SALADA DE FEIJÃO-FRADE COM ATUM

       4 Pessoas

INGREDIENTES

3 Ovos

Água q.b.

1 C.(sobremesa) de sal

1 Lata pequena de feijão-frade cozido (420g), bem escorrido

2 Latas pequenas de atum em azeite (240g) esmagado por um garfo

1 (150g) Cebola roxa finamente picada

5 (300g) Tomates de rama não muito maduros, limpos de sementes e picados 

2 C.(sopa) de vinagre

1 Emb. (100g) de rúcula

 Azeitonas pretas descaroçadas q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer os ovos durante 7 a 8 minutos em água temperada com sal. Passar por água fria, descascá-los e depois de frios descascá-los. Reservar.

Misturar o feijão-frade com o atum, adicionar a cebola picada e o tomate. Juntar o vinagre e misturar muito bem.

Espalhar a rúcula num prato fundo e por cima colocar a mistura acima indicada.

Polvilhar com os ovos cozidos picados e decorar com as azeitonas.

SALADA RUSSA DE SALMÃO FUMADO

         6 Pessoas

INGREDIENTES

7,5 dl de água

2 Cubos de caldo de camarão

250g de cenoura, cortada em cubos com cerca de 1cm de lado

4 Ovos cozidos cortados em pequenos cubos.

500g de batata, cortada em cubos com cerca de 1cm de lado

300g de ervilhas

400g de maionese de compra (ou caseira)

1 Queijo Philadélphia com sabor a salmão (queijo de barrar)

60g de azeitonas, sem caroço e picadas grosseiramente, mais algumas para decorar

60g de cornichons, cortados em cubinhos com 0,5cm de lado

30 Alcaparras

250g de salmão fumado cortado

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Numa panela deitar a água e os cubos de caldo até levantar fervura. Acrescentar as cenouras já cortadas e deixar ferver. Noutra panela colocar os ovos a cozer durante 12 minutos. Entretanto preparar os restantes ingredientes como acima indicado.

Logo que a cenoura esteja cozida, al dente, coar e reservar quer a cenoura, quer a agua da cozedura. Nessa água cozer as batatas que, estando em pequenos cubos, coze muito depressa. Depois repetir a operação com as ervilhas que devem cozer durante 10 minutos.

Depois de tudo cozido e escorrido deixar arrefecer numa taça grande, onde a salada russa final, possa ser bem mexida. Desprezar a água da cozedura. 

Numa tigela misturar bem a maionese com o queijo creme de sabor a Salmão. Ir acrescentado, mexendo ao de leve, as azeitonas, os cornichons e as alcaparras. Por último o salmão.

Deitar esta mistura da maionese na taça dos vegetais logo que estes estejam frios. Acrescentar os ovos e envolver todos os ingredientes. Juntar pimenta branca moída na hora. Verificar o sal.

Guardar a Salada Russa no frigorífico até chegar a hora de a servir.

SALADA DE BETERRABA E MAÇÃ COM MOLHO DE IOGURTE

       6 Pessoas

INGREDIENTES

4 Beterrabas médias cozidas, cortadas em cubos de 1 cm de lado

2,5 dl de iogurte natural

¼ C.(chá) de sal

¼ C.(chá) de açúcar

Sumo de ½ limão

1 Cálice de vinho do Porto

2 C.(sopa) de maionese

2 Maçãs ainda não maduras, cortadas em cubos de 0,5 cm de lado

1 Pitada de pimenta preta

1 Cebola pequena roxa picada em cubos de 0,5 cm

PREPARAÇÃO

Numa taça de servir deitar o iogurte, o sal, o açúcar, o sumo de limão, o vinho do Porto e a maionese. Misturar até formar um molho homogéneo.

Acrescentar as beterrabas, as maçãs e a pimenta, envolvendo bem todos os ingredientes.

Polvilhar com a cebola e servir fria.

Acompanha bem carnes assadas servidas quentes.

SALADA CAPRESE

       4 Pessoas

INGREDIENTES

3 Tomates 

3 Queijo mozzarella fresco

Manjericão q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de fruta

Orégãos q.b.

Sal grosso q.b.

PREPARAÇÃO

Cortar os tomates bem como o queijo às rodelas em tamanhos semelhantes.

Fazer uma mistura com o sal e os orégãos.

Fazer nova mistura com o azeite e o vinagre.

Intercalar uma rodela de tomate com outra de queijo e temperar com as duas misturas de tempero. Novas rodelas e de novo deitar os temperos… e assim sucessivamente até terminar o tomate. De vez em quando decorar com uma folha de manjericão.

Esta salada tanto pode ser servida como uma entrada muito fresca ou como acompanhamento do prato principal.