TOMATADA À POUSADA DOS LÓIOS (Alentejo)

   3 a 4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de tomate maduro

4 Ovos

0,5 dl de azeite

1 Cebola pequena, picada

3 Dentes de alho, picados

½ Pimento, cortado em cubinhos

200g de cogumelos

2,5 dl de polpa de tomate

1 Cubo knorr de galinha

2 Folhas de louro

1 C.(sopa) de açúcar

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Descascar os tomates, tirar as sementes, lavá-los e parti-os em pedaços. Limpar a metade do pimento, tirar as sementes e parti-lo em cubinhos pequenos. Reservar os dois ingredientes.

Picar a cebola e os dentes de alho. Deitar estes ingredientes num tacho com o azeite já a ferver e acrescentar as folhas de louro. Quando a cebola ficar aloirada juntar os tomates, o pimento, os cogumelos e o cubo de galinha. Deixar ferver uns 5 minutos mexendo frequentemente para ajudar a desfazer o tomate.

Deitar então a polpa de tomate e a colher de açúcar. Deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos em lume brando e mexendo de vez em quando. Então, colocar os ovos, tapar o tacho e deixar em lume muito brando durante uns minutos, o suficiente para escalfar os ovos ao gosto.