ROBALO ASSADO NO FORNO COM BATATAS

       2 Pessoas 

INGREDIENTES 

1 Robalo com 800g

Sal e pimenta q.b.

2 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sobremesa) de mostarda Dijon

3 C.(sopa) de sumo de limão

100g de bacon aos cubinhos

2 Cebolas cortadas às rodelas

2 Tomates maduros cortados em cubos de 1 cm de lado

½ Pimento cortado às tiras

4 Dentes de alho laminados

1 Kg de batatas cortadas em cubos com cerca de 2,5 cm de lado

1 dl de azeite

1 C.(sobremesa) de colorau

0,5 dl de vinho branco

1 Cálice de aguardente velha ou brandy

PREPARAÇÃO

Depois de confirmar que o robalo está bem escamado e bem lavado, sem restos de sangue, temperá-lo de ambos os lados com sal e pimenta.

Misturar as mostardas com o sumo de limão e untar muito bem o interior do peixe. Recheá-lo com os cubos de bacon e deixar descansar umas 2 horas. Reservar a restante mistura que não foi utilizada.

Entretanto preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Untar um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite e fazer uma cama com as cebolas, os tomates, o pimento e os dentes de alho. Colocar por cima o robalo.

Deitar as batatas cortadas em cubos numa tigela e mexê-las com o azeite e o colorau. Colocá-las depois no tabuleiro à volta do peixe.

Na tigela, acrescentar ao azeite que sobrou a restante mistura de mostardas de untar o interior do peixe e os vinhos. Misturar estes ingredientes e deitá-los sobre o robalo.

Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido nos 180 °C, e deixar cozinhar cerca de 50 minutos.

Servir acompanhado de esparregado ou brócolos cozidos.

ROBALO NO FORNO COM PRESUNTO E ERVAS

       2 Pessoas 

INGREDIENTES 

1 Robalo com 800g

Sal e pimenta q.b.

2 C.(sopa) de mostarda

1 C.(sobremesa) de mostarda Dijon

3 C.(sopa) de sumo de limão

100g de bacon aos cubinhos

3 Tiras de papel de alumínio maiores que o comprimento do peixe

8 Fatias de presunto

1 Tomate maduro cortado em cubos de 1 cm de lado

1 Curgete cortada em cubos de 1 cm de lado

1 Cebola cortada em cubos de 1 cm de lado

4 Dentes de alho laminados

2 C.(sobremesa) de ervas da Provença

2 C.(sopa) de azeite

0,5 dl de vinho branco

1 Cálice de aguardente velha ou brandy

PREPARAÇÃO

Depois de confirmar que o robalo está bem escamado e bem lavado, sem restos de sangue, temperá-lo de ambos os lados com sal e pimenta.

Misturar bem as mostardas com o sumo de limão e untar muito bem o interior do peixe. Recheá-lo com os cubos de bacon e deixar descansar umas 2 horas.

Entretanto preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Untar um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite e colocar nele 2 folhas grandes de papel de alumínio, uma sobre a outra. Espalhar por cima delas 4 das fatias de presunto, metade do tomate, metade da curgete, metade da cebola, metade do alho, metade das ervas e metade do azeite.

Nessa cama colocar por cima o peixe. Por cima dispor as restantes partes dos ingredientes. Fechar ligeiramente as folhas de alumínio e regar com os vinhos e com a restante mistura das mostardas que eventualmente tenha sobrado. Colocar as outras 4 fatias de presunto a cobrir tudo.

Sobrepor a outra folha de alumínio e dobrar bem as pontas formando uma espécie de estufa que não permita sair os vapores que se irão formar com a cozedura. 

Pôr no forno pré-aquecido nos 180 °C, e deixar cozinhar cerca de 50 minutos.

Colocar o robalo directamente do forno para a mesa e só ali rasgar a folha de alumínio. Cria um grande impacto visual e olfactivo.

Servir acompanhado de batata cozida e salada.

ROBALOS NO FORNO COM AROMA A ERVAS

       4 Pessoas

INGREDIENTES

2 ou 3 Robalos de aproximadamente 600g cada

80g de margarina

Sal grosso e pimenta preta q.b.

Tomilho fresco q.b.

