BACALHAU ESPIRITUAL

       4 Pessoas 

INGREDIENTES

400g de miolo de pão

Leite q.b.

3 Folhas de louro

5 Dentes de alho picados (um esmagado)

700g de bacalhau

1 dl de azeite

2 Cebolas cortadas em tiras

400g de cenoura ralada

2 dl de bechamel

Sal e pimenta q.b.

30g de salsa picada

2 dl de natas

3 Gemas de ovos

Queijo da Ilha ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO

Colocar o pão num recipiente e cobrir de leite. Reservar.

Levar ao lume num tacho um 1 L de água, o louro e 1 dente de alho esmagado. Quando levantar fervura deitar o bacalhau e deixar ferver 10 minutos.  Retirar e deixar arrefecer dentro do caldo. 

Retirar e desfiar o bacalhau retirando as espinhas e as peles. Reservá-lo, bem como, separadamente, cerca de 2,5 dl de água da cozedura.

Refogar, num tacho, em azeite, os alhos picados e as cebolas. Juntar as cenouras raladas grosseiramente e deixar amaciar no refogado.

Quando estas estiverem macias, juntar o miolo de pão previamente escorrido do leite e o bacalhau desfeito. Acrescentar os 2,5 dl de água e deixar cozer durante 5 minutos.

Juntar o molho bechamel. Temperar com sal, pimenta e salsa picada. Misturar suavemente todos os ingredientes.

Acrescentar as natas, as gemas e a noz-moscada. Deixar ferver mais 3 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer um bocado. Acrescentar então as claras batidas em castelo.

Colocar a mistura num recipiente de ir ao forno, previamente untado de margarina ou manteiga. Polvilhar com o queijo ralado (ou com o pão-ralado e o queijo ralado) e levar ao forno a 200 ºC, durante 20 a 25 minutos.

De início cobrir com uma folha de alumínio que retira ao fim de 15 minutos.

Findo esse tempo, retirar e servir de imediato.