RABADINHA DE NOVILHO à moda do Escandarão

   8 Pessoas

INGREDIENTES
1kg de carne, cortada em cubos não muito pequenos

2 C.(sopa) de farinha de trigo

Raspas de 1 limão

1 C.(sopa) de gengibre ralado

2 C.(sopa) de pimentão doce

2 Malaguetas, picadas finas

2 C.(sopa) de Mostarda de Dijon

Sal q.b.
1 dl de Azeite
3 Cebolas, cortadas em meias luas

6 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

2 Cervejas

1 Chouriço, cortado às rodelas finas e em quartos

2 Cubos de carne esfarelados

700g de batatas cortadas em cubos (opcional)
750g de ervilhas
400g de cenouras
6 Tomates, pelados e cortados aos pedaços
200g de polpa de tomate

2 Ramos de coentros, picados

500g de mistura de cogumelos

PREPARAÇÃO

Numa vasilha colocar a carne cortada em cubos não muito pequenos. Polvilhar com a farinha e deitar 2 colheres de pimentão, a mostarda, as malaguetas bem picadinhas e sal. Usar as mãos para misturar bem por toda a carne, afim de esta agarrar o tempero. Reservar.

Colocar um fio de azeite na panela de pressão e refogar as cebolas, os alhos picados e o louro. Em lume brando, ir mexendo de vez em quando e esperar até as cebolas estarem amolecidas. Acrescentar, então a carne, 2 cervejas, o chouriço e os cubos de carne. Tapar a panela e levar ao lume por cerca de 40 minutos, para a carne ficar tenra.

Ao fim desse tempo, retirar a panela do lume, deixar que saia a pressão, abrir a tampa e juntar as batatas (opcional), a polpa de tomate, os tomates, as ervilhas, as cenouras, os coentros e os cogumelos. Tapar a panela e deixei cozinhar cerca de 20 minutos. Voltar a abrir a panela e verificar se o caldo está a gosto, podendo acrescentar um pouco de água.

Voltar a tapar novamente a panela e levar ao lume mais 10 minutos. 
Servir logo.

Nota: Nunca faço com batata, mas nas aldeias utilizavam-na muito. E a variedade dos legumes era grande e dependia das existências nas hortas.

A minha mistura de legumes varia também das existências no frigorífico…