INGREDIENTES
400g de açúcar
50g
de toucinho fresco
15
Gemas de ovos
5
dl de água
1
Cálice de vinho do Porto
Cascas
de 1 limão
1
Pau de canela
Calda
de caramelo
PREPARAÇÃO
Levar
o açúcar ao lume na água com as cascas de limão, o pau de canela e o toucinho
cortado em fatias muito finas. Deixar ferver até fazer ponto de fio (103 ⁰C).
Retirar
a calda do lume, passar por um passador de rede fina e deixar amornar.
Reservar.
Numa
tigela bater as gemas muito bem e juntar o vinho do Porto. Continuar a bater e
incorporar a calda.
Deitar
a mistura numa forma com tampa para pudins, previamente barrada com a calda de
caramelo. Levar a cozer em forno bem quente 250 ⁰C,
em banho-maria, durante cerca de 1 hora.
Desenformar
quando estiver quase frio.
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