ARROZ XAU-XAU à Moda de Taipé de Ká

       6 Pessoas

INGREDIENTES

250g de arroz Basmatti

0,50 L de caldo de galinha

1 Fatia grossa (0,5 cm) de fiambre c.200g (ou salsichas) cortado em cubinhos

100g de bacon cortado em cubinhos

200g de miolo de camarão cozido

4 Ovos

200g de ervilhas congeladas e cozidas

150g de milho cozido

½ Pimento vermelho cortado aos quadradinhos e cozido

1 Cebola picada

3 Dentes de alho picados

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por preparar os ingredientes como em cima se descreve.

Deitar um pouco de azeite num tacho, até cobrir o fundo e refogar o alho. Quando este estiver aloirado acrescentar o arroz. Deixar o arroz fritar até absorver completamente a gordura.

Acrescentar então o caldo de carne a ferver e deixar cozer em lume brando durante 20 minutos. Reservar.

Mexer bem os ovos, com sal e fazer uma omeleta sem a enrolar. Deixar esfriar e cortá-la em cubos pequenos. Reservar. 

Num tacho grande refogar a cebola até aloirar, fritar então o miolo de camarão e, depois, os cubos de bacon.

Se tiver preparado os ingredientes no dia anterior, leve-os ao micro-ondas para aquecerem.

No tacho acrescentar o arroz cozido, os cubos dos ovos mexidos e todos os outros ingredientes.

Servir a acompanhar com comida chinesa, ou outras carnes a seu gosto. Bom Apetite.

BIFINHOS CHINESES COM FEIJÃO VERDE E COGUMELOS

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Bife de novilho com mais de 1cm de altura e com cerca de 250g 

0,5 dl de molho de soja

1 C.(sobremesa) de óleo de sésamo

0,25 dl de vinagre balsâmico

Gengibre em pó q.b.

Pimenta preta recém-moída q.b.

Molho Picante q.b.

500g de feijão verde, cortado à mão em bocados de 4 cm, sem as pontas

0,5 dl de óleo de girassol

400g de cogumelos Paris laminados

1 C.(sopa) bem cheia de farinha Maizena

PREPARAÇÃO

Retirar o bife do congelador e deixar descongelar cerca de 1 hora. Com uma faca bem afiada, laminar o bife em tiras com 1 a 2 milímetros de espessura e cerca de 5 cm de comprimento. Colocá-las numa tigela e temperar com o molho de soja, o óleo de sésamo, o vinagre balsâmico, gengibre, pimenta preta e molho picante. Envolver bem todos os ingredientes na carne e reservar.                          

Depois de preparar o feijão verde, como acima indicado, deitar o óleo na caçarola, pré aquecida, e, depois de bem quente, juntar o feijão-verde. Mexer continuamente para não deixar o feijão fritar agarrado às paredes do recipiente. Ir mexendo sempre para todo o feijão circular igualmente em toda a caçarola. 

Quando o feijão começar a amolecer juntar a carne e seus temperos. Continuar a mexer. Juntar os cogumelos.  Mexer continuamente todos os ingredientes até ficarem prontos. Polvilhar com a farinha Maizena, misturar até se formar um molho aveludado.

Servir bem quente.

MASSA CHINESA À PEQUIM

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

300g de bifes finos de porco, cortados em retângulos de c. 4x2 cm

250g de entremeada cortada em fatias finas

2 C.(sopa) de amido de batata ou de trigo (Maizena)  

Molho de soja q.b.

Vinho de arroz q.b.

Gengibre em pó q.b.

Pimenta branca q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

200g de massa chinesa

Óleo de girassol ou de milho q.b.

4 Dentes de alho laminados

200g de miolo de camarão tamanho médio

4 Ovos batidos

200g de brócolos

2 Cenouras médias raladas (cerca de 200g)

20 Vagens de feijão verde, partidas à mão e retiradas as pontas

5 Mini pimentos, multicolores, cortados em tiras

½ Pimento verde cortado em tiras 

10 Cogumelos Paris, fatiados

Sal q.b. (pouco… o molho de soja é salgado)

Tempero chinês de galinha q.b.

