ROLO DE CARNE COM ESPINAFRES E REQUEIJÃO

  4 Pessoas

INGREDIENTES

500g carne de vaca picada

1 Chouriço, sem pele e picado

Sal e pimenta de moinho e alho de moinho q.b.

Sumo de ½ limão

3 Ovos

1 Cálice de vinho do Porto

250g de fusilli tricolore

200g de ervilhas congeladas

200g de cogumelos laminados cruz

200g de milho em lata, já cozido

Azeite virgem q.b.

1 Pacote (250g) de folhas de espinafres

200g Requeijão

Pão ralado

3 Dentes de alho picados

Tomilho seco

2 c.(sopa) de Pesto

PREPARAÇÃO

Misturar na carne picada o sal, pimenta, o alho moído, os ovos batidos e o sumo do limão. Com as mãos misturar todos os ingredientes muito bem.

Aquecer num tacho água com uma pitada de sal, até começar a ferver. Então deitar a massa fusilli tricolore e os cogumelos até ficarem cozidos. Noutro tacho pôr a cozer a ervilhas.

Entretanto refogar os alhos picados noutro recipiente e deitar as folhas de espinafre, mexendo sempre, até ficarem moles. Apagar o lume. Com um garfo, esmagar bem o requeijão, juntá-lo aos espinafres e misturar muito bem. Reservar.

Ligar o forno e regulá-lo para os 200º C.

Cortar um bocado de película aderente e estender numa superfície lisa. Polvilhar com pão ralado, deitando sobre ele a carne e estendê-la em forma de rectângulo. Cobrir a carne com a mistura de requeijão e espinafres. Com a ajuda da película, começar a enrolar a carne, como se fosse uma torta, apertando ligeiramente com as mãos para consolidar o rolo e evitar que comece a abrir.

Num recipiente de ir ao forno, previamente untado de azeite, colocar o bolo de carne. Ver se é necessário espalhar mais um pouco de pão ralado. Deitar por cima um fio de azeite. Levar ao forno aquecido, colocar uma folha de alumínio e deixar cozinhar por 35 minutos em forno quente. Passado esse tempo retirar a folha de alumínio e deixar ficar no forno até a parte superior adquirir a cor desejada.

Entretanto, coar a massa e as ervilhas, e, colocá-las num recipiente onde possam ser bem misturadas. Acrescentar o milho e o Pesto. Mexer bem todos os ingredientes.

Servir o bolo de carne cortado em fatias acompanhado da mistura anterior.

Pode decorar o prato de servir com tomates cereja.

PAELHA À GARCIA

   4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Frango cortado aos bocados

150g de carne de porco cortada aos bocados pequenos

400g de arroz Agulha ou Basmati ou Estufado

150g de bacon

1 Chouriço cortado às rodelas

400g de argolas de lulas

500g de mexilhões e/ou amêijoas

12 Gambas inteiras para a apresentação

200g de camarões descascados

1 dl de azeite

2 Cebolas médias bem picadas

4 Dentes de alho picados

4 Tomates médios maduros cortados em pequenos bocados

150g de ervilhas (e/ou feijão verde)

1 Pimento vermelho cortado em tiras (1/2) e aos pequenos quadrados (1/2)

1,5 l de água

2 Limões

2 Cubos de caldo de marisco

Sal q.b.

Açafrão q.b.

Pimenta q.b.

1 Raminho de salsa

Alternativas: Em vez de frango usar coelho ou pato

Ou:

250g de tamboril cortado aos bocados

200g de miolo de búzios

100g de berbigão

200g de carne de vaca cortada em cubinhos

100g de salsichas

PREPARAÇÃO

Levar ao lume numa frigideira metade do azeite com o alho picado, depois de ferver, acrescentar a cebola e deixar refogar. Juntar o tomate e continuar a refogar durante 5 minutos e lume brando.

Juntar o chouriço e o bacon e deixar fritar um pouco, acrescentar o frango e o porco, depois levantar um pouco o lume e continuar a fritar. Temperar com um pouco de sal, pimenta e açafrão.

Juntar as argolas de lulas, os camarões descascados, as amêijoas, o feijão verde, as ervilhas e os quadradinhos de pimento. Polvilhar com um pouco mais de açafrão e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos. Reservar.

