MASSADA DE GAROUPA

       6 Pessoas

INGREDIENTES

600g de garoupa em postas  

1 L de água  

2 C.(chá) de sal

2 Pitada de louro em pó

500g de camarão congelado calibre médio 

2 Cebolas (c. de 250g) 

5 Dentes de alho

1 Talo de aipo (160g)

1 Alho-francês, apenas a parte branca

4 C.(sopa) de azeite

6 Tomates com rama maduros (700g)

4 C.(sopa) de polpa de tomate

1 Pimento vermelho picado

1 Malagueta vermelha  

0,5 dl de vinho branco

1 Cálice de Aguardente Velha

500g de massa de cotovelinhos  

1 Ramo de coentros (50g) picado

PREPARAÇÃO

Colocar as postas de garoupa num tacho, juntar a água, uma colher de chá de sal e 1 pitada de louro e deixar ferver em lume brando cerca de 5 minutos. Então juntar o camarão e cozinhar mais 2 a 3 minutos. Coar e reservar separadamente os camarões, o peixe e a água do cozimento.

Picar as cebolas, o alho e o talo de aipo em pedaços e o alho-francês em rodelas finas e, alourá-los num tacho grande com o azeite quente, e a 2ª pitada de louro.

Pelar os tomates, retirar as sementes e picá-los em pedaços o mais pequeno possível. Reservar.

Corte a malagueta em rodelas, eliminando as sementes. Se gostar de picante deixar ficá-las.

Juntar ao tacho grande o tomate, o sumo de tomate, o pimento picado e a malagueta ao refogado, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos ou até o tomate se começar a desfazer. Adicionar o vinho branco e a aguardente. Quando ferver, misturar bem, deixar cozinhar durante 5 a 10 minutos. Acrescentar o caldo da cozedura do peixe e do camarão anteriormente reservado.

Deixar levantar de novo a fervura, temperar com o restante sal e adicionar a massa e os pés bem picados dos coentros. Misturar bem e após levantar fervura, deixar cozinhar tapado entre 10 a 15 minutos, até a massa estar al dente.

Entretanto, tirar as cascas e as cabeças aos camarões, limpar o peixe de peles e espinhas, cortá-lo em cubos e adicioná-los à massa. Mexer e deixar ferver mais 2 a 3 minutos.

Servir de imediato polvilhado com as folhas picadas dos coentros.

GAROUPA DE FRICASSÉ COM MOLHO BRANCO

        4 Pessoas

INGREDIENTES

600g de garoupa

400g de pescada

200g de miolo de camarão

200g de mexilhões 

200g de amêijoas

60g de farinha

2 dl de natas

5 dl de leite

2 Gemas

70g de manteiga

3 dl de caldo de peixe ou água

1/2 Limão

2 Folhas de louro

Noz-moscada q.b.

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta em pó e em grão q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por cortar os peixes em cubos e temperá-los com sal e pimenta em pó. Coloque num tacho, adicione o caldo de peixe ou água e deixe cozinhar.

Retirar o peixe para um prato ou travessa e cozer os mariscos no mesmo caldo, retificando o sal e acrescentando o louro e pimenta em grão. Escorrer e juntar ao peixe.

Levar a lume brando um tacho com a manteiga e a farinha, mexendo sempre. Adicionar o leite e deixar ferver, mexendo lentamente. Juntar as natas, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e retirar do lume.

Misturar as gemas com o sumo de limão e acrescentar ao molho anterior. Deitar sobre o peixe e o marisco e polvilhar com cebolinho picado.

Servir acompanhando com puré de batata e um vinho verde branco refrescado.

CARIL DE GAROUPA E CAMARÃO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

2 C.(sopa) de azeite

4 Dentes de alho

600g de miolo de camarão 

1 Cebola (c. de 100g)

1 C.(sopa) de caril em pó

200g de feijão-verde congelado e cortado

300g de maçã Green

1 Pimento vermelho sem sementes e cortado em tiras  

300g de garoupa limpa, cortada em cubos

2 C.(chá) de sal

3 dl de leite evaporado  

30g de coco ralado

1 C.(café) piripíri moído

350g de arroz agulha

Coentros q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar ao lume uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite e dois dentes de alho picados. Quando iniciar fervura introduzir os camarões e deixar alourar 2 ou 3 minutos.

Preparar todos os ingredientes conforme indicado acima.

Deitar o restante azeite num tacho largo e refogar a cebola e o restante alho picados até ficarem translúcidos. Juntar o caril, o feijão-verde, a maçã Green, o pimento em tiras e mexer até misturar todos os ingredientes. Deixar cozer em lume brando cerca de 10 minutos. Adicionar então a garoupa, metade do sal, o leite evaporado misturado com o coco e o piripíri, mexer com cuidado e deixar em lume brando mais 10 minutos.