Sumo de um limão

1 Chouriço moira, com a pele retirada

4 Cebolas

6 Hastes de coentros picados

6 Hastes de salsa picada

1 Pitada de louro em pó

1 Pimento verde, cortado em tiras finas

1 Kg de batatas 

1 C.(sopa) de massa de alho

Azeite q.b.

1 Pitada de gengibre em pó

1 Copo de vinho branco seco

Azeite q.b.

½ Chouriço de carne

Colorau q.b.

PREPARAÇÃO

Limpar bem os robalos das escamas, vísceras e cortar a cauda e as barbatanas, lavar e enxugar. Fazer dois cortes de ambos os lados de cada peixe. Untá-los com 1/3 da margarina e temperá-los com sal e pimenta por dentro e por fora. Por dentro deitar cerca de uma colher de sobremesa de tomilho em cada peixe e o sumo de limão. Colocar meias fatias de chouriço moira nos golpes de ambos os lados de cada peixe.

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Untar um tabuleiro refractário com 1/3 da margarina. Colocar no fundo 2 cebolas cortadas em fatias, a salsa e os coentros picados e o louro. Juntar as tiras do pimento. Sobre esta cama colocar os robalos.

Levar o peixe ao forno já aquecido e deixar tomar calor durante 10 minutos.

Entretanto, começar a preparar as batatas assadas para acompanhar os robalos.
Descascar e cortar em cubos cada batata. Picar o resto do chouriço moira para uma tigela. Juntar um pouco de sal e pimenta preta, bem como a massa de alho, uma pitada de gengibre e azeite. Misturar todos os ingredientes até formar uma pasta homogénea. Acrescentar as batatas e untá-las bem.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma cebola cortada em meias luas e as batatas. 

Então retirar o peixe do forno, momentaneamente, e refrescá-lo com o vinho branco. De seguida cortar a última cebola às rodelas e colocá-la sobre o peixe. Deitar um pouco de colorau sobre cada peixe, acrescentando uns pés de salsa e umas nozes de margarina. Por fim, regue abundantemente com azeite. Levar os dois tabuleiros ao forno por 30 minutos.

Ir mexendo as batatas. Estas estão prontas quando conseguir espetar um garfo sem dificuldade e apresentarem uma crosta estaladiça (pode demorar entre 30 a 40 minutos).

Ir regando o peixe de vez em quando com o molho que se foi formando no recipiente de assar. Retirar os tabuleiros do forno conforme forem ficando prontos.

Colocar os peixes numa travessa de servir no momento anterior a ir para a mesa. Decorar com as batatas e as tiras de pimento.

Coar o molho que se formou no tabuleiro do peixe e servi-lo quente numa molheira.

Servir acompanhado de brócolos cozidos e rodelas de limão.

ROBALO GRANDE NO FORNO PERFUMADO COM TOMILHO

  4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Robalo com 1,500 kg

Sal q.b. e pimenta preta moída na altura q.b.

1 Raminho de tomilho fresco picado

Salsa e coentros q.b.

800g de batatas

2 Cebolas médias cortadas em meias-luas finas

1 Tomate grande maduro

1 Pimento verde pequeno cortado em tiras finas

2 Folhas de louro

1,5 dl de vinho branco

4 C.(chá) de colorau

2 C.(sobremesa) de polpa de dente de alho

Azeite q.b.

Piripiri q.b.

E eventualmente, para assar as batatas à parte:

1 Chouriço moira

6 Dentes de alho

1 Cebola descascada e cortada em 4 gomos

PREPARAÇÃO

Depois do robalo arranjado, temperá-lo com um pouco de sal e pimenta preta moída na altura, por dentro e por fora. Colocar meias fatias de chouriço moira nos golpes de ambos os lados do peixe. Encher o interior com o tomilho e metade da salsa e do coentro, picados de forma grosseira. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180 °C.

No fundo de um tabuleiro de ir ao forno, dispor as batatas descascadas e cortadas em rodelas não muito finas, por cima deitar a cebola, o pimento, o tomate cortado aos gomos, as folhas de louro e a salsa e os coentros restantes.

Misturar 4 colheres de chá de colorau com 4 colheres de sopa de azeite, o vinho branco, 2 colheres de sobremesa de polpa de dente de alho e temperar com sal e pimenta preta. Regar com metade deste preparado as batatas.

Levar o tabuleiro ao forno bem quente.

