PERNA DE PERU ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES

1 Perna de peru com cerca de 2 kg   

100g de chouriço de carne, picado

1 c.(sopa) de azeite

2 c.(sopa) de margarina

1 c.(sopa) de mostarda

1 c.(doce) de mostarda Dijon

1 Limão grande (só o sumo)

5 Dentes de alho, esmagados

1 Folha louro pequena, partida aos bocados

1 c.(café) de colorau

1,50 dl de vinho branco

½ Cálice de Conhaque

½ Cálice de vinho do Porto

Sal q.b.

Colorau q.b.

Farinha Maizena q.b.

Piripiri q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, retirar a pele da perna de peru. Lavá-la e secá-la.

Misturar numa tigela o chouriço picado, o azeite, os alhos, a margarina, as mostardas, o sumo do limão, o colorau, sal e louro. Mexer tudo até formar uma pasta homogénea. Barrar com ela a perna do peru de ambos os lados. Reservar no frigorífico até ao dia seguinte. Então, acender o forno a 250 °C. e, entretanto, fazer nova mistura com os vinhos. Passado 10 minutos levar a perna ao forno, regá-la com parte da mistura dos vinhos e baixar a temperatura do forno para os cerca de 150 °C. Cobrir a perna com uma folha de alumínio. Ir regando de vez em quando com o próprio molho e salpicar com a restante mistura de vinhos. A perna deve cozer devagar. Ao fim de uma hora voltar a peça ao contrário. O tempo da cozedura varia com a qualidade da carne e o tipo do forno. Rondará das 2 horas e meia a 3 horas. Quando verificar que está quase cosida deve retirar a folha de alumínio para deixar ganhar cor. Retirar a perna, deixar descansar uns 20 minutos e cortá-la em fatias finas. Isto evita que a carne fique seca depois de trinchada. Retirar o liquido que se formou na assadeira e deixá-lo ferver em lume brando. Ir retirando a gordura que se forma à superfície. Quando tiver retirado a maior parte da gordura, acrescentar um pouco de farinha maizena e de piripiri. Passá-lo pelo triturador e levar de novo ao lume até ganhar a consistência pretendida. Servir numa molheira à parte.

Servir com batatas pequeninas fritas inteiras, ou palha, ou puré de batata e esparregado. Decorar com rabanetes e fios de ovos.  NOTA: Para aproveitar o forno pode fazer em simultâneo 2 pernas de peru, dobrando a quantidade dos ingredientes utilizados.