INGREDIENTES
Marinar:
1 Corvina com cerca de 1,5 Kg devidamente preparada e
limpa
4 a 6 C.(sopa) de massa de alho (depende do tamanho da
Corvina)
Piripíri moído q.b.
Sal q.b.
Colorau q.b.
Ervas da Provença q.b.
Vinho branco q.b.
Azeite q.b.
Preparar o peixe:
2 Cebolas cotadas às rodelas
3 Tomates cortados em fatias
1 Pimento verde médio, cortado às rodelas, sem as
grainhas
1 Pimento vermelho médio, cortado às rodelas, sem as grainhas
50g de coentros ou salsa grosseiramente picados
Folhas de aipo q.b. (facultativo)
1 Kg de batatas pequenas descascadas
Molho:
6 C.(sopa) de polpa de tomate
0,5 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
Arroz:
Azeite q.b.
6 Alhos picados
1 Cubo de caldo de galinha
100g de ervilhas
200g de arroz Basmati
3 dl de vinho branco
PREPARAÇÃO
De véspera, após prepara e limpar a
corvina, secá-la com papel absorvente por dentro e por fora. Fazer cortes
laterais de ambos os lados do peixe.
Seguidamente untar o peixe por dentro e
por fora abundantemente com massa de alho, bem como no interior dos cortes, de
ambos os lados. Temperar com piripíri moído, sal e colorau a gosto dos dois
lados. Salpicar com Ervas da Provença, especialmente no interior dos cortes.
Regar com vinho branco e azeite. Cobrir o peixe com película adesiva e deixar
tomar gosto, atá ao dia seguinte, dentro do frigorífico.
Então, começar por preparar todos os
ingredientes como acima indicado. Depois, untar bem de azeite um tabuleiro de
ir ao forno e começar a preparar uma cama de vegetais. Primeiro as rodelas de
cebola, depois as fatias de tomate, as rodelas de pimento verde as de pimento
vermelho e por último, espalhar a salsa ou o coentro.
Colocar a corvina sobre esta cama. Se
tiver folhas de aipo encher o ventre do peixe com elas, se não tiver, pode
colocar salsa. Pré-aquecer o forno a 200 °C.
Juntar ao líquido da marinada a polpa de
tomate, vinho branco e azeite. Misturar bem. Deitar as batatas neste molho e
untá-las bem. Depois colocá-las no tabuleiro de ir ao forno rodeando o peixe.
Regar o tabuleiro com metade do molho.
Depois de pré-aquecido colocar o
tabuleiro no forno por 25 minutos e baixar a temperatura para os 190 °C.
Passado esse tempo, voltar a regar todos os ingredientes com a outra metade do
molho. Voltar ao forno por mais 25 minutos.
Entretanto, fazer o arroz de
acompanhamento. Sabe-se que não se deve servir simultaneamente arroz e batatas.
Mas a Família Cabo-verdiana que originou esta receita fá-lo e eu respeitei esse
costume. O arroz era feito com milho, que não aprecio, e, preferi fazer com ervilhas.
Fazer um refogado num tacho antiaderente
com azeite e os dentes de alho muito picados. Logo que comece a ferver, baixar
o lume. Acrescentar o cubo de caldo de galinha esfarelado. Ir mexendo com
frequência. Logo que os alhos fiquem translúcidos deitar as ervilhas e deixar
refogar, primeiro com lume alto e depois baixo. Passados uns 6 minutos deitar o arroz
e elevar de novo o lume. Mexer continuamente como se fosse um risoto. Quando
sentir que o arroz está suficientemente frito deitar o vinho branco. Continuar
a mexer até o líquido desaparecer, juntar então 7 dl de água a ferver. Logo que
levantar de novo a fervura, colocar em lume brando, tapar o tacho e deixar
cozinhar 11 minutos. Desligar.
Verificar se as batatas no forno já
estão prontas, se estiverem o peixe também está. Servir quente com um bom vinho
branco ao gosto.
