ARROZ DE PATO À ANTIGA à moda da minha Bisavó Comba

 INGREDIENTES

 1 Pato

750g de arroz Agulha

2 Cabeças de nabo

2 Cenouras

2 Cebolas + 2 para o refogado

2 Dentes de alho

Orégãos secos a gosto

4 Cravinhos

1 Raminho de salsa

1 Raminho de tomilho

2 Folhas louro

Sal, piripiri e pimenta q.b.

2,5 dl de vinho branco  e 1 cálice de Cognac

Azeite q.b.

1 c.(doce) de açafrão

Fatias de bacon a gosto

1 Chouriço caseiro

1 Farinheira

2 Ovos batidos para pintar a superfície do arroz antes de ir ao forno a tostar.

PREPARAÇÃO

No dia anterior:

Limpar o pato. Retirar a gordura e a pele (deixar ficá-la apenas nas coxas e asas  para dar gordura para o arroz).

Levar ao lume o pato numa panela de pressão com duas cebolas cortadas em lâminas, os nabos em cubos e as cenouras às rodelas. Acrescentar os temperos (excepto o açafrão e os alhos). Adicionar água até o cobrir.  Deixar cozer até a carne se soltar dos ossos (cerca de 30 minutos).

No dia seguinte:

Retirar tudo da panela e desfiar bem a carne. Reservar.

Coar o caldo da cozedura e juntar um pouco ao pato desfiado. Levar ao lume para apurar sabores e rectificar os temperos.

Colocar ao lume um tacho com água fria com a farinheira, as fatias de bacon e o chouriço. Deixe ferver lentamente para a farinheira não rebentar.

Entretanto fazer um refogado num taxo com as restantes cebolas e os alhos, muito bem picados. Deixar refogar até a cebola começar a ganhar uma cor dourada. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco.

Refrescar com o vinho branco e o Cognac. Deixar evaporar. Seguidamente regar com o caldo da cozedura do pato e juntar o açafrão. Acrescentar aos poucos mais caldo do pato, até o arroz estar praticamente cozido. Rectificar os temperos.

Depois untar um pirex com manteiga. No fundo colocar uma boa quantidade de arroz e por cima o pato desfiado e o bacon em fatias. Cobre-se com o restante arroz. Pincelar a superfície do arroz com os ovos batidos e decorar com as fatias de bacon, rodelinhas de chouriço e da farinheira, antes de ir ao forno, até dourar.

Acompanhar com grelos de nabo cozidos e salteados em azeite e alho, e, algumas rodelas de laranja.