GOULASH DE JAVALI À MODA DE ANDRÉA OLIVEIRA

INGREDIENTES

1kg de lombo de javali

250 ml de óleo de milho

2 Cebolas grandes picadas

1 Cálice de conhaque

4 Tomates maduros

250g de polpa de tomate

2 Cálices de vinho branco seco

1 l de caldo de carne

4 Batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos

4 Cenouras médias, cortadas em rodelas grandes

1 Pitada de páprica picante

250g de ervilhas frescas

1 c.(sopa) de molho de soja

2 Folhas de louro

1 Raminho de coentros picados

Sal e pimenta-do-reino q.b.

PREPARAÇÃO

Limpar a carne, cortá-la em pedaços médios, colocá-la numa panela funda com 150 ml de óleo de milho e a cebola. Cozinhar em fogo forte por 30 minutos.

Adicionar o conhaque e flambar. Juntar os tomates, a polpa de tomate, o cheiro verde, o vinho, o louro e metade do caldo de carne.

Cozinhar, em fogo médio, por 10 minutos.

Adicionar as cenouras, as batatas e as ervilhas. Diluir a páprica. separadamente, em um pouco do caldo da panela, passar por um coador para que não grude e incorporar ao cozimento.

Deixar no fogo, por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira.

Juntar o caldo restante e, caso o molho esteja muito grosso, deitar um pouco de água.

Quando a carne estiver bem macia, adicionar o molho de soja, o óleo restante, o sal e a pimenta.

Cozinhar em fogo forte, por mais 5 minutos, e servir em recipiente fundo.