PAELHA À GARCIA

   4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Frango cortado aos bocados

150g de carne de porco cortada aos bocados pequenos

400g de arroz Agulha ou Basmati ou Estufado

150g de bacon

1 Chouriço cortado às rodelas

400g de argolas de lulas

500g de mexilhões e/ou amêijoas

12 Gambas inteiras para a apresentação

200g de camarões descascados

1 dl de azeite

2 Cebolas médias bem picadas

4 Dentes de alho picados

4 Tomates médios maduros cortados em pequenos bocados

150g de ervilhas (e/ou feijão verde)

1 Pimento vermelho cortado em tiras (1/2) e aos pequenos quadrados (1/2)

1,5 l de água

2 Limões

2 Cubos de caldo de marisco

Sal q.b.

Açafrão q.b.

Pimenta q.b.

1 Raminho de salsa

Alternativas: Em vez de frango usar coelho ou pato

Ou:

250g de tamboril cortado aos bocados

200g de miolo de búzios

100g de berbigão

200g de carne de vaca cortada em cubinhos

100g de salsichas

PREPARAÇÃO

Levar ao lume numa frigideira metade do azeite com o alho picado, depois de ferver, acrescentar a cebola e deixar refogar. Juntar o tomate e continuar a refogar durante 5 minutos e lume brando.

Juntar o chouriço e o bacon e deixar fritar um pouco, acrescentar o frango e o porco, depois levantar um pouco o lume e continuar a fritar. Temperar com um pouco de sal, pimenta e açafrão.

Juntar as argolas de lulas, os camarões descascados, as amêijoas, o feijão verde, as ervilhas e os quadradinhos de pimento. Polvilhar com um pouco mais de açafrão e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos. Reservar.

Levar ao lume a água com os cubos de caldo de marisco e deixar ferver até se dissolverem. Reservar.

Numa paellera deitar a outra metade do azeite até ferver. Acrescentar o arroz e mexendo sempre deixar fritá-lo durante uns minutos.

Juntar o caldo de marisco e polvilhar de açafrão. Ficar a cozer durante 3 a 5 minutos. Deitar tudo o que reservou no arroz. Mexer pela última vez.

Corrigir o tempero e decore a parte de cima da paelha com as tiras de pimento, as 12 gambas, as amêijoas e os mexilhões. (Também se pode enriquecer com lagosta ou lagostins). Baixar o lume e deixar cozinhar até as gambas estarem cozidas e as amêijoas e mexilhões ficarem abertos.

Tape o recipiente, reduza ainda mais o lume e deixe cozinhar até o arroz ficar seco. Espremer um limão por cima da paelha. Apagar o lume. Corte o outro limão em gomos e acabe assim a decoração.