Dez minutos depois retire o tabuleiro do forno e colocar o robalo sobre a cama dos vegetais. Deitar sobre o peixe o restante preparado. Levar o tabuleiro  novamente ao forno cerca de 30 minutos.

Servir com salada mista e um bom vinho branco seco.

Se preferir, pode assar à parte as batatas no Forno com Chouriço

Descascar e cortar as batatas em quartos. Temperá-las com um pouco de sal e pimenta preta. Reservar.

Retirar a pele de metade de um chouriço moira e triturá-lo conjuntamente com uma cebola e os dentes de alho.

Num tabuleiro de ir ao forno, deitar as batatas e por cima a mistura do chouriço moído. Juntar o azeite a gosto e envolver todos os ingredientes. Levar ao forno ao mesmo tempo que o peixe, para assim cozinhar tudo ao mesmo tempo. Ir mexendo as batatas. Estas estão prontas quando conseguir espetar um garfo sem dificuldade e apresentarem uma crosta estaladiça (pode demorar entre 30 a 40 minutos).

ROBALO PERFUMADO COM PRESUNTO NO FORNO

INGREDIENTES

1 Robalo com 1,5 kg

9 a 11 Fatias de presunto

2 Cebolas médias cortadas em meias-luas finas

6 Dentes de alho esmagados

1 Pimento verde cortado em pequenos cubos

2 Tomates grandes maduros

2 Maçãs médias maduras

2 Folhas de louro

1 Raminho de salsa

1 Raminho de coentros

1 Polegada de gengibre ralado

Tomilho e ervas da Provença q.b.

Azeite q.b.

50g de azeitonas sem caroço

Sumo de 1 limão

1 C.(sobremesa) de colorau picante

1 Cálice de brandy

1 C.(sopa) de mostarda

Molho picante q.b.

Sal e pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO

Limpar o peixe de escamas e vísceras e lavá-lo bem em água corrente, enxugando-o de seguida com um pano por dentro e por fora. Temperar o robalo com sal e pimenta também por dentro e por fora. Deixar o peixe a descansar.

Picar a cebola grosseiramente e laminar os dentes de alho. Cortar o pimento em pequenos cubos. Limpar os tomates das sementes e cortá-los pedaços pequenos. Descascar uma das maçãs e cortá-la em gomos muito finos. Ralar o gengibre. Picar os molhinhos de salsa e coentro.

Besuntar com azeite o fundo do tabuleiro do forno, ou o de um recipiente refractário onde caiba o robalo e colocar uma folha de alumínio. Sobre ela espalhe metade da cebola, do alho, do tomate, do pimento, do gengibre, das azeitonas pretas e da maçã já trabalhada, e ¼  dos raminhos de salsa e coentros e as 2 folhas de louro. Regar com um bom fio de azeite. Salpicar com tomilho, ervas da Provença e metade do sumo de limão.

Entretanto, no triturador, preparar uma pasta misturando e triturando a outra maçã, o colorau, ½ dos raminhos de salsa e coentros, o brandy, a mostarda e o molho picante e três tiras de presunto, formando uma pasta de presunto.

Pré-aquecer o forno a 200 °C.

Voltar ao robalo e fazer 3 cortes nos dois lados do peixe. Encher estes cortes com a pasta do presunto. Besuntar com a restante pasta o interior e o exterior do peixe.

Colocar 3 ou 4 tiras de presunto sobre a camada de vegetais do tabuleiro do forno, fazendo uma cama onde se coloca o robalo. Sobre este volta-se a deitar a outra metade de ingredientes com que se preparou a cama e na mesma ordem. Deita-se de novo um fio de azeite e salpica-se com o resto do sumo de limão.

Cobre-se tudo com as restantes tiras do presunto. Por cima coloca-se outra folha de alumínio- Dobram-se as duas folhas de alumínio, enroladas uma na outra e bem apertadas, para não deixar sair os vapores do cozimento.

Levar a assar no forno durante 10 minutos. Depois baixar a temperatura para os 175 °C, e deixar cozinhar durante 50 minutos.

Quando estiver pronto retirar o peixe ainda dentro do alumínio, sem o romper, e, colocá-lo na travessa de ir à mesa. Decorar a travessa com os acompanhamentos e servir.

Ao romper o alumínio a casa de jantar vai ficar perfumada com o cheiro das ervas aromáticas. Cria-se um certo impacto.