CALDO VERDE TRADICIONAL

       6 Pessoas  

INGREDIENTES

250g de couve para caldo verde cortada em juliana

1,5 L de água

Sal q.b.

0,5 dl de azeite

2 Cebolas picadas

½ Chouriço de carne

600g de batatas descascadas e cortadas em pedaços

PREPARAÇÃO

Deitar o caldo-verde numa panela com água a ferver temperada com sal. Logo que a água recomeçar a ferver contar 5 minutos. Coar bem a couve guardando a água da cozedura noutro recipiente. Arrefecer a couve em água com bastante gelo. Reservar.

Deitar o azeite na panela e refogar a cebola picada até ficar translúcida. Acrescentar um pedaço do chouriço cortado aos bocados pequenos e deixar refogar até ganhar cor. Então acrescentar a água da cozedura, o restante chouriço sem ser cortado e as batatas. Deixar no lume até ficarem cozidas. Retirar o chouriço e reservar. Com uma varinha mágica reduzir tudo a puré.

Levar novamente ao lume e após levantar fervura juntar a couve depois de retirada da água gelada e espremida com a maior força das mãos. Misturar bem a couve na sopa e servir quente com o restante chouriço cortado em rodelas finas.

SOPA DE ERVILHAS COM ALFACE E OVO ESCALFADO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

60g de bacon cortado em pequenos cubos

4 C.(sopa) de azeite

225g de cebola picada

1 Courgette grande (375g), cortada em cubos de 1,5 cm de lado

Sal q.b.

Cerca de 1 L de água a ferver

600g de ervilhas congeladas

1 Alface iceberg (225g), cortada grosseiramente

1 Molho de coentros frescos (50g), picados (10g para decoração)

200g de natas light

6 Ovos

2 C.(sopa) de vinagre

Croutons de azeite e alho q.b.

Pimenta moída e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Refogar, numa colher de sopa de azeite, os cubos de bacon numa panela onde irá ser feita a sopa. Quando os cubos ficarem dourados, retirá-los para um recipiente coberto de papel absorvente. Reservar.

Acrescentar o restante azeite na panela. Refogar a cebola e a courgette. Temperar com uma colher de sobremesa de sal, tapar e deixar cozinhar em lume muito brando cerca de 10 minutos.

Adicionar as ervilhas, a alface, os coentros (reservar alguns para decoração) e  a água a ferver necessária para cobrir todos os ingredientes. Misturar tudo e aumentar o lume, voltar a tapar a panela e esperar que comece de novo a ferver. Nessa altura baixar outra vez o lume e deixar cozinhar em lume brando até as ervilhas ficarem tenras. Então, retire do lume, triturar muito bem os ingredientes e juntar as natas. Temperar com a pimenta moída na altura e a noz moscada. Mexer e misturar bem. Voltar a ferver a sopa e está pronta a servir.

Entretanto escalfar os ovos num tacho com água a ferver, temperada com sal e vinagre.

Distribuir a sopa pelos pratos de servir. Em cada prato colocar um ovo escalfado, salpicar com os cubinhos de bacon e com as folhas de coentro reservados.

Servir com os croutons como acompanhamento.

CANJA DE GALINHA À JOÃO&RATÃO

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

½ Galinha gorda (o ideal com ovos)

1,5 L de água

1 Cenoura lavada raspada e inteira  

1 Cebola

6 Cravinhos da Índia espetados na cebola

6 Grãos de pimenta preta

½ Chouriço

3 Dentes de alho

4 Ovos cozidos

Sal q.b.

100g de arroz agulha

Raminho de hortelã q.b. cortado em juliana fina

Vinho do Porto q.b. 

PREPARAÇÃO

Lavar a metade da galinha e cortá-la ao meio sem esmagar os ossos. Se encontrar apenas galinhas pequenas utilizar uma galinha inteira cortada em quatro partes. Reservar.

Numa panela média levar ao lume a água temperada com o sal e com a cebola com os cravinhos da Índia, os dentes de alho e os grãos de pimenta preta. Verificar se a água cobre totalmente a galinha. Assim que levantar fervura, acrescentar a galinha, o chouriço e a cenoura e deixar cozinhar em lume brando, de 2 a 3 horas.

Então, com uma escumadeira, retirar a galinha, o chouriço e a cenoura. Passar o caldo por um passador de rede fina reservando o caldo e desprezando o resto. Entretanto colocar a ferver noutro recipiente os 4 ovos.

Logo que consiga mexer na galinha, após arrefecer um pouco, desfiá-la retirando cuidadosamente as peles e as gorduras. Cortar o chouriço e a cenoura às rodelas. Entretanto voltar a aquecer o caldo. Logo que levante fervura deitar a galinha já desfiada.

