FILETES DE TAMBORIL COM COGUMELOS

      4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de lombos de tamboril  

Sumo de ½ limão

Sumo de 1 lima

1 Dedo de gengibre, moído

Sal q.b.

Pimenta branca moída na altura q.b.

Pão ralado q.b.

150g de nozes moídas

2 Ovos, batidos

Azeite ou óleo de fritar

400g de cogumelos frescos

1 C.(sopa) bem cheia de manteiga

1 Cebola picada

3 dl de natas

1 C.(sopa) de mostarda

2 C.(sopa) de polpa de tomate

Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, cortar o peixe em filetes com 1 dedo de espessura, temperá-los com os sumos do limão e das limas, com o gengibre, sal e pimenta acabada de moer. Deixar marinar.

No dia seguinte, misturar o pão ralado com as nozes moídas.

Lavar e limpar os cogumelos, laminá-los e deixá-los em água com limão.

Retirar os filetes da marinada. Secá-los e passa-los pelos ovos batidos e, depois, pela mistura do pão ralado com as nozes. Fritar os filetes em óleo ou azeite quente, escorrê-los em papel absorvente e dispô-los num pirex de ir ao forno.

Entretanto, refogar a cebola bem picada na manteiga, durante 5 minutos, e, juntar os cogumelos bem escorridos e deixar cozinhar até evaporar o líquido largado pelos cogumelos. Deitar então as natas, a polpa de tomate e a mostarda. Deixar cozinhar um pouco.

Regar os filetes com esta mistura e levar a forno quente até aquecer tudo bem.

Polvilhar com salsa picada e servir.

NOTA: De um conjunto de lombos de tamboril com 1,2 Kg, depois de arranjados, fiquei com 700g de filetes. Fervi as cartilagens e as peles desprezadas com uma cebola, 3 cravos, sal e pimenta branca, durante mais de uma hora. Aproveitei os restos da carne do peixe e a água, ficando com um magnífico caldo de peixe para a confecção de outra refeição.

CATAPLANA DE TAMBORIL

INGREDIENTES

2 Cebolas

1 Pimento verde

1 Pimento encarnado

3 Dentes de alho

500g de amêijoas

1 kg de tamboril (cortado e amanhado)

250g de camarão

500g de tomate maduro

2 dl de vinho branco

1 Pacote de natas (200 ml)

1 Chávena de café com açúcar

Azeite, salsa picada, pimenta preta e sal q.b.

PREPARAÇÃO

Numa cataplana refogar, num pouco de azeite, a cebola em rodelas finas, os pimentos cortados em tiras finas e os dentes de alho laminados. Juntar as amêijoas, o tamboril e os camarões. Cobrir com o tomate sem sementes, bem migado, e salsa picada. Temperar com pimenta preta, sal e adicionar o vinho branco. Levar ao lume a cataplana fechada e deixar estufar durante 20 minutos.

Abrir a cataplana e adicionar as natas já misturadas com o café. Sacudir para envolver todos os ingredientes (não se deve mexer com a colher, para não desfazer o peixe).

Levar ao lume, mas só até levantar fervura (não pode estar mais tempo ao lume, para não talhar). Sirva polvilhada com salsa picada.