PERNA DE BORREGO EM ERVAS DE CHEIRO NO FORNO

       4 Pessoas 

 INGREDIENTES

1,5 Kg de perna de borrego

2 Ramos de alecrim (1 é para decorar, como na fotografia)

2 C.(sopa) de tomilho verde picado

2 C.(sopa) de coentros verdes picados

6 Dentes de alho laminados

1 C.(chá) de colorau

1 C.(chá) de louro em pó

1 C.(sobremesa) de gengibre em pó

Sal e pimenta q.b.

1 C.(sopa) de azeite

1 dl de vinho branco

500g de cebolinhas (chalotas)

1 dl de azeite

1 Kg de batatas pequenas

100g de manteiga

3 Dentes de alho picados

20g de salsa picada

PREPARAÇÃO

De véspera, num almofariz, esmagar as folhinhas de um ramo de alecrim e do tomilho, os coentros, os alhos, o colorau, o louro, gengibre, sal e pimenta. O azeite serve para facilitar o esmagamento. Misturar a polpa resultante no vinho branco. Com esta mistura untar a perna de borrego e deixá-la a repousar no frigorífico para o dia seguinte.

No dia seguinte pré-aquecer o forno a 180 °C, retirar o borrego do frigorífico e coloca-lo com a parte dos cortes para baixo, no centro de um tabuleiro largo, pode ser o do próprio fogão. Colocar as cebolinhas à volta da carne. Regar tudo com o azeite e levar ao forno, durante cerca de 45 minutos.

Cozer as batatas e retirá-las do lume antes de ficarem completamente cozidas. Descascá-las e salteá-las na manteiga derretida com os dentes de alho. Quando tiverem ganho cor, salpicar com a salsa picada e reservar. 

Retirar o tabuleiro do forno, voltar a carne ao contrário, ficando com a parte dos cortes para cima. Espalhar as batatas à volta do borrego e voltar para o forno mais 45 minutos.

Então, depois de verificar que a carne está cozida e tenra, transferi-la com as batatas e as cebolas para uma travessa de servir, colocando a carne por cima e regar tudo com o molho resultante da cozedura. Decorar com o segundo raminho de alecrim e servir de seguida.

Nota: outra forma de preparar as batatas. Descascar as batatas e cortá-las às rodelas com cerca de 0,5 cm de lado. Fritar as rodelas em óleo quente, até ficarem douradas. Retirá-las com uma escumadeira e escorrê-las sobre papel absorvente. Temperá-las com sal, pimenta e açafrão. Juntá-las ao tabuleiro da carne e levar ao forno, por mais 15 minutos.