Passado uns minutos adicionar o arroz bem como as rodelas de chouriço e de cenoura, a juliana de hortelã, um pouco de vinho do Porto e os ovinhos da própria galinha, se os tiver. Deixar cozinhar por dez minutos.

Ao servir esta canja decorar cada prato com uma gema dos ovos cozidos, uma ou duas rodelas de chouriço e outras tantas da cenoura. Dar ainda cor com uma ponta de hortelã. Servir bem quente.

CREME DE DOIS PURÉS

          4 Pessoas 

 INGREDIENTES

Creme de Brócolos

7 dl de água

1 Cebola cortada aos bocados

2 Dentes de alho cortados a meio

100g de batatas cortadas aos bocados

300g de brócolos cortados aos bocados

1 dl de azeite extra virgem

2 dl de natas

1 Ramo de coentros (50g)

Sal

Creme de Cenoura

1 Cebola picada

3 Dentes de alho picados

1 dl de azeite

300g de cenouras cortadas em rodelas finas

½ Alho-francês cortado em rodelas finas

200g de batatas

7 dl de caldo de galinha feitos a partir de um cubo de galinha

Sal

2 Ovos cozidos cortados em cubinhos, para decoração

PREPARAÇÃO

Começar a preparar os ingredientes como acima indicado.

Para o creme de brócolos, levar a água ao lume com a cebola, os alhos e as batatas, tudo em pedaços. Deixe ferver, por dez minutos. Acrescentar os brócolos cortados em ramos pequenos e deixar cozinhar mais cinco minutos.

Acrescentar o azeite juntamente com as natas e os coentros picados. Retirar do lume e temperar com sal. Triturar, com uma varinha mágica, até obter um preparado cremoso.

Para o creme de cenoura, refogar ligeiramente no azeite a cebola, os alhos e as cenouras. Juntar o alho-francês. Quando os ingredientes estiverem amolecidos acrescentar as batatas e regar com o caldo de galinha quente. Deixar cozinhar 20 minutos. Retirar do lume, temperar com sal e triturar. Verter os cremes em pratos fundos, com cuidado para não se misturarem. Guarnecer com cubinhos de ovos cozidos e servir de seguida.

GASPACHO DE MELANCIA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

½ (2 Kg) Melancia

2 Tomates com rama maduros

1 Pepino

Manjericão fresco q.b.

1 C.(chá) de sal

1 Lima (sumo)

Pimenta moída q.b.

PREPARAÇÃO

Tire a casca à melancia, limpe-a de pevides e corte-a em cubos. Pele o tomate, elimine as sementes e corte-o em pedaços pequenos. Pele o pepino, corte ¼ em rodelas finas e reserve. Limpe o restante de sementes e pique-o em pedaços.

Reserve ¼ da melancia e coloque a restante no Iiquidificador. Junte os cubos de tomate e de pepino, quatro a cinco folhas de manjericão e tempere com o sal e o sumo da lima. Triture tudo muito bem e leve ao frigorífico para refrescar.

Na altura de servir distribua o gaspacho pelos pratos, enfeite com os cubos de melancia e as rodelas de pepino reservados e salpique com pimenta e folhas de manjericão.

SOPA FRIA DE MELÃO COM CHIPS DE PRESUNTO

        4 Pessoas

INGREDIENTES 

1 Melão (± 700g)

0,5 dl de Vinho do Porto branco

½ Limão (sumo)

2 C.(sopa) de iogurte grego sem açúcar

1 C.(sobremesa) de sal

Pimenta moída q.b.

Noz-moscada q.b.

50g de presunto em fatias finas

Cebolinho picado q.b.

Gressinos finos q.b.

PREPARAÇÃO

Descascar o melão, retirar-lhe as pevides, cortá-lo em pedaços e triturá-lo no liquidificador. Juntar o vinho do Porto, o sumo de meio limão, o iogurte, o sal, um pouco de pimenta e uma pitada de noz-moscada e misturar bem. Reservar no frigorífico.

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume brando e, quando estiver quente, adicionar as fatias de presunto, deixando fritar até ficarem crocantes. Retirar e colocá-las sobre papel absorvente.

Dividir a sopa pelas taças ou pratos e distribuir, por cima, o presunto cortado em tiras. Salpicar com pimenta e cebolinho e servir com os gressinos.

