CARAPAUS EM ESCABECHE

INGREDIENTES

1 Kg de carapaus médios

Sal grosso q.b.

Farinha q.b.

Óleo para fritar q.b.

1,5 dl de azeite

3 Cebolas

8 Dentes de alho

2 Raminhos de salsa, picados

1 Folha de louro

1 C.(sopa) rasa de colorau

Sal e pimenta q.b.

1 ou 1,5 dl de vinagre de vinho

PREPARAÇÃO
Arranjar os carapaus e lavá-los com água fria. Deixá-los escorrer. Depois de bem escorridos colocá-los numa travessa e temperá-los com sal grosso.

Devem ficar a repousar durante cerca de 2 horas. Depois de estarem todo este tempo a apurar, passá-los por farinha e fritá-los em óleo bem quente.

Para o molho escabeche: cortar as cebolas às tiras e os alhos às rodelas.

Colocar numa frigideira 1,5 dl de azeite virgem e adicionar a cebola, os alhos, uma folha de louro e o colorau. Deixar cozinhar em lume brando até notar que a cebola está bem cozida. Juntar 4 colheres de sopa de vinagre de vinho, mexer bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Deitar depois este molho bem quente sobre os carapaus já fritos. Acompanhar esta receita com batata cozida e salada a gosto.

Observações:

O molho escabeche é originário de Espanha, muito popular igualmente, nos países do Norte de África, Itália, Bélgica e no Chile. O escabeche só fica verdadeiramente apurado com 24 horas de duração. É verdade, esta espécie de marinada de cebola pode conservar os alimentos durante uma semana.