RISOTO DE CAMARÃO à nossa maneira

   6 Pessoas

INGREDIENTES

1 Kg de camarão

500g de arroz para risoto 

2 Cebolas 

3 Cravinho da Índia 

10 Grãos de pimenta 

2 Cubos de caldo de camarão 

1 dl de azeite

60g de manteiga

1 Cebola picada 

4 Dentes de alho

1 Raminho de salsa, picada

2 Folhas de louro 

4 dl de vinho branco seco

1 Cálice de aguardente velha

4 Tomates vermelhos, médios e rijos, cortado em pequenos cubos  

1 Pimento vermelho, cortado em pequenos cubos 

200g de cogumelos fatiados 

½ Chávena de chá de polpa de tomate 

200g de natas 

200g de queijo Parmesão ralado 

½ Chávena de chá de coentro picado

Sal e pimenta q.b.

Caldo de camarão q.b.

PREPARAÇÃO

(do caldo)

Numa panela com 5 litros de água a ferver colocar os camarões, as 2 cebolas, os cravinhos, os grãos de pimenta, os cubos de caldo de camarão esfarelados e sal. Deixar os camarões ferver 5 minutos.

Retirar os camarões e a cebola. Limpar os camarões. Deixar a cabeça e a cauda em alguns camarões para decoração. (Guardar as restantes cabeças e cascas, bem como as cebolas, para um eventual caldo de camarão)

Quando for fazer o risoto, este caldo deve manter-se a ferver.

(do risoto)

Num tacho grande refogar, em lume brando, no azeite e na manteiga, o alho, a cebola e a salsa, bem picados, bem como as 2 folhas de louro. Esperar 3 a 4  minutos até a cebola ficar transparente.

Acrescentar os camarões e temperar com sal e pimenta. Deixar a fritá-los por 3 ou 4 minutos e retirá-los. Reservar.

Juntar o arroz e mexer até fritar. Deitar os vinhos e ir mexendo até evaporar (5 minutos….). Retirar e desprezar as folhas de louro.

Deitar a 1ª concha de caldo e ir mexendo até quase evaporar…

Deitar a 2ª concha e em seguida os tomates e o pimento, cortados aos quadradinhos…ir mexendo sempre.

Após a 3ª concha acrescentar os cogumelos fatiados e a polpa de tomate necessária para dar a cor desejada.

Com a 4ª concha acrescentar os camarões e os coentros picados. Acertar os temperos.

Se não precisar de mais caldo, se sentir que o arroz está al dente, ou seja, rijo mas cozido, acrescente o queijo, a manteiga e as natas. Envolva todos os ingredientes e servir quente.