ROBALO PERFUMADO COM PRESUNTO NO FORNO

INGREDIENTES

1 Robalo com 1,5 kg

9 a 11 Fatias de presunto

2 Cebolas médias cortadas em meias-luas finas

6 Dentes de alho esmagados

1 Pimento verde cortado em pequenos cubos

2 Tomates grandes maduros

2 Maçãs médias maduras

2 Folhas de louro

1 Raminho de salsa

1 Raminho de coentros

1 Polegada de gengibre ralado

Tomilho e ervas da Provença q.b.

Azeite q.b.

50g de azeitonas sem caroço

Sumo de 1 limão

1 C.(sobremesa) de colorau picante

1 Cálice de brandy

1 C.(sopa) de mostarda

Molho picante q.b.

Sal e pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO

Limpar o peixe de escamas e vísceras e lavá-lo bem em água corrente, enxugando-o de seguida com um pano por dentro e por fora. Temperar o robalo com sal e pimenta também por dentro e por fora. Deixar o peixe a descansar.

Picar a cebola grosseiramente e laminar os dentes de alho. Cortar o pimento em pequenos cubos. Limpar os tomates das sementes e cortá-los pedaços pequenos. Descascar uma das maçãs e cortá-la em gomos muito finos. Ralar o gengibre. Picar os molhinhos de salsa e coentro.

Besuntar com azeite o fundo do tabuleiro do forno, ou o de um recipiente refractário onde caiba o robalo e colocar uma folha de alumínio. Sobre ela espalhe metade da cebola, do alho, do tomate, do pimento, do gengibre, das azeitonas pretas e da maçã já trabalhada, e ¼  dos raminhos de salsa e coentros e as 2 folhas de louro. Regar com um bom fio de azeite. Salpicar com tomilho, ervas da Provença e metade do sumo de limão.

Entretanto, no triturador, preparar uma pasta misturando e triturando a outra maçã, o colorau, ½ dos raminhos de salsa e coentros, o brandy, a mostarda e o molho picante e três tiras de presunto, formando uma pasta de presunto.

Pré-aquecer o forno a 200 °C.

Voltar ao robalo e fazer 3 cortes nos dois lados do peixe. Encher estes cortes com a pasta do presunto. Besuntar com a restante pasta o interior e o exterior do peixe.

Colocar 3 ou 4 tiras de presunto sobre a camada de vegetais do tabuleiro do forno, fazendo uma cama onde se coloca o robalo. Sobre este volta-se a deitar a outra metade de ingredientes com que se preparou a cama e na mesma ordem. Deita-se de novo um fio de azeite e salpica-se com o resto do sumo de limão.

Cobre-se tudo com as restantes tiras do presunto. Por cima coloca-se outra folha de alumínio- Dobram-se as duas folhas de alumínio, enroladas uma na outra e bem apertadas, para não deixar sair os vapores do cozimento.

Levar a assar no forno durante 10 minutos. Depois baixar a temperatura para os 175 °C, e deixar cozinhar durante 50 minutos.

Quando estiver pronto retirar o peixe ainda dentro do alumínio, sem o romper, e, colocá-lo na travessa de ir à mesa. Decorar a travessa com os acompanhamentos e servir.

Ao romper o alumínio a casa de jantar vai ficar perfumada com o cheiro das ervas aromáticas. Cria-se um certo impacto.