INGREDIENTES
Para o coelho
1 Coelho com cerca de 1350g cortado em pedaços (depois de limpo e cozido dá cerca de 550g de carne)
15g de folhas de tomilho frescas
6 Dentes de alho picados
1 Malagueta fresca sem sementes picada
1 Pitada de louro em pó
1 cm de raiz de gengibre muito bem picado
2 dl de vinho branco
1 Cálice de vinho de Porto branco
0,3 dl de azeite
30g de margarina
1 Cebola picada
300g de tomates maduros, sem peles nem grainhas e picados
3 C.(sopa) de polpa de tomate
1 Cubo de caldo de carne esfarelado com os dedos
4 dl de água
Sal e pimenta q.b.
Para a massa
200g de margarina
500g de farinha de trigo
2 Ovos médios
Água q.b.
Sal e noz-moscada q.b.
Farinha para polvilhar
1 Ovo batido (para pincelar)
Para o recheio
100g de margarina
1 Cebola picada
100g de farinha
3 Gemas de ovos médios
20g de salsa picada
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Sumo de ½ limão
PREPARAÇÃO
Limpar muito bem o coelho desprezando a
cabeça e as miudezas. (a cabeça cozo-a para o cão e as miudezas congelo-as para
quando fizer arroz de miudezas)
Num almofariz esmagar as folhas de
tomilho, o alho, a malagueta, o louro e o gengibre até formar uma polpa espessa.
Deitar numa tigela larga juntamente com os vinhos e os pedaços do coelho.
Misturar tudo e deixar a marinar pelo menos uma hora.
Numa panela de pressão, refogar a cebola
picada no azeite e na margarida. Deitar uma pitada de louro em pó. Ir mexendo
até a cenoura ficar alourada. Acrescentar o tomate picado e a polpa de tomate e
continuar mexendo deixando refogar mais uns 5 minutos. Juntar o coelho e o cubo
de caldo de carne esfarelado, mexer bem e deixar cozinhar mais uns minutos.
Temperar com sal e pimenta. Deitar os 4 dl de água. Tapar a panela, esperar
levantar a pressão, diminuir o lume e deixar cozinhar durante 15 minutos.
Entretanto começar a preparar a massa.
Numa batedeira deitar a margarida, a farinha bem como o sal e a noz-moscada.
Começar a amassar e juntar aos poucos os ovos bem como a água necessária até se
formar uma bola que se solta do fundo. Verificar se a massa está bem amassada,
tapá-la com um pano e deixá-la descansar 1 hora.
Entretanto o coelho ficou pronto.
Retirá-lo para uma travessa e deixá-lo arrefecer. Reservar o caldo da cozedura
noutro recipiente. Libertar o coelho
dos ossos e cortar a carne em pedacinhos pequenos. Reservar.
Levar um tacho ao lume para preparar o
recheio. Refogar a cebola picada na margarida, mexendo sempre, até a cebola
ficar translucida. Baixar o lume. Acrescentar aos poucos a farinha, mexendo
sempre. Acrescentar depois, igualmente aos poucos e continuando sempre a mexer,
o caldo de cozinhar o coelho. Depois acrescentar o coelho, continuando a mexer,
a salsa picada e as gemas. Temperar com o sal, pimenta e noz-moscada. Deitar o
sumo de limão. Procurar que a mistura, sempre muito bem mexida, não chegue a
levantar fervura. Quando sentir que o creme tem a espessura pretendida,
desligar o lume.
Espalhar farinha na bancada e começar a
amassar a massa até sentir que não se agarra aos dedos. Com ajuda de um rolo,
estender a massa e com ajuda de um copo largo cortar as rodelas.
Colocar cada rodela de massa na forma
pré-untada com manteiga. Com os dedos comprima a massa até ficar bem espalhada
por toda a forma. Enchê-la até ¾ com o recheio e colocar outra rodela a fazer
de tampa. Una as extremidades das duas rodelas enrolando-as entre si. Colocar a
forma no tabuleiro de ir ao forno (pré-aquecido nos 180 ºC).
Ir repetindo a operação até se acabarem
todos os ingredientes. Pincelar as empadas com o ovo batido. Levar ao forno já
aquecido e deixar cozinhar cerca de 25 a 30 minutos. A cor dourada ajuda a ver
quando estão prontas. Depois é só desenformar e servir.
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