MASSA COM CAMARÃO À CORSINI

      4 Pessoas

INGREDIENTES

2 C.(sopa) de manteiga

1 C.(sopa) de azeite

5 Dentes de alho picados

500g de miolo de camarão fresco, não cozido

Paprika

Sal e pimenta q.b.

300g de massa Bavette nº 13 ou esparguete 

5 Tomates médios, frescos, picados em cubos com cerca de 1,5 cm de lado

1 Xícara de espinafre cozido

2 C.(sopa) de queijo de barrar com ervas

Sumo de ½ limão

Mistura de Ervas Italianas q.b.

½ Xícara de queijo parmesão, ralado, para polvilhar

PREPARAÇÃO

Aquecer um tacho médio antiderrapante em fogo médio-alto, adicionar 1 colher de manteiga e 1 colher de sopa de azeite até levantar fervura. Juntar ¾ do alho, deixar refogar um pouco e acrescentar o camarão fresco. Por cima adicionar generosamente paprika e sal. Mexer os camarões para os saltear de todos os lados.

Entretanto, noutro tacho, começar a cozer em bastante água, temperada com sal e um fio de azeite, a massa, seguindo as instruções do fabricante em relação ao tempo de cozedura. Deve ficar al dente.

Deitar nos camarões já salteados, os tomates frescos picados, o espinafre cozido e a restante quantidade de alho picado. Misturar tudo bem e retirar do fogo enquanto cozinhar a massa.

Logo que esta ficar pronta, escorrê-la e enxaguá-la com água fria para evitar que a massa coza demais e fique mole.

Adicionar a massa ao tacho com camarão e legumes juntando a restante colher de manteiga, o queijo de ervas, o sumo de limão e a mistura de ervas italianas. Levar de novo ao lume, alto, envolvendo todos os ingredientes.

Após a mistura estar bem aquecida, coloca-la num prato coberto de servir e polvilhá-la com queijo parmesão ralado.

MASSA GRATINADA COM PERU

         4 Pessoas 

INGREDIENTES

500g de macarrão grande ou outra massa cortada

Sal e azeite q.b.

4 C.(sopa) de azeite

75g de bacon aos cubos

500g de peru já cozinhado, cortado em tiras de cerca de 2X1 cm

400g de cogumelos laminados (utilizei cogumelos selvagens que laminei)

6 Dentes de alho picados

5 dl de bechamel (utilizei 3 dl do molho de assar o peru com 2 dl de bechamel)

100g de queijo mozzarella ralado

20g de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Levar ao lume um tacho com água temperada com sal e um fio de azeite, deixar ferver, juntar o macarrão, mexer até ferver e depois deixar cozer durante cerca de 10 minutos, até ficar al dente. Escorrer e reservar.

Num wok bem aquecido deitar o azeite e quando ferver juntar o bacon. Deixar soltar parte da gordura e acrescentar o alho, mexer e adicionar os cogumelos. Deixar cozinhar poucos minutos e acrescentar o peru. Cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar ¾ da salsa picada e envolver. Reservar.

Se utilizar um molho, misturá-lo com o bechamel e levar ao lume até reduzir formando um creme a seu gosto.

Num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado de um pouco de manteiga, deitar metade da massa cozida, espalhar em cima a mistura do peru e, por último, espalhar a restante da massa. Cobrir com o molho de bechamel e polvilhar com o queijo mozzarella ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até derreter o queijo e ganhar uma tonalidade dourada. Retirar, polvilhar com a restante salsa picada e servir bem quente.

MASSA CHINESA COM PORCO

       2 Pessoas 

INGREDIENTES

Para a massa

150g de massa chinesa

1 C.(sopa) de óleo de Amendoim

2 Dentes de alho, picados

4 Cogumelos Shiitake, laminados

2 Bifinhos do lombo de porco

50g de brócolos, cortados em pequenos pedaços

50g de cenoura, cortada em juliana

50g de rebentos de bambu

1 Malagueta vermelha sem sementes

Para o molho

2 C.(sopa) de molho de soja

1 C.(sopa) de mel

1 C.(sopa) vinagre Balsâmico

1 C.(sobremesa) de óleo de amendoim

PREPARAÇÃO

Preparar o molho colocando todos os ingredientes num tacho pequeno e levar ao lume até reduzir um pouco.

Cozer a massa conforme instruções da embalagem, normalmente ferver durante 4 minutos. Escorrer e reservar.

Na caçarola aquecer 1 colher sopa óleo de amendoim, quando estiver bem quente, juntar o alho picado e saltear alguns segundos.

Juntar os cogumelos, saltear 1 minuto.

Adicionar a carne e saltear 2 minutos.

Introduzir os brócolos, a cenoura, a malagueta e os rebentos de bambu.

Saltear 1 minuto e temperar com o molho.

Deixar cozinhar 3 minutos.

Acrescentar a massa na caçarola. Envolvê-la e servi-la polvilhada com sementes sésamo tostadas.

CONCHAS TRICOLORES À PIAZZA DELLA SIGNORI

       4 a 6 Pessoas

INGREDIENTES 

1 Embalagem de Conchas Tricolores (500g)

200g de bacon cortado aos cubinhos

2 Linguiças picantes (c.de 120g), cortadas às ½ luas em rodelas finas

1 Embalagem de salsichas (c. de 400g), cortadas às rodelas

1 Cebola média picada

8 Dentes de alho picados

500g de tomate cortado aos pedaços

150g de pimento vermelho, cortado aos cubos ou às tiras finas

1 C.(sobremesa) de manjericão verde, picado

1 C.(sopa) de orégãos

Sal e pimenta q.b.

200g de cogumelos Paris, fatiados (podem ser de conserva)

1 C.(sopa) de óleo 

300g de queijo ralado tipo Ilha

PREPARAÇÃO

Começar por preparar todos os ingredientes como acima indicado.

Num tacho médio colocar o bacon ao lume e deixar fritar até largar a maior parte gordura. Retirar o bacon e deitá-lo sobre papel de cozinha. Reservar.

Deitar então as linguiças e fazer a mesma operação. Reservar.

Deitar por último as rodelas das salsichas e, em lume brando, deixar fritar. Reservar também sobre papel absorvente.

No mesmo tacho refogar a cebola e os dentes de alho. Se a gordura for muito pouca acrescentar 1 colher de sopa de azeite previamente. Quando a cebola ficar doirada acrescentar os tomates e deixar levantar fervura.

Acrescentar então o pimento, o manjericão, os orégãos e temperar com o sal e pimenta. Cozinhar cerca de 5 minutos em fogo médio. Acrescentar as rodelas das salsichas e das linguiças e os cogumelos fatiados. Tapar o tacho e cozinhar em lume baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Noutro tacho grande, deitar agua, sal e um pouco de óleo de cozinhar. Levar ao lume e deixar ferver. Cozinhar as Conchas tricolores seguindo o tempo de cozedura indicado na embalagem. Então, escorrer e lavar com água quente as Conchas e colocá-las de novo no tacho. Acender em lume médio.

Adicionar a mistura de salsicha ao tacho da massa.

Acrescentar o queijo ralado e misturar bem até derreter.

Servir salpicando os pratos com os cubos de bacon. Pode acompanhar com salada a gosto.