FRANGO DE COGUMELOS EM ESPARGUETE

         4 Pessoas 

INGREDIENTES

1 Frango partido aos bocados e limpo de gorduras   

Sal q.b.

1 C.(sopa) bem cheia de Ervas da Provença

500g de esparguete

1 Embalagem de Creme de Cogumelos Selvagens (Knorr Gourmet)

Azeite q.b.

1 Cebola picada  

½ Pimento vermelho, picado

½ Pimento verde, picado

1 Maçã rija, picada

1 C.(chá) de cominhos secos

1 C.(chá) de alho em pó

400g de Cogumelos Selvagens congelados

Picante q.b.

Queijo da Ilha ralado, q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera cozer o frango com o sal e as Ervas da Provença num tacho com água suficiente para o cobrir completamente. Depois de cozido retirar o frango e reservar. Coar o caldo, deixá-lo arrefecer e guardá-lo no frigorífico.

No dia seguinte preparar os diversos ingredientes como acima indicado.

Tirar o caldo da cozedura do frango do frigorífico e retirar toda a gordura que se acumulou à superfície. Levar ao lume e deixar ferver. Reservar bem quente.

Noutro tacho colocar a cozinhar em água abundante o esparguete com um fio de azeite. Ao ficar al dente, escorrer e reservar. Simultaneamente fazer o Creme de Cogumelos Selvagens seguindo as instruções.

Entretanto, deitar num tacho grande um fio de azeite e refogar a cebola até ficar mole. Acrescentar as pimentas, a maçã, os cominhos, alho em pó e o sal. Deixar cozinhar durante uns 15 minutos em lume médio.

Acrescentar o caldo da cozedura do frango a ferver. Juntar o frango e os cogumelos e deixar ferver durante 10 minutos em lume brando.  

Acrescentar o Creme de Cogumelos Selvagens e o esparguete. Deixar cozinhar 5 minutos em lume bando. Deitar o picante a gosto. Corrigir os temperos. Salpicar com o queijo ralado e servir.

BOLO DE BANANAS MADURAS

   

INGREDIENTES

4 Ovos

5 Bananas maduras, descascadas e cortadas aos bocados

1 dl de óleo

250g de farinha de trigo

100g de açúcar

2 C.(sopa) de mel de rosmaninho

1 C.(sopa) de fermento em pó

Canela a gosto

Nozes partidas e sultanas q.b.

PREPARAÇÃO

Bater no liquidificador os ovos, as bananas e o óleo, com o batedor, até se formar um creme homogéneo.

Retirar o batedor e colocar a vara de massas. Acrescentar então a farinha, o açúcar, o mel, o fermento e a canela. Bater bem até ficar tudo misturado.

Picar grosseiramente as nozes e misturá-las juntamente com as sultanas na mistura.

Untar uma forma com margarina e polvilhar com açúcar.

Despejar a mistura e levar a forno pré-aquecido a 180 °C aproximadamente, por cerca de 90 minutos. Estes valores dependem muito de cada forno. É melhor verificar com um palito quando o bolo estiver cozido. 

DOCE DE ABÓBORA COM NOZES

     

INGREDIENTES

3 Kg de abóbora descascada e cortada em cubinhos

1,5 Kg de açúcar amarelo 

Sumo de 4 laranjas

5 Paus de canela

Nozes q.b. picadas

PREPARAÇÃO

Põe-se tudo numa panela em camadas e deixa-se cozer em lume brando até ficar com uma cor acastanhada, (demora mais ou menos 1 hora).

Entretanto escaldar bem os frascos onde vai ser guardado o doce. Deixá-los a secar voltados sobre um pano seco.

Depois com a varinha mágica desfaz-se a abóbora (quem gostar de saborear os pedacinhos de abóbora não precisa de passar a varinha) e junta-se as nozes.

Põe- se em frasquinhos virados para baixo, até arrefecer para ficar guardado em vácuo.

