CAPÃO DA INFANTA

(em honra de Teresa do Amaral Coutinho)

INGREDIENTES

1 capão com cerca de 5 kg

1 ou 2 Limões (apenas o sumo)

 2.5 dl de vinho do Porto

2 dl de vinho branco

2 Laranjas (sumo)

3 Dentes de alho esmagados ou polpa de alho

1 ½ C.(chá) de louro, tomilho, alecrim e orégãos (1 ½ C. de cada)

Sal e pimenta branca e pimenta de Caiena q.b.

1 Cenoura

2 Cebolas médias

60g de manteiga

40g de banha de porco

1 l de caldo de galinha (utilizar um cubo com sabor a galinha)

PREPARAÇÃO

De véspera, lavar e limpar o capão e esfregá-lo bem por dentro e por fora com sumo de limão. Deixá-lo a descansar durante uma hora.

Num recipiente onde caiba o capão preparar a marinada. Deitar os vinhos, o sumo das laranjas, os dentes da alho, as ervas aromáticas secas, o sal e a pimenta branca.

Depois de descansar uma hora, voltar a temperar o capão, agora com a pimenta de caiena. De seguida mergulhar a ave na marinada. Ir voltando de vez em quando. Picar o peito e as pernas, para tornarem melhor o gosto.

Entretanto, para preparar o dia seguinte, cortar a cenoura e as cebolas às rodelas. Numa panela preparar o caldo de galinha, serve para preparar o capão e para fazer o arroz de miúdos. Deitar 2 l de água e ferver as patas e o pescoço do capão com um cubo de sabor a galinha.

No dia seguinte, retirar o capão da marinada e deixar escorrer durante uns minutos. Derreter em banho-maria a manteiga e a banha. Cobrir toda a ave com esta gordura, por dentro e por fora.

Colocar a cenoura e as cebolas cortadas em rodelas num tabuleiro e, sobre estas, o capão. Fazer esta operação por volta das 8h, pois vai demorar cerca de 5h a cozinhar. Levar a ave a assar em forno moderado, a 120 °C, regando de vez em quando com vinho do Porto e caldo de galinha.

Quando estiver assado, retire-o para uma travessa de levar à mesa. Decorar com rodelas de laranja, de pepino, rabanetes, tomatinhos cereja, fios de ovos… utilize a sua imaginação e gosto… Passar o molho do assado e servi-lo à parte.

Acompanhar com castanhas alouradas no tabuleiro do forno e salteadas no molho do capão…. ou também batatinhas pequenas pré-escaldadas em água a ferver e alouradas aqui… ou arroz tradicional de forno, seco e solto, feito por exemplo usando o caldo de galinha… ou arroz de miúdos ( ver a nossa receita nos ACOMPANHAMENTOS), e …esparregado ou grelos salteados….