INGREDIENTES
½ Galinha
gorda (o ideal com ovos)
1,5 L de
água
1 Cenoura lavada
raspada e inteira
1 Cebola
6 Cravinhos
da Índia espetados na cebola
6 Grãos de
pimenta preta
½ Chouriço
3 Dentes
de alho
4 Ovos
cozidos
Sal q.b.
100g de
arroz agulha
Raminho de
hortelã q.b. cortado em juliana fina
Vinho do
Porto q.b.
PREPARAÇÃO
Lavar a metade da galinha e cortá-la ao meio sem esmagar os ossos. Se
encontrar apenas galinhas pequenas utilizar uma galinha inteira cortada em
quatro partes. Reservar.
Numa panela média levar ao lume a água temperada com o sal e com a
cebola com os cravinhos da Índia, os dentes de alho e os grãos de pimenta
preta. Verificar se a água cobre totalmente a galinha. Assim que levantar
fervura, acrescentar a galinha, o chouriço e a cenoura e deixar cozinhar em
lume brando, de 2 a 3 horas.
Então, com uma escumadeira, retirar a galinha, o chouriço e a cenoura.
Passar o caldo por um passador de rede fina reservando o caldo e desprezando o
resto. Entretanto colocar a ferver noutro recipiente os 4 ovos.
Logo que consiga mexer na galinha, após arrefecer um pouco, desfiá-la
retirando cuidadosamente as peles e as gorduras. Cortar o chouriço e a cenoura
às rodelas. Entretanto voltar a aquecer o caldo. Logo que levante fervura
deitar a galinha já desfiada.
Passado uns minutos adicionar o arroz bem como as rodelas de chouriço e
de cenoura, a juliana de hortelã, um pouco de vinho do Porto e os ovinhos da
própria galinha, se os tiver. Deixar cozinhar por dez minutos.
Ao servir esta canja decorar cada prato com uma gema dos ovos cozidos,
uma ou duas rodelas de chouriço e outras tantas da cenoura. Dar ainda cor com
uma ponta de hortelã. Servir bem quente.
0 comentários :
Enviar um comentário