INGREDIENTES
600g de garoupa
em postas
1 L de água
2
C.(chá) de sal
2 Pitada
de louro em pó
500g de camarão congelado calibre médio
2 Cebolas
(c. de 250g)
5 Dentes
de alho
1 Talo
de aipo (160g)
1 Alho-francês,
apenas a parte branca
4
C.(sopa) de azeite
6 Tomates
com rama maduros (700g)
4
C.(sopa) de polpa de tomate
1
Pimento vermelho picado
1
Malagueta vermelha
0,5 dl
de vinho branco
1 Cálice
de Aguardente Velha
500g de massa
de cotovelinhos
1 Ramo
de coentros (50g) picado
PREPARAÇÃO
Colocar as postas de garoupa num tacho, juntar a água, uma colher de chá
de sal e 1 pitada de louro e deixar ferver em lume brando cerca de 5 minutos.
Então juntar o camarão e cozinhar mais 2 a 3 minutos. Coar e reservar
separadamente os camarões, o peixe e a água do cozimento.
Picar as cebolas, o alho e o talo de aipo em pedaços e o alho-francês em
rodelas finas e, alourá-los num tacho grande com o azeite quente, e a 2ª pitada
de louro.
Pelar os tomates, retirar as sementes e picá-los em pedaços o mais
pequeno possível. Reservar.
Corte a malagueta em rodelas, eliminando as sementes. Se gostar de
picante deixar ficá-las.
Juntar ao tacho grande o tomate, o sumo de tomate, o pimento picado e a malagueta ao refogado, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos ou até o tomate se começar a desfazer. Adicionar o vinho branco e a aguardente. Quando ferver, misturar bem, deixar cozinhar durante 5 a 10 minutos. Acrescentar o caldo da cozedura do peixe e do camarão anteriormente reservado.
Deixar levantar de novo a fervura, temperar com o restante sal e adicionar a massa e os pés bem picados dos coentros. Misturar bem e após levantar fervura, deixar cozinhar tapado entre 10 a 15 minutos, até a massa estar al dente.Entretanto, tirar as cascas e as cabeças aos camarões, limpar o peixe de
peles e espinhas, cortá-lo em cubos e adicioná-los à massa. Mexer e deixar
ferver mais 2 a 3 minutos.
Servir de imediato polvilhado com as folhas picadas dos coentros.
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