SOPA DE FEIJÃO VERDE

          8 Pessoas  

INGREDIENTES

4 C.(sopa) de azeite

4 Cebolas picadas

4 Dentes de alho picados

1 Alho francês, cortado às rodelas

2 Cubos de caldo de galinha, esfarelados com os dedos

600g de batatas, cortada aos cubos

500g de cenoura, 100g ralada e 400g cortada em cubos

150g de tomate, sem pele e sem grainhas, cortados aos cubos

2 L de água

500g de feijão verde, cortado fino e sem fios

50g de coentros frescos picados

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Numa panela, refogar no azeite metade das cebolas e os alhos picados, bem como as rodelas do alho francês. Juntar os cubos de caldo de galinha. Quando as rodelas estiverem amolecidas acrescentar os 2 litros de água, as batatas, as cenouras cortadas aos cubos, o tomate e os coentros.

Quando começar a ferver baixar um pouco o lume e deixar cozinhar durante 20 minutos. Então, com ajuda de uma varinha mágica triturar todos os ingredientes formando um puré homogéneo.

Voltar a levar ao lume e acrescentar o feijão verde e o resto das cebolas picadas. Quando estiverem quase cozidos acrescentar a cenoura ralada.

Rectificar os temperos da sopa e servi-la.

CREME DE CAMARÃO À FOZ DO ARELHO

   10 Pessoas

INGREDIENTES

500g de camarões por cozer

1 kg Cabeças e cascas de camarão (Aproveitamento)  

5 Litros de água a ferver

3 Cebolas, cortadas às rodelas 

15 grãos de pimenta

1,5 dl de  azeite

5 Dentes grandes de alho, laminados 

1 Cebola picada 

½ Chávena de chá de salsa e coentros picados (de cada)

150g de farinha torrada

3 dl de vinho branco seco 

1 dl de vinho do Porto

Sal e piripíri q.b.

200g de tomates, limpos e partidos aos bocados 

1 Pimento vermelho cortado aos quadrados pequenos 

2 dl de polpa de tomate

2 C.(sopa) de manteiga 

200 g de natas 

4 Ovos cozidos e picados

Croutons, ou, pão torrado ou frito aos cubos

PREPARAÇÃO

Após a água ter levantado fervura, deitar o camarões por ferver. Quando estiverem cozidos retirá-los da água e reservar esta.

Logo que tenham arrefecido o suficiente, retirar as cascas e a cabeça aos camarões e reservá-los. Retirar os olhos às cabeças dos camarões e, juntamente com as cascas, deitá-las na água onde cozeram.

Acrescente todos os aproveitamentos de cabeças e cascas que tenha guardado no congelador (retirar sempre os olhos…). Levar ao lume forte, e, após ferver, acrescentar as cebolas cortadas às rodelas e os grãos de pimenta. Quando voltar a ferver, agora em lume brando, deixar cozer durante 45 minutos. Então triturar bem com a varinha mágica e coar. Reservar o caldo, mantendo-o a ferver com o lume no mínimo.

Seguidamente, numa panela grande, deitar o azeite e, depois, os alhos laminados, a cebola picada e os coentros. Refogar até a cebola ficar aloirada. Polvilhar com a farinha torrada e deixar refogar 2 minutos.

Deitar o vinho branco e o vinho do Porto. Mexer e deixar evaporar ao seu gosto. Acrescentar o caldo a ferver. Temperar com o sal e o piripiri. Deitar os tomates e o pimento. Deixar cozer uns quinze minutos. Voltar a utilizar a varinha mágica para desfazer tudo num caldo homogéneo. Ir deitando a polpa de tomate até obter a cor desejada.

Servir muito quente com croutons, ou, cubos de pão torrado ou frito.


NOTA : Com o creme que sobrou fiz várias refeições diferentes variando a ementa com a ajuda do congelador….Pode ser útil para quem tem familiares com dificuldade em mastigar.

VARIAÇÃO 1 – Com acréscimo de massas partidas e muito cozidas.

SOPA DE FRANGO DE CARIL à moda de Diu

INGREDIENTES

2 Frangos

5 l de água

        1 Chávena almoçadeira de arroz Agulha

4 Cebolas picadas

4 c.(sopa) de manteiga  

4 c.(sopa) de caril  

4 Gemas de ovos

10 Ovos de codorniz  

400g de natas  

6 Cravinhos

Sal e salsa q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer os frangos e os ovos de codorniz na água com a salsa, os cravinhos e o sal. Desfiar os frangos, descascar os ovos e coar a água. Reservar.

Numa panela alourar a cebola picada na manteiga em lume brando. Deitar o caril mexendo bem.

Depois juntar o caldo a ferver e o frango desfiado. Deixar começar a ferver e deitar o arroz. Deixar cozer o arroz e desligar o lume.

Numa tigela mexer muito bem as natas misturando as gemas. Acrescentar um pouco de sopa quente. Deitar a mistura em fio na panela mexendo a sopa.

Servir decorando cada prato com ovo de codorniz e caules de salsa.