INGREDIENTES
500g de miúdos
500g de arroz agulha
150g de sultanas sem grainhas
1 dl de aguardente
50g de banha de porco.
1 Cebola
2 Dentes de alho
1 dl de azeite.
1 l de caldo de carne
1 dl de vinho branco
1 C.(sobremesa) de açafrão em pó
1 Folha de louro
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
De véspera deixar numa taça as sultanas
mergulhadas na aguardente.
No dia seguinte, coar e reservar
separadamente as sultanas e a aguardente.
Cortar os miúdos em cubinhos pequenos e fritá-los
num lume brando, na banha de porco, durante 10 minutos. Então, separar os
miúdos da banha e reservar os dois ingredientes.
Descascar a cebola e os dentes de alho,
picar tudo, deitar num tacho, juntar o azeite, a banha de fritar os miúdos e a
folha de louro e deixar cozinhar até a cebola ficar dourada.
Adicionar os miúdos, a aguardente e o
vinho branco. Temperar com sal e pimenta, mexer e deixar cozinhar,
acrescentando um pouco do caldo de carne sempre que ficar sem molho, durante 10
minutos ou até que os miúdos fiquem macios.
Juntar então o arroz, o açafrão e o
resto do caldo de carne bem quente, mexer até ferver, tapar e deixar cozinhar
10 minutos. Acrescentar as sultanas e mexer.
Reduzir o lume, deixar cozinhar mais 10
minutos. Desligar o lume e deixar repousar um pouco.
Depois servir como acompanhamento.
NOTA: Pode-se fazer arroz de miúdos de borrego, cabrito,
galinha, pato ou coelho.
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