PATO ASSADO COM LARANJA À MODA DE MARIA DE LOURDES MODESTO

         4 Pessoas

INGREDIENTES

1 Pato com cerca de 2 Kg, inteiro, lavado e limpo

Sal q.b.

2 C.(sopa) de azeite

1 C.(café) de pimentão doce

5 Laranjas (1 cortada ao meio, 2 só o sumo e as outras 2 só as cascas, depois de retiradas com cuidado toda a parte branca)

1 Limão cortado ao meio e sumo de metade de outro limão

1 dl de água

1 dl de vinagre de cidra

2 C.(sopa) de açúcar

2 C.(sopa) de amido de milho

1 dl de caldo de galinha

PREPARAÇÃO
Começar por preparar todos os ingredientes como acima indicado. Numa tigela misturar o sal com o pimentão doce e o azeite e barrar o pato por dentro e por fora com esta mistura. Colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno e regá-lo com o sumo de 2 laranjas. Introduzir 1 laranja e 1 limão, cortados ao meio, no interior do pato. Pré-aquecer o forno a 200 °C.

Então, levar o tabuleiro ao forno, primeiro nos 200 ºC durante cerca de 45 minutos, e depois, aumentar o lume para 220 °C ou 250 °C até acabar de assar e corar. Ir regando o pato com o molho que se forma e acrescente água ao tabuleiro assim que comece a secar. O pato deve demorar cerca de 60 a 90 minutos a assar (depende dos fornos).

Entretanto começar a preparar o molho enquanto o pato assa. Numa pequena panela deitar um pouco mais de 1 dl de água e juntar um cubo de galinha. Deixar ferver uns minutos e reservar. Cortar em tiras muito finas as cascas das 2 laranjas depois de retiradas as partes brancas.  Escalde-as em água a ferver durante 5 minutos e deixe em infusão uns 10 minutos. Reservar.

Num recipiente à parte ferver, em lume médio, o vinagre com o açúcar até obter um caramelo claro. Juntar o caldo de galinha e o sumo de limão. Desfazer o amido de milho num pouco de água e, com o lume no mínimo, juntar ao molho mexendo bem até engrossar. Finalmente juntar as cascas de laranja e a calda onde as ferveu. Aumentar o lume e mexer continuamente. O molho deve ficar uma espécie de calda espessa, mas não em demasia.

Retirar então o pato do forno e servir com uma parte do molho por cima e o restante molho à parte.

Acompanhar com puré de batata e um vegetal a gosto cozido.

CREME DE DOIS PURÉS

          4 Pessoas 

 INGREDIENTES

Creme de Brócolos

7 dl de água

1 Cebola cortada aos bocados

2 Dentes de alho cortados a meio

100g de batatas cortadas aos bocados

300g de brócolos cortados aos bocados

1 dl de azeite extra virgem

2 dl de natas

1 Ramo de coentros (50g)

Sal

Creme de Cenoura

1 Cebola picada

3 Dentes de alho picados

1 dl de azeite

300g de cenouras cortadas em rodelas finas

½ Alho-francês cortado em rodelas finas

200g de batatas

7 dl de caldo de galinha feitos a partir de um cubo de galinha

Sal

2 Ovos cozidos cortados em cubinhos, para decoração

PREPARAÇÃO

Começar a preparar os ingredientes como acima indicado.

Para o creme de brócolos, levar a água ao lume com a cebola, os alhos e as batatas, tudo em pedaços. Deixe ferver, por dez minutos. Acrescentar os brócolos cortados em ramos pequenos e deixar cozinhar mais cinco minutos.

Acrescentar o azeite juntamente com as natas e os coentros picados. Retirar do lume e temperar com sal. Triturar, com uma varinha mágica, até obter um preparado cremoso.