Óleo de sésamo q.b.

PREPARAÇÃO

Misturar muito bem numa tigela os bifes fatiados com 1 colher de sopa de amido, o molho de soja, o vinho de arroz, o gengibre em pó e a pimenta branca. Reservar.

Noutra tigela fazer a mesma marinada com a entremeada. Acrescentar o vinagre balsâmico e misturar muito bem. Deixar as carnes marinar por duas horas.

Num tacho levar água ao lume para colocar a massa a cozer logo que levantar fervura.

Preparar os restantes ingredientes, como acima indicado.

Deitar numa caçarola aquecida um fio de óleo. Quando estiver a ferver juntar os dentes de alho laminados e saltear os camarões de ambos os lados durante um minuto. Retirá-los e reservar sobre uma folha de papel absorvente.

Acrescentar mais um fio de óleo, aquecer bem, e, fritar os bifes, bem espremidos com as mãos, mexendo-os continuamente, para se soltarem e não pegarem. Ao fim de 5 minutos retira-los. Reservar sobre uma folha de papel absorvente.

Repetir a operação com a entremeada.

Deitar na caçarola os líquidos restantes das 2 marinadas. Deixar aquecê-los bem e deitar os ovos mexendo com regularidade e partindo-os não permitindo formar uma omelete única, mas muitos pequenos pedaços bem passados. Reservar.   

Deitar mais um pouco de azeite, e, mexendo sempre, saltear os brócolos, a cenoura e o feijão verde. Passados 5 minutos acrescentar os pimentos. Continuar a mexer e minutos depois juntar os cogumelos. Continuar a mexer até os vegetais ficarem ligeiramente amolecidos, mas não muito. Juntar então todos os ingredientes reservados, nomeadamente, os ovos, as carnes e o camarão. 

Quando a massa estiver al dente, coá-la e deitá-la na caçarola. Corrigir o tempero do sal. Acrescentar um pouco de tempero de galinha e óleo de sésamo a gosto.

Mexer a massa, ao lume, mais uns minutos até ficar tudo bem misturado e servir bem quente.

MASSA CHINESA COM PORCO

       2 Pessoas 

INGREDIENTES

Para a massa

150g de massa chinesa

1 C.(sopa) de óleo de Amendoim

2 Dentes de alho, picados

4 Cogumelos Shiitake, laminados

2 Bifinhos do lombo de porco

50g de brócolos, cortados em pequenos pedaços

50g de cenoura, cortada em juliana

50g de rebentos de bambu

1 Malagueta vermelha sem sementes

Para o molho

2 C.(sopa) de molho de soja

1 C.(sopa) de mel

1 C.(sopa) vinagre Balsâmico

1 C.(sobremesa) de óleo de amendoim

PREPARAÇÃO

Preparar o molho colocando todos os ingredientes num tacho pequeno e levar ao lume até reduzir um pouco.

Cozer a massa conforme instruções da embalagem, normalmente ferver durante 4 minutos. Escorrer e reservar.

Na caçarola aquecer 1 colher sopa óleo de amendoim, quando estiver bem quente, juntar o alho picado e saltear alguns segundos.

Juntar os cogumelos, saltear 1 minuto.

Adicionar a carne e saltear 2 minutos.

Introduzir os brócolos, a cenoura, a malagueta e os rebentos de bambu.

Saltear 1 minuto e temperar com o molho.

Deixar cozinhar 3 minutos.

Acrescentar a massa na caçarola. Envolvê-la e servi-la polvilhada com sementes sésamo tostadas.

ALFACE CHINESA À MESTRE LUO

INGREDIENTES

1 Alface

1 Cabeça de alho, com os dentes finamente picados

70g de bacon em cubos

0,5 dl de óleo

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Numa caçarola previamente aquecida deitar o óleo e, depois de estar a ferver acrescentar os alhos. Quando estes começarem a doirar juntar o bacon picado e temperar com sal.

Acrescentar as folhas de alface, pré-lavadas e escorridas., na caçarola, mantendo os talos brancos. Ir mexendo até os talos ficarem amolecidos e cozidos al dente.

Servir quente.