Levar ao lume a água com os cubos de caldo de marisco e deixar ferver até se dissolverem. Reservar.

Numa paellera deitar a outra metade do azeite até ferver. Acrescentar o arroz e mexendo sempre deixar fritá-lo durante uns minutos.

Juntar o caldo de marisco e polvilhar de açafrão. Ficar a cozer durante 3 a 5 minutos. Deitar tudo o que reservou no arroz. Mexer pela última vez.

Corrigir o tempero e decore a parte de cima da paelha com as tiras de pimento, as 12 gambas, as amêijoas e os mexilhões. (Também se pode enriquecer com lagosta ou lagostins). Baixar o lume e deixar cozinhar até as gambas estarem cozidas e as amêijoas e mexilhões ficarem abertos.

Tape o recipiente, reduza ainda mais o lume e deixe cozinhar até o arroz ficar seco. Espremer um limão por cima da paelha. Apagar o lume. Corte o outro limão em gomos e acabe assim a decoração.

SAPATEIRA RECHEADA

INGREDIENTES Para cozer a sapateira: 1 Sapateira 3 dl vinagre 1 Cebola 2 Folhas de louro 1 C.(doce) de piripiri em pó Para o recheio: 2 Fatias de pão de forma sem côdea, cortadas em cubos muito pequenos 1 dl de cerveja preta ½ Cálice de vinho do Porto 2 C.(sopa) de pickles picados 1 C.(sopa) de natas 1 C.(sopa) de maionese 1 C.(sopa) de polpa de tomate 2 Ovos cozidos ralados (1 pª a decoração e as gemas e as claras e devem ser raladas em separado) 2 C.(sopa) de salsa picada Sal, pimenta e piripiri q.b. PREPARAÇÃO Numa panela cozer a sapateira em água temperada com bastante sal, a cebola, a colher de doce de piripiri e o louro por 12 minutos. Depois de seca leve-a ao frigorífico durante uma hora. Depois de fria, abri-la de modo a separar as patas e o corpo da carapaça. Retirar-lhe as patas e eliminar os pulmões, que fazem lembrar pequenas penas Pressionando um pouco, partir os lados da carapaça pela zona mais frágil. Com a ajuda de uma colher, retirar todo o conteúdo do interior da carapaça para uma tigela. Juntar-lhe a carne desfeita das patas. Mexendo sempre misturar os pickles, os cubos de pão, as natas, a maionese e o ovo. Lavar a carapaça com a cerveja que é acrescentada à mistura. Temperar com sal, pimenta e piripiri. Rechear a carapaça com a mistura e decore com a gema, a clara e a salsa picada.

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

INGREDIENTES

1 kg amêijoa

1 dl azeite

4 Dentes alho

1 Ramo de coentros

3 c.(sopa) vinho branco

Sal e pimenta q.b.

2 Limões (1 cortado em gomos e o outro reservar o sumo)

PREPARAÇÃO

Lavar muito bem as amêijoas. Levar ao lume o azeite e fritar os dentes de alho.

Em seguida, adicionar os coentros picados, o vinho, as amêijoas e temperar com sal e pimenta.

Ir sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regá-las com a metade do sumo de limão.

Retirar as amêijoas para a travessa de servir. Deixar o molho apurar um pouco mais e, então, deitá-lo sobre as amêijoas. Acrescentar o restante sumo do limão.

Servir decorando com o limão cortado em gomos.

RECEITA DE AMÊIJOAS À ESPANHOLA

INGREDIENTES

1 kg de amêijoas 

2 Tomates maduros cortados em pequenos pedaços

½ Pimento verde cortado em tiras

½ Pimento vermelho cortado em tiras

1 Cebola em meias rodelas finas

3 Dentes de alho

1 Cálice de vinho branco

1 Cubo de caldo de marisco esfarelado

Sumo de um limão

Salsa, azeite, sal, pimenta  q.b.

PREPARAÇÃO

Deixar as amêijoas em água com sal, durante pelo menos duas horas.

Numa caçarola grande fazer um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho. Quando a cebola estiver a ficar transparente, juntar o cubo de marisco e os pimentos em tiras. Deixar refogar. Acrescentar os tomates cortados em cubos pequenos.

