COELHO À JOÃO & RATÃO

INGREDIENTES

1 Coelho, cortado aos bocados

1 dl de azeite

2 c.(sopa) de banha

2 c.(sopa) de manteiga

2 c.(sopa) de mostarda de Dijon

1 c.(sopa) de massa de alho

2 Raminhos de salsa picada

1 Raminho de mistura com alecrim, tomilho e manjericão, picados

3 Folhas de louro

3 dl de vinho branco

1 Cálice de vinho do Porto

1 Cerveja

2 Curgetes

2 Cenouras

4 Tomates sem peles e sem sementes

1 Pimento

2 Cebolas

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, numa tigela, deitar 0,50 dl de azeite, a banha, a manteiga, a mostarda de Dijon, a massa de alho, as ervas aromáticas picadas e o vinho do Porto. Misturar muito bem até fazer uma mistura homogénea.

Envolver numa tigela o coelho com esta mistura. Deitar as folhas de louro e acrescentar o vinho até cobrir tudo. Guarde no frigorífico para o dia seguinte.

Então, cortar em pequenos bocados as curgetes, as cenouras, os tomates, o pimento e as cebolas.

Numa panela de pressão deitar o restante vinho e o azeite, o ramo de salsa picado, metade dos vegetais picados, o coelho depois de ter retiradas as folhas de louro, os restantes vegetais, a cerveja e temperar com sal e pimenta. Levar ao lume. Depois de atingir a pressão deixar ferver por 15 minutos.

Depois, deixar a pressão sair, abrir a panela e retirar o coelho e reservar.

Passar os vegetais pela varinha mágica até formar um puré. Corrigir os temperos. Levar de novo ao lume e reduzir até o puré adquirir a textura que goste. Acrescentar então o coelho para voltar a aquecer, Servir numa terrina.

Acompanhar com arroz branco.