4 Pessoas
(70 unidades)
INGREDIENTES
1 Kg de
mexilhão
150g de
presunto
150g de
queijo ralado
Molho
bechamel
5dl de leite
40g de
margarina
40g de farinha
integral
Sal,
noz-moscada e pimenta q.b.
1 C.(sopa)
de molho Calvé, de whisky, de alho ou de pimenta verde
PREPARAÇÃO
Debaixo de água limpar os mexilhões e retirar todo o
tipo de algas que lhes estejam agarradas. Colocá-los num tacho e ir ao lume sem
mais nada. Conforme os mexilhões se forem abrindo retirá-los e reservar.
Rejeitar os que não se abrirem.
Num tacho pequeno, em lume brando, derreter a
margarina e polvilhá-la com a farinha. Bater continuamente com a vara de arames
para evitar o aparecimento de grumes. Sem deixar mudar de cor, deitar de uma só
vez todo o leite, continuando a bater com a vara de arames. Temperar a gosto.
Deixar cozer, sempre em lume brando, e batendo frequentemente, durante 5
minutos.
Acrescentar então a colher de sopa de molho Calvé e
voltar a ferver cerca de mais 5 minutos, até o bechamel ganhar uma consistência
compacta.
Separar as cascas dos bivalves. Deixar o mexilhão na
parte onde está preso. Na outra casca colocar um pouco de presunto. Ir fazendo
isso a todos os mexilhões. Depois cobrir todas as cascas com o molho bechamel,
e por cima polvilhar com o queijo
ralado. Levar ao forno a gratinar.
Acompanhar
com um branco leve e bem fresco.
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