INGREDIENTES
1 Kg de lombos de tamboril
Sumo de ½ limão
Sumo de 1 lima
1 Dedo de gengibre, moído
Sal q.b.
Pimenta branca moída na altura q.b.
Pão ralado q.b.
150g de nozes moídas
2 Ovos, batidos
Azeite ou óleo de fritar
400g de cogumelos frescos
1 C.(sopa) bem cheia de manteiga
1 Cebola picada
3 dl de natas
1 C.(sopa) de mostarda
2 C.(sopa) de polpa de tomate
Salsa picada q.b.
PREPARAÇÃO
De véspera, cortar o peixe em filetes
com 1 dedo de espessura, temperá-los com os sumos do limão e das limas, com o
gengibre, sal e pimenta acabada de moer. Deixar marinar.
No dia seguinte, misturar o pão ralado
com as nozes moídas.
Lavar e limpar os cogumelos, laminá-los
e deixá-los em água com limão.
Retirar os filetes da marinada. Secá-los
e passa-los pelos ovos batidos e, depois, pela mistura do pão ralado com as
nozes. Fritar os filetes em óleo ou azeite quente, escorrê-los em papel
absorvente e dispô-los num pirex de ir ao forno.
Entretanto, refogar a cebola bem picada
na manteiga, durante 5 minutos, e, juntar os cogumelos bem escorridos e deixar
cozinhar até evaporar o líquido largado pelos cogumelos. Deitar então as natas,
a polpa de tomate e a mostarda. Deixar cozinhar um pouco.
Regar os filetes com esta mistura e
levar a forno quente até aquecer tudo bem.
Polvilhar com salsa picada e servir.
NOTA: De
um conjunto de lombos de tamboril com 1,2 Kg, depois de arranjados, fiquei com
700g de filetes. Fervi as cartilagens e as peles desprezadas com uma cebola, 3
cravos, sal e pimenta branca, durante mais de uma hora. Aproveitei os restos da
carne do peixe e a água, ficando com um magnífico caldo de peixe para a
confecção de outra refeição.
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