ARROZ DE MARISCO À JOÃO&RATÃO

       6 Pessoas 

INGREDIENTES

1,5 L de caldo de marisco (Embalagem Knorr de caldo de marisco e outro de caldo de lagosta)

4 C.(sopa) de azeite

50g de margarina

2 Cebolas médias picadas

6 Dentes de alho picados

300g de tomates, sem pele e sementes, picados

150g de pimento vermelho picado

1 dl de polpa de tomate 

400g de arroz carolino

3 dl de vinho branco

1 Cálice de aguardente velha

2 Kg de marisco, nomeadamente:

500g de miolo de camarão médio

300g de miolo de camarão grande   

400g de mexilhão    

500g de ameijoas portuguesas ou vietnamitas negras

300g de miolo de berbigão

1 Raminho de coentros, picados (separar a rama dos caules)

Sal, pimenta e piripíri a gosto

PREPARAÇÃO

Deitar numa panela pequena um litro e meia de água e o conteúdo das duas embalagens de caldo. Não respeitar as instruções do produtor, pois não estamos a preparar creme. Mexer sempre com uma vara de arames até começar a ferver. Deixar ferver 3 minutos e desligar. Reservar.

Num tacho grande, anti aderente, refogar os alhos e a cebola no azeite e na margarina, sem deixar apurar muito. Deitar então o tomate, o pimento vermelho e os caules de coentro, deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar a polpa de tomate e continuar a cozinhar até os ingredientes estarem esmagados.

Nessa altura juntar o arroz ao refogado e mexer levemente para misturar todos os ingredientes. Juntar os vinhos e deixar evaporar o álcool.

Então, acrescentar o caldo de marisco bem como todos os mariscos, misturar pela última vez logo que recomeçar a ferver. Rectificar os temperos, nomeadamente o sal, pimenta e molho picante a gosto. Colocar a tampa e deixar cozinhar em lume brando durante 8 minutos. Ver se o arroz já está al dente ou se precisa de mais uns minutos ao lume. O arroz ficará cremoso.

Servir de imediato salpicado com as folhas de coentros e decorado com camarões a gosto.