Para o creme de cenoura, refogar ligeiramente no azeite a cebola, os alhos e as cenouras. Juntar o alho-francês. Quando os ingredientes estiverem amolecidos acrescentar as batatas e regar com o caldo de galinha quente. Deixar cozinhar 20 minutos. Retirar do lume, temperar com sal e triturar. Verter os cremes em pratos fundos, com cuidado para não se misturarem. Guarnecer com cubinhos de ovos cozidos e servir de seguida.

VIEIRAS GRATINADAS À JOÃO & RATÃO

         8 Unidades 

INGREDIENTES

8 Vieiras congeladas

8 Conchas de Vieiras

1 Kg de mexilhões

1 dl de vinho branco

250g de miolo de camarão cozido

40g de manteiga

1 C.(sobremesa) bem cheia de farinha

200 ml de natas

100g de queijo da Ilha ralado

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Sal grosso q.b.

3 Raminhos de salsa picada

PREPARAÇÃO

Lavar bem os mexilhões raspando as cascas e retirando as barbas. Deixá-los a descansar durante meia hora dentro de água. Passado esse tempo, retirar os mexilhões da água e colocá-los num tacho com o vinho branco em lume médio. Deixar cozinhar uns minutos até se abrirem. Então retirar o miolo dos mexilhões das cascas e reservá-lo, e, coar e reservar 200 ml do molho de os cozer.

No mesmo tacho, deitar a manteiga até derreter e fritar as vieiras dos 2 lados, um minuto de cada lado para não secar a textura do bivalve. Retirar as vieiras e reservar.

Deitar a farinha na gordura que ficou, mexendo bem, para evitar o aparecimento de grumes. Acrescentar o liquido da cozedura dos mexilhões. Continuar a mexer até ao desaparecimento do último grume. Acrescentar as natas. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Apagar o lume e reservar este molho.

Pré-aquecer o forno à temperatura de 200 °C.

No tabuleiro do forno fazer uma cama de sal grosso e nela equilibrar as conchas. Em cada concha colocar uma vieira. Rodear estas por mexilhões e camarões. Por cima deitar o molho. Polvilhar com o queijo ralado.

Levar o tabuleiro ao forno. Baixar a temperatura para 170 °C. Deixar cozinhar entre 13 a 20 minutos, até ficarem gratinadas.

Servir bem quente com um vinho fresco, verde ou branco seco.

PESTO MALATESTINO (Rimini)

       

Frasco de Pesto congelado

INGREDIENTES

70g de folhas de manjericão

4 Dentes de alho descascados

1 dl de azeite virgem

70g de nozes (ou pinhões)

Sumo de ½ limão

Pimenta preta moída na altura q.b.

1 C.(chá) bem cheia de sal

100g de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Com excepção do queijo, deitar todos os ingredientes no liquidificador e deixar funcionar até se formar uma pasta homogenia.

Juntar então à pasta o queijo ralado e misturar bem, manualmente.

Pode ser utilizado de imediato, ou, congelado em frasco separados, e, posteriormente, ser descongelado conforme necessário.

SALADA DE BETERRABA E MAÇÃ COM MOLHO DE IOGURTE

       6 Pessoas

INGREDIENTES

4 Beterrabas médias cozidas, cortadas em cubos de 1 cm de lado

2,5 dl de iogurte natural

¼ C.(chá) de sal

¼ C.(chá) de açúcar

Sumo de ½ limão

1 Cálice de vinho do Porto

2 C.(sopa) de maionese

2 Maçãs ainda não maduras, cortadas em cubos de 0,5 cm de lado

1 Pitada de pimenta preta

1 Cebola pequena roxa picada em cubos de 0,5 cm

PREPARAÇÃO

Numa taça de servir deitar o iogurte, o sal, o açúcar, o sumo de limão, o vinho do Porto e a maionese. Misturar até formar um molho homogéneo.

Acrescentar as beterrabas, as maçãs e a pimenta, envolvendo bem todos os ingredientes.

