-se o caldo antes de se juntar ao arroz.