Num tacho mais pequeno cozer o arroz em água temperada com o restante sal.

Juntar os camarões ao cozinhado de peixe, polvilhar com coentros picados e servir com o arroz.

Acompanhar com um vinho verde branco ou rosé refrescado.

RISOTO DE GAROUPA DE COENTRADA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

500g de garoupa cortada em cubos de 1,5 cm de lado

7 dl de caldo de peixe

Azeite q.b.

3 Alhos picados

300g de miolo de camarões

1 Cebola picada

Louro em pó

200g de miolo de mexilhões

250g de ameijoas

300g de coentros, picados grosseiramente

300g de arroz arbório

2,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

2 C.(sopa) de manteiga

Parmesão ralado a gosto

PREPARAÇÃO

Temperar a garoupa com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Deixar repousar por uns 30 minutos.

Preparar o mise en place com todos os ingredientes conforme estão indicados acima.

Numa pequena panela fazer 7 dl de caldo de peixe com 2 cubos. Ou aproveite caldo de peixe que tenha no frigorífico, o que é sempre muito mais saboroso e saudável.

Escolher um tacho suficientemente grande onde caibam todos os ingredientes do risoto. Deitar cerca de 1 dl de azeite, com os alhos e quando estes ficarem translúcidos juntar os camarões até estes ganharem cor, cerca de 3 minutos. Depois retirá-los e reservá-los.

No mesmo azeite fritar os cubos de garoupa até ganharem uma crosta ligeiramente crocante. Retirá-los e reservá-los.

Se necessário juntar mais um pouco de azeite e refogar a cebola temperada com uma pitada de louro em pó. Quando a cebola ficar translúcida refogue os mexilhões e as ameijoas. Quando estas se abrirem, retirá-las e reservá-las.

Seguidamente bringir os coentros para preservarem a sua cor verde vivo. Colocá-los em água a ferver durante 1 minuto. Depois coá-los e coloca-los em água gelada durante 2 minutos. Voltar a coá-los e deitá-los no misturador. Juntar o caldo de peixe e bater até ficar um caldo homogéneo. Colocar este caldo na panela onde se fez o caldo de peixe e deixar ferver em lume brando.

Voltar ao tacho grande, verificar se necessita de mais um pouco de azeite, e quando estiver a ferver deitar o arroz e mexer até ficar frito. Deitar então o vinho e proceder como qualquer risoto. Mexendo sempre, esperar que o vinho se vá evaporando, então acrescentar uma concha do caldo de peixe e coentros. Voltar a mexer e sempre que a colher mostre o fundo do tacho deitar mais caldo. 

O processo de colocar o caldo junto ao risoto deve durar cerca de dez minutos, até que o prato adquira cremosidade e o grão de arroz fique al dente. Nessa altura acrescentar ao tacho o peixe e deitar mais caldo. Deixar ferver mais uns 5 minutos. 

Deitar os camarões, os mexilhões, as ameijoas e o piripiri. Misturar tudo e aguardar que recomece a ferver.

Juntar a manteiga e o queijo parmesão, voltar a misturar. Está pronto a servir. 

GAROUPA ASSADA COM BATATAS A MURRO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

6 Postas de garoupa

Sal e pimenta q.b.

4 Cebolas médias cortadas às rodelas

6 Dentes de alho laminados

1 Alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas

3 Cenouras cortadas em rodelas finas

5 Tomates cortados às rodelas, sem peles nem grainhas

2 dl de polpa de tomate

1 Ramo de salsa (c. de 50g) picado grosseiramente

1 Pimento verde, cortado em tiras

1 Pimento vermelho, cortado em tiras

Orégãos q.b.

Manjericão q.b.

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 Kg de batatas pequenas preparadas a “murro”

Colorau q.b

PREPARAÇÃO

Temperar as postas do peixe com sal e pimenta e de deixar repousar.

Preparar as cebolas, os alhos, o alho-francês, as cenouras, os tomates, a polpa de tomate, a salsa, e os pimentos conforme indicado nos ingredientes.

Espalhar os legumes no tabuleiro do forno, previamente untado com azeite, seguindo a ordem acima indicada. Temperar com sal, pimenta, orégãos e manjericão.

Regar os vegetais com o azeite e o vinho branco. Levar ao forno a 200ºC, por 20 minutos.  

Entretanto preparar as batatas a murro.

Quando passarem os 20 minutos, retirar o tabuleiro do forno e dispor por cima as postas do peixe, polvilhá-las com colorau, orégãos e manjericão. Passar um fio de azeite por cima das postas. Levar o tabuleiro de novo ao forno, por cerca de 15 minutos.

Então, colocar à volta do peixe as batatas "esmurradas" e deixe assar por mais 7 minutos.

Está pronto a empratar e a servir.