Assim que os tomates estiverem a ficar desfeitos, colocar o cálice de vinho, sal e pimenta q.b., e colocar as amêijoas. Mexer, baixar o lume, tapar o tacho, e mexer cuidadosamente de vez em quando, durante 2 a 3 minutos.

Quando as amêijoas abrirem. Deitar o sumo de limão e colocar a salsa picada, mexer tudo muito bem, deixar apurar 2 minutos e retirar. Sirva de seguida.

CATAPLANA DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES

500g de peixe

500g de amêijoa

300g de miolo camarão 20/40

16 Camarões grandes crus e com os bigodes cortados

Restos de outros mariscos (mexilhão, miolo de patas de lagostas ou sapateiras, berbigão, etc) que encontrar “perdidos” na arca frigorifico.

4 Tomates grandes, maduros, picados

2 Copos de vinho branco

2 Cebolas grandes às rodelas

2 Dentes de alhos picados

1 c.(sopa) de polpa de tomate

½ Pimento verde e ½ pimento vermelho cortados às tiras

1 Ramo de coentros

1 malagueta média picada sem sementes

Azeite q.b.

Pimenta branca q.b.

Louro em pó q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Besuntar a metade inferior da cataplana com azeite.

Colocar a cebola e os alhos. Por cima dispor o peixe e o marisco. Temperar com pimenta branca.

Por cima distribuir a malagueta, o tomate picado, a polpa de tomate, os pimentos e temperar com um pouco de louro em pó.

Acrescentar o vinho branco e cobrir tudo com os coentros. Por o sal, o piripiri e mais um pouco de pimenta branca.

Fechar a cataplana e deixar cozer em lume brando durante uma hora.

Servir com arroz branco ou batata cozida cortada às rodelas.

AÇORDA DE BACALHAU COM TOMATE

    6 Pessoas

        
INGREDIENTES  

1 kg de bacalhau demolhado. (Postas ou Migas)

600g Pão cortado em fatias finas

1 kg Tomate sem peles e sem grainhas, picados

1 Pimento cortado em tiras finas 

2 Cebolas em rodelas finas

6 Dentes de alho picados

2 Cenouras raladas

½ Ramo de salsa picada

1 Ramo de coentro

5 Ovos inteiros

1 dl de Azeite 

Sal, pimenta e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO

Cozer o bacalhau e reservar a água da cozedura.

Colocar o pão em água. Reservar.

Desfiar o bacalhau em lascas, retirando as peles e as espinhas.

Refogar a cebola e os dentes de alho num tacho com o azeite. Quando a cebola estiver loira acrescentar o tomate e o pimento, deixar cozer por 10 minutos. Acrescentar então o bacalhau e metade da água da cozedura.

Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar a cenoura e juntar o pão e o resto da água da cozedura (se necessário).

Acrescentar os coentros e a salsa. Mexer bem. Reservar os coentros necessários para decorar o recipiente de servir. Retificar os temperos, nomeadamente o sal, a pimenta e o piripiri.

Bater os ovos, juntar à açorda e envolver bem.

Servir imediatamente. 

BACALHAU NO FORNO COM PURÉ DE BATATAS E ESPARGOS

6 Pessoas

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau demolhado (ou migas de bacalhau)

2 kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos 

2 dl de azeite

3 Cebolas, cortadas em meia-lua bem finas

5 Dentes de alho picados

3 Folhas de louro

1 Lata de espargos cozidos, escorridos e cortados em pedaços de 4 cm

4 dl de natas

1 c.(sopa) de manteiga

1 l de leite 

2 Gemas de ovos

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO
Colocar o bacalhau a cozer numa panela durante 10 minutos. Depois retirar e deixar arrefecer.

Colocar as batatas a cozer na mesma água de cozer o bacalhau. Entretanto ir retirando as peles e espinhas do bacalhau e desfiá-lo com cuidado.

Após estarem cozidas preparar o puré de batata no passe-vite deitando aos poucos o leite para facilitar a operação. Deite no puré o leite suficiente para ficar com uma textura leve. Colocar novamente ao lume, rectificar o tempero juntando o sal, a manteiga, o leite e a noz-moscada. Quando já tiver quase pronto juntar as gemas de ovos e uma colher de sopa de natas ao puré.

Passar com varinha mágica para ficar mais cremoso e levar mais dois minutos ao lume. Apagar o lume e reservar.

