APERITIVO DE CENOURA À ALGARVIA

       8 Pessoas

INGREDIENTES

600g de cenouras

1 dl de vinagre

1 dl de azeite 

8 Dentes de alho picados muito fino   

1 Pequeno molho de coentros (cerca de 20g) picados

1 C.(sobremesa) de cominhos  

2 C.(sopa) de colorau doce

1 C.(sobremesa) de erva doce

Pimenta moída no momento q.b.

Flor do sal q.b.

PREPARAÇÃO

Após descascar e lavar as cenouras, cozê-las inteiras com bastante água temperada com sal, por cerca de 15 minutos. Depois, coar e cortá-las em fatias não muito finas. Reservar.

Numa tigela deitar todos os restantes ingredientes e misturar bem. Provar e eventualmente retificar. Deitar a mistura sobre as cenouras ainda quentes e envolve-las bem. Deixar repousar pelo menos 1 dia no frigorífico, para marinar e absorver os sabores. E está pronto a ser servida.

NOTAS:

Este agradável aperitivo conserva-se fresco durante alguns dias no frigorífico.

Pode-se também fazer diversas variações desta receita utilizando outros ingredientes sempre muito bem picados, tal como picles, azeitonas, pepinos pequenos em conserva.

Também se pode utilizar orégãos secos em vez dos coentros.

COGUMELOS PORTOBELLOS COM CAPRESE EM MANTEIGA DE ALHOS

       5 a 6 Unidades 

INGREDIENTES

Cogumelos

5-6 Cogumelos Portobello grandes, caule removido, lavado e seco completamente com uma toalha de papel absorvente.

4-5 Bolinhas de queijo Mozzarella frescas, cortadas em fatias finas

1 Xícara de tomates de cereja cortados em fatias finas

Folhas de manjericão fresco, cortadas em juliana

Manteiga de alho

2 C.(sopa) de manteiga

4 Dentes de alho esmagados

1 C.(sopa) de salsa picada

Esmalte Balsâmico

1/4 de xícara de vinagre balsâmico

2 C.(chá) de açúcar mascavo

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 250 ºC. Utilizar a prateleira do meio do forno.

Lavar os cogumelos e cortar os talos. Depois secá-los muito bem com uma folha de papel absorvente por cogumelo. Pressionar levemente a folha em cada cogumelo para espremer delicadamente o excesso de líquido. Se esta etapa não for realizada corretamente, os Portobellos libertarão muito líquido durante o tempo de cozedura.

Para fazer a manteiga de alho: juntar todos os ingredientes acima indicados numa frigideira pequena e, em lume brando, deixar derreter toda a manteiga e terminar quando o alho ficar amolecido. Pincelar então os fundos exteriores de cada cogumelo e coloque-os, com a manteiga virada para baixo, num tabuleiro de ir ao forno.

Virar e pincelar com a manteiga de alho o interior de cada cogumelo. 

Encher cada cogumelo com as fatias de Mozzarella e tomate. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos, até que o queijo tenha derretido. 

Simultaneamente preparar o esmalte balsâmico. Juntar o açúcar e o vinagre numa panela pequena em fogo alto até iniciar a fervura. Baixar o lume deixar ferver até formar um creme grosso. 

Para servir, polvilhar com as tiras do manjericão, com o esmalte balsâmico e sal a gosto.

CANAPÉS DE ALHEIRA E MANJERICÃO

INGREDIENTES 

4 Fatias de pão de forma sem côdea 

1 Alheira grelhada q.b.

Molho cocktail comprado ou caseiro

Folhas de manjericão fresco q.b.

Receita do molho de cocktail

80g de maionese

Pimenta preta moída q.b

Sal q.b.

1 C.(chá) de vinho do Porto

2 C.(sopa) de natas

25g ketchup

Misturar bem todos os ingredientes.

PREPARAÇÃO

Cortar a farinheira às rodelas e grelhá-las de ambos os lados.

Cortar as fatias de pão de forma em círculos, quatro por fatia.

Barrar cada círculo com um pouco de molho cocktail.

Colocar a folha de manjericão e, sobre ela, uma rodela de farinheira grelhada. 

SALADA PIMENTOS VERMELHOS

        6 Unidades 

INGREDIENTES

200g de requeijão, esmagado e temperado com ervas e sal

4 Pimentos assados e cortados em tiras finas

2 Latas de atum em azeite, escorrido e esmagado

3 Ovos cozidos, picados ao de leve

Azeitonas pretas picadas q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Preparar os diversos ingredientes como acima indicado. Dividir as tiras de pimentos em 3 partes. Dividir o requeijão em duas partes.

Numa tigela misturar o atum com uma parte do requeijão e com as azeitonas. Noutra tigela misturar o restante requeijão com os ovos picados, sal e pimenta.

Escolher 6 recipientes para enformar a salada. Distribuir a primeira parte dos pimentos pelos recipientes cobrindo o fundo. Dispor depois em cada recipiente 1/6 do atum. Fazer uma nova camada de pimentos seguida de outra com os ovos. A última camada com os pimentos que restarem.

Colocar no frigorífico até à hora de servir. Inverter os recipientes e deixar deslizar a salada.