FRANGO DO CAMPO COM ARROZ DE FORNO à Chef Hélder Diogo

      4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Frango

2 Limões

Sal e pimenta

1 C.(sobremesa) de tomilho seco

1 C.(chá) de colorau

1 C.(sobremesa) de massa de alho

1,5 dl de azeite

8 Cravinhos da Índia

1 Malagueta verde

7 dl de água

2 Cubos de galinha

3 Cebolas (2 cortadas às rodelas e outra picada)

5 Dentes de alho

2 Folhas de louro

1,5 dl de azeite

3 dl de vinho branco

1 C.(chá) de açafrão

350g de arroz

1 Ramo de manjerona

PREPARAÇÃO

Limpar bem o frango queimando eventuais penugens que tenham ficado.

Numa tigela misturar o sumo de um limão, sal, pimenta, tomilho, colorau, massa de alho e 0,5 dl de azeite. Com esta mistura temperar o frango por dentro e por fora. Espetar os cravinhos da Índia no 2º limão e colocá-lo juntamente com a malagueta na cavidade do frango. Atar com cordel de cozinha as patas do frango e prender com palitos as asas ao corpo. Reservar.

Para o caldo colocar a água ao lume com os cubos de galinha.

Num tabuleiro de ir ao forno fazer uma cama com as rodelas das 2 cebolas  fatiadas, os alhos esmagados e o louro. Colocar o frango sobre esta cama e regar com 0,5 dl de azeite e 1 dl de vinho. Levar ao forno pré-aquecido a 190º C, por cerca de 60 minutos, ou mais. Este tempo varia muito com o tipo do forno e o tamanho do frango. Se for um frango de aviário o tempo varia entre 25 a 35 minutos, mas o resultado final não tem comparação…A meio da cozedura virar o arroz ao contrário para ficar tostado de ambos os lados.

Entretanto, no tacho de fazer o arroz, refogar a cebola picada no restante azeite. Acrescentar o açafrão. Quando a cebola ficar translúcida juntar o arroz e deixar fritar um pouco mexendo sempre. Deitar então os 2 dl de vinho e continuar a mexer até o vinho se evaporar. Juntar o caldo de galinha a ferver. Tapar o tacho, diminuir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante dez minutos. 

Então, deitar o arroz para um recipiente refractário de levar à mesa, colocar por cima o frango, depois de escorrido do molho, e, levar ao forno a tostar, por cerca de 10 minutos.

Decorar com a manjerona e servir.

*Adaptado