Polvilhar com a cebola e servir fria.

Acompanha bem carnes assadas servidas quentes.

GASPACHO DE MELANCIA

       4 Pessoas

INGREDIENTES

½ (2 Kg) Melancia

2 Tomates com rama maduros

1 Pepino

Manjericão fresco q.b.

1 C.(chá) de sal

1 Lima (sumo)

Pimenta moída q.b.

PREPARAÇÃO

Tire a casca à melancia, limpe-a de pevides e corte-a em cubos. Pele o tomate, elimine as sementes e corte-o em pedaços pequenos. Pele o pepino, corte ¼ em rodelas finas e reserve. Limpe o restante de sementes e pique-o em pedaços.

Reserve ¼ da melancia e coloque a restante no Iiquidificador. Junte os cubos de tomate e de pepino, quatro a cinco folhas de manjericão e tempere com o sal e o sumo da lima. Triture tudo muito bem e leve ao frigorífico para refrescar.

Na altura de servir distribua o gaspacho pelos pratos, enfeite com os cubos de melancia e as rodelas de pepino reservados e salpique com pimenta e folhas de manjericão.

SALADA CAPRESE

       4 Pessoas

INGREDIENTES

3 Tomates 

3 Queijo mozzarella fresco

Manjericão q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de fruta

Orégãos q.b.

Sal grosso q.b.

PREPARAÇÃO

Cortar os tomates bem como o queijo às rodelas em tamanhos semelhantes.

Fazer uma mistura com o sal e os orégãos.

Fazer nova mistura com o azeite e o vinagre.

Intercalar uma rodela de tomate com outra de queijo e temperar com as duas misturas de tempero. Novas rodelas e de novo deitar os temperos… e assim sucessivamente até terminar o tomate. De vez em quando decorar com uma folha de manjericão.

Esta salada tanto pode ser servida como uma entrada muito fresca ou como acompanhamento do prato principal.

SOPA FRIA DE MELÃO COM CHIPS DE PRESUNTO

        4 Pessoas

INGREDIENTES 

1 Melão (± 700g)

0,5 dl de Vinho do Porto branco

½ Limão (sumo)

2 C.(sopa) de iogurte grego sem açúcar

1 C.(sobremesa) de sal

Pimenta moída q.b.

Noz-moscada q.b.

50g de presunto em fatias finas

Cebolinho picado q.b.

Gressinos finos q.b.

PREPARAÇÃO

Descascar o melão, retirar-lhe as pevides, cortá-lo em pedaços e triturá-lo no liquidificador. Juntar o vinho do Porto, o sumo de meio limão, o iogurte, o sal, um pouco de pimenta e uma pitada de noz-moscada e misturar bem. Reservar no frigorífico.

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume brando e, quando estiver quente, adicionar as fatias de presunto, deixando fritar até ficarem crocantes. Retirar e colocá-las sobre papel absorvente.

Dividir a sopa pelas taças ou pratos e distribuir, por cima, o presunto cortado em tiras. Salpicar com pimenta e cebolinho e servir com os gressinos.

CANAPÉS DE ALHEIRA E MANJERICÃO

INGREDIENTES 

4 Fatias de pão de forma sem côdea 

1 Alheira grelhada q.b.

Molho cocktail comprado ou caseiro

Folhas de manjericão fresco q.b.

Receita do molho de cocktail

80g de maionese

Pimenta preta moída q.b

Sal q.b.

1 C.(chá) de vinho do Porto

2 C.(sopa) de natas

25g ketchup

Misturar bem todos os ingredientes.

PREPARAÇÃO

Cortar a farinheira às rodelas e grelhá-las de ambos os lados.

Cortar as fatias de pão de forma em círculos, quatro por fatia.

Barrar cada círculo com um pouco de molho cocktail.

Colocar a folha de manjericão e, sobre ela, uma rodela de farinheira grelhada.