EMPADÃO DE COELHO COM ARROZ

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Coelho cortado em pedaços

Sal q.b.

Pimenta q.b.

800 ml de água

2 Cebolas médias, 1 inteira e outra picada

6 Dentes de alho picados, 3 esmagados e os outros picados

6 Cravos da Índia

2 Folhas de louro

0,5 dl de azeite

400g de arroz agulha

2 dl de vinho branco

1 Chouriço

2 dl de polpa de tomate

2 dl de vinho tinto

4 dl de natas para cozinhar

Pimenta moída na altura q.b.

Noz moscada q.b.

Manteiga q.b.

1 ou 2 Ovos levemente batidos

100g de queijo ralado 

PREPARAÇÃO

De véspera temperar o coelho com sal e pimenta. Misturar e deixar repousar uma hora.

Num tacho, levar ao lume a água, os pedaços de coelho, a cebola com os cravos da India espetados, o alho e as folhas de louro. Tapar e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. Depois do coelho cozido, retirá-lo com uma escumadeira para um prato e deixá-lo arrefecer.

Coar o caldo da cozedura, desprezar os ingredientes que acrescentaram sabores. E após arrefecer guardá-lo no frigorífico para o dia seguinte. Entretanto, desossar o coelho e desfiar a carne. Reservar.

No dia seguinte, retirar o caldo da cozedura do frigorífico e com a ajuda de uma colher recolher e desprezar a camada fina de gordura que se formou à superfície do liquido. Colocá-lo numa pequena panela ao lume.

Refogar num tacho, em azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a ficar translucida deitar o arroz e deixá-lo fritar uns dois ou três minutos. Deitar o vinho branco e deixar cozinhar até o vinho evaporar. Juntar o caldo e o chouriço, tapar o tacho e esperar que comece a ferver. Reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 10 minutos. Depois, apagar o lume e aguardar 5 minutos. A água já foi toda absorvida. Com um garfo retirar o chouriço, soltar o arroz e reservar.

Cortar o chouriço em rodelas e reservar.

Noutro tacho deitar o coelho desfiado, a polpa de tomate, o vinho tinto e as natas para cozinhar. Levar ao lume mexendo frequentemente, misturando os ingredientes, até ferver. Temperar com a pimenta moída e a noz moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, colocar no fundo metade do arroz e por cima, espalhar o coelho. Cobri-lo com o restante arroz e alise-o. Pincelar a superfície com o ovo e polvilhar com o queijo ralado. Decorar com as rodelas de chouriço.

Levar ao forno pré-aquecido nos 200 ºC, aproximadamente 10 minutos até que o chouriço e o queijo fiquem tostados.

Acompanhar com uma salada mista.