500g de camarão calibre 30/40
2 L de água
1 C.(sopa) de sal
1 Cebola média descascada
6 Cravinhos da Índia espetados na cebola
800g de pão de mistura
0,5 dl de azeite
6 Dentes alho laminados
500g de tomate maduro, sem peles nem
grainhas, cortado em cubos
2 dl de polpa de tomate
½ Pimento vermelho cortado em cubinhos
pequenos
2 C.(sopa) de coentros picados
4 Gemas
Pimenta de moinho q.b.
Picante a gosto q.b.
150g de salada mista
1 C.(sopa) de vinagre
Azeite q.b.
PREPARAÇÃO
Preparar os diversos ingredientes como
acima indicado.
Cozer os camarões durante cerca de 2
minutos em água a ferver temperada com uma pitada de sal e uma cebola média com
os cravinhos da Índia espetados. Escorrer o camarão desprezando a cebola e
reservando separadamente a água da cozedura e os camarões. Passar estes por
água fria, tirar-lhe as cabeças (retirando-lhes os olhos) e as cascas,
introduzi-las de novo na água da cozedura do camarão e levar de novo ao lume.
Reservar o miolo do camarão.
Entretanto, retirar a côdea mais dura do
pão e cortar o restante em pedaços pequenos e coloca-los numa tigela.
Deixar ferver a água da cozedura do
camarão durante cerca de 10 minutos. Então, triturar as cascas e cabeças dos
camarões com a varinha mágica, coar o caldo e deitá-lo na tigela com o
pão.
Num tacho com o azeite refogar os dentes
de alho em lume brando até começarem a alourar. Deitar os camarões e deixar
ganhar sabor, retirando-os logo de seguida e reservando-os de novo. Juntar o
tomate, a polpa de tomate e o pimento ao refogado, misturar bem e deixar
cozinhar em lume médio até ficarem macios. Acrescentar o pão embebido no caldo
de camarão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até ficar na
consistência desejada.
Então, retirar do lume, retificar os
temperos, nomeadamente o sal, a pimenta moída na altura e o picante. Adicionar
e misturar bem os coentros, as gemas de ovos e os camarões.
Servir a açorda acompanhada por uma salada mista temperada apenas com sal, azeite e vinagre.
0 comentários :
Enviar um comentário