Num tacho colocar o azeite, as cebolas, os alhos, as folhas de louro e deixe refogar.
Juntar o bacalhau ao refogado e deixe cozer. Acrescentar então os espargos e mexer suavemente para os misturar sem os desfazer. Temperar com pimenta e noz-moscada, juntar um 1/3 das natas e deixar cozinhar 2 minutos.

Untar o tabuleiro de ir ao forno com azeite e coloque no fundo 1/3 do puré, o bacalhau e por cima deite o restante puré e, por fim, espalhar as restantes natas.

Levar o bacalhau ao forno, previamente aquecido nos 180 ºC, cerca de 50 minutos.

Acompanhar com salada de alface cortada em juliana e pepino em rodelas muito finas.

CARAPAUS EM ESCABECHE

INGREDIENTES

1 Kg de carapaus médios

Sal grosso q.b.

Farinha q.b.

Óleo para fritar q.b.

1,5 dl de azeite

3 Cebolas

8 Dentes de alho

2 Raminhos de salsa, picados

1 Folha de louro

1 C.(sopa) rasa de colorau

Sal e pimenta q.b.

1 ou 1,5 dl de vinagre de vinho

PREPARAÇÃO
Arranjar os carapaus e lavá-los com água fria. Deixá-los escorrer. Depois de bem escorridos colocá-los numa travessa e temperá-los com sal grosso.

Devem ficar a repousar durante cerca de 2 horas. Depois de estarem todo este tempo a apurar, passá-los por farinha e fritá-los em óleo bem quente.

Para o molho escabeche: cortar as cebolas às tiras e os alhos às rodelas.

Colocar numa frigideira 1,5 dl de azeite virgem e adicionar a cebola, os alhos, uma folha de louro e o colorau. Deixar cozinhar em lume brando até notar que a cebola está bem cozida. Juntar 4 colheres de sopa de vinagre de vinho, mexer bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Deitar depois este molho bem quente sobre os carapaus já fritos. Acompanhar esta receita com batata cozida e salada a gosto.

Observações:

O molho escabeche é originário de Espanha, muito popular igualmente, nos países do Norte de África, Itália, Bélgica e no Chile. O escabeche só fica verdadeiramente apurado com 24 horas de duração. É verdade, esta espécie de marinada de cebola pode conservar os alimentos durante uma semana.

CATAPLANA DE TAMBORIL

INGREDIENTES

2 Cebolas

1 Pimento verde

1 Pimento encarnado

3 Dentes de alho

500g de amêijoas

1 kg de tamboril (cortado e amanhado)

250g de camarão

500g de tomate maduro

2 dl de vinho branco

1 Pacote de natas (200 ml)

1 Chávena de café com açúcar

Azeite, salsa picada, pimenta preta e sal q.b.

PREPARAÇÃO

Numa cataplana refogar, num pouco de azeite, a cebola em rodelas finas, os pimentos cortados em tiras finas e os dentes de alho laminados. Juntar as amêijoas, o tamboril e os camarões. Cobrir com o tomate sem sementes, bem migado, e salsa picada. Temperar com pimenta preta, sal e adicionar o vinho branco. Levar ao lume a cataplana fechada e deixar estufar durante 20 minutos.

Abrir a cataplana e adicionar as natas já misturadas com o café. Sacudir para envolver todos os ingredientes (não se deve mexer com a colher, para não desfazer o peixe).

Levar ao lume, mas só até levantar fervura (não pode estar mais tempo ao lume, para não talhar). Sirva polvilhada com salsa picada.

FILETES DE PESCADA PANADOS AROMATIZADOS COM GENGIBRE

   4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Embalagem 500g de filetes de pescada

200 ml leite

Sumo de 2 limões

1 c.(chá) de gengibre ralado

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Sal

Farinha de milho q.b.

1 Ovo batido

Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

No dia anterior colocar os filetes a marinar. Juntar-lhes o leite, o sumo de limão, o gengibre, os alhos cortados e o louro e deixar no frigorífico a tomar gosto.
No próprio dia coar a marinada e acrescentar o ovo previamente batido

Colocar a farinha de milho num prato e passar os filetes de pescada pela marinada e depois pela farinha. Sacudir o excesso e fritá-los em óleo bem quente até estarem alourados de ambos os lados.
Servir com arroz de ervilhas e cenoura